Tejberizs

Tejberizs fahéjjal

Tejberizs mákkal

Arroz con leche (Spanyol tejberizs)

A tejberizs tejből és rizsből készült kása. Mivel kinézete hasonlít a pudingéra, gyakran rizspudingnak is nevezik.

Elkészítése

Gyenge tűzön főzik, elegendő időt adva a rizsnek, hogy beszívja a tejet és megpuhuljon. A hosszú főzés közben a rizsben tárolt keményítőmolekulák a tejben zselatinizálódnak, és megkeményítik a tejet. Az eredmény olyan krémszerű massza, amelyben továbbra is láthatók a rizsszemcsék. A keményítő két komponense közül ezért a folyamatért a sokszor elágazó amilopektin felelős, ezért a sok amilopektint tartalmazó, rövid szemű rizsfajták alkalmasabbak a tejberizs készítésére, mint a pergősebb, hosszabb szeműek.

Tejcukorra érzékenyek és orvosi ellátást nem igénylő hasmenéses betegségben szenvedők feles tejjel is készíthetik. Cukorbetegeknek a tünetek elkerülése érdekében sokszor cukor nélkül főzik, s utólag édesítőszerrel ízesítik.

Recept

Általában megadható főzési arányok: egy bögre megtisztított (kiválogatott), megmosott rizshez tanácsos 3 bögre tejet adni, cukrot ízlés szerint. Desszertként (másként: édességként) gyakran gyümölcsöt is adnak hozzá, akkor gyümölcsrizsnek nevezik. Melegen vagy hűtve, tejszínhabbal, befőtt gyümölccsel, és/vagy szörpökkel dúsítva, esetleg fahéjjal, vaníliával, kakaóval vagy más ízesítővel fogyasztják.

Változatok

A koreai tejberizs - a tharakcsuk (타락죽) - őrölt rizsből készül, amit vízzel főznek fel és később keverik hozzá a tejet és főzik vele tovább.

További információk

• Vaníliás tejberizs mazsolával
• A rizsfőzés trükkjei
• Tejberizs recept arányokkal
• Fekete rizspuding (thai recept)
• Magyar értelmező kéziszótár. 2. kiadás. Budapest: Akadémiai. 1975. ISBN 963-05-0731-5   lásd: tejbe|dara címszónál
• Receptek: Dr. Fövényi József – Papp Rita: Cukorbetegek új diétáskönyve. 4. kiadás. Budapest: Medicina Könyvkiadó. 1998. ISBN 963-242-504-9, ISBN 978-963-242-504-7   196. oldal