Ugrás a tartalomhoz

„Gundel étterem” változatai közötti eltérés

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából
Laptörténet interaktív böngészése
[nem ellenőrzött változat][nem ellenőrzött változat]
← Régebbi szerkesztésÚjabb szerkesztés →
Tartalom törölve Tartalom hozzáadva
VizuálisWikiszöveges
Kázé1972 (vitalap | szerkesztései)
47 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
Kázé1972 (vitalap | szerkesztései)
47 szerkesztés
aNincs szerkesztési összefoglaló
110. sor: 110. sor:
=== A Gundel megújul és visszatér a gyökereihez - 2021 ===
=== A Gundel megújul és visszatér a gyökereihez - 2021 ===
[[Fájl:Gundel belső 2.jpg|bélyegkép|369x369px|Gundel kávéházi bejárat]]
[[Fájl:Gundel belső 2.jpg|bélyegkép|369x369px|Gundel kávéházi bejárat]]
2020. március 16-án a [[Covid19-pandémia|COVID19 világjárvány]] miatt bevezetett [[Covid19-koronavírus-járvány Magyarországon|korlátozó intézkedések]] nyomán az étterem felfüggesztette működését. 2021. januárjának végén jelentették be, hogy az étterem üzemeltetését az Eventrend Group veszi át és az executive konyhafőnöki pozícióra Moldován Viktort<ref>{{Cite news|title=https://hvg.hu/kkv/20211208_gundel_ujranyitas}}</ref> és [[Wolf András]]t nevezik ki, aki [[Bíró Lajos (szakács)|Bíró Lajos]] tanítványából lett a [[New York-palota|Boscolo NewYork Palota]]<nowiki/>konyhafőnöke.<ref>{{Cite web |title=Fordulat a Gundel történetében: új üzemeltetéssel és új célokkal nyit újra a magyar étteremlegenda |url=https://diningguide.hu/fordulat-a-gundel-torteneteben-uj-uzemeltetessel-es-uj-celokka-nyit-ujra-a-magyar-etteremlegenda/ |work=Dining Guide |date=2021-01-25 |accessdate=2021-02-06}}</ref> A vastag aranykeretben szomorkodó festmények, a hűvös és feszélyező hangulat már a múlté. Ne ijedjenek meg, elképesztő finomsággal nyúltak a térhez, a falitükrök a fénnyel játszanak, a berendezési tárgyak és a zöldes tónusú tapéta pedig szép ívet húznak az art decós részletek és az állatkerti pálmaház közé.  Korunk egyik éttermi sajátossága, hogy a séf neve határozza meg a vendégek számára, hogy jó-e a hely. Rögtön fel is merül a kérdés, kell-e a Gundelnek sztárséf, vagy jobb a csöndes profizmus és hozzá szakmai alázat, ami nem akarja túlragyogni azt az örökséget, amit az étterem neve kulturálisan is meghatároz? Wolf András, az Eventrend corporate séfje szerint nem – így a tény, hogy sikerült Moldován Viktort megnyerniük a konyha élére, óriási szerencse.
2020. március 16-án a [[Covid19-pandémia|COVID19 világjárvány]] miatt bevezetett [[Covid19-koronavírus-járvány Magyarországon|korlátozó intézkedések]] nyomán az étterem felfüggesztette működését. 2021. januárjának végén jelentették be, hogy az étterem üzemeltetését az Eventrend Group veszi át és az executive konyhafőnöki pozícióra Moldován Viktort<ref>{{Cite news|title=https://hvg.hu/kkv/20211208_gundel_ujranyitas}}</ref> és [[Wolf András]]t nevezik ki, aki [[Bíró Lajos (szakács)|Bíró Lajos]] tanítványából lett a [[New York-palota|Boscolo NewYork Palota]]<nowiki/>konyhafőnöke.<ref>{{Cite web |title=Fordulat a Gundel történetében: új üzemeltetéssel és új célokkal nyit újra a magyar étteremlegenda |url=https://diningguide.hu/fordulat-a-gundel-torteneteben-uj-uzemeltetessel-es-uj-celokka-nyit-ujra-a-magyar-etteremlegenda/ |work=Dining Guide |date=2021-01-25 |accessdate=2021-02-06}}</ref> A vastag aranykeretben szomorkodó festmények, a hűvös és feszélyező hangulat már a múlté. Ne ijedjenek meg, elképesztő finomsággal nyúltak a térhez, a falitükrök a fénnyel játszanak, a berendezési tárgyak és a zöldes tónusú tapéta pedig szép ívet húznak az art decós részletek és az állatkerti pálmaház közé.  Korunk egyik éttermi sajátossága, hogy a séf neve határozza meg a vendégek számára, hogy jó-e a hely. Rögtön fel is merül a kérdés, kell-e a Gundelnek sztárséf, vagy jobb a csöndes profizmus és hozzá szakmai alázat, ami nem akarja túlragyogni azt az örökséget, amit az étterem neve kulturálisan is meghatároz? Wolf András, az Eventrend corporate séfje szerint nem – így a tény, hogy sikerült Moldován Viktort<ref name=":1">{{Cite news|title=https://www.buvosszakacs.com/2021/12/28/az-uj-gundel/}}</ref> megnyerniük a konyha élére, óriási szerencse.


A 8500 kilométerről, Japánból tizennégy év után hazatért séfet a szakmán kívül aránylag kevesen ismerik. Nem lépett fel tévéshow-kban, nem indult nemzetközi versenyeken, sikeren kerülte el a celebesedést – egyszerűen csak tette a dolgát, aminek az lett az eredménye, hogy az általa vezetett obihirói étterem lett a legmagasabban, a Michelin által is jegyzett magyar étterem a világon. Hogy ezért a legészakibb szigetre, Hokkaidóra kellett elutazni és nem a belvárosba. Moldován szakmai tudása, elképesztő precizitása találkozott a hely kulturális örökségével: amikor az első tányért letették az asztalra, azonnal világos lett: Nincs újragondolás, nincsenek struktúrákra bontott, elemeire szétcincált fogások
A 8500 kilométerről, Japánból tizennégy év után hazatért séfet a szakmán kívül aránylag kevesen ismerik. Nem lépett fel tévéshow-kban, nem indult nemzetközi versenyeken, sikeren kerülte el a celebesedést – egyszerűen csak tette a dolgát, aminek az lett az eredménye, hogy az általa vezetett obihirói étterem lett a legmagasabban, a Michelin által is jegyzett magyar étterem a világon. Hogy ezért a legészakibb szigetre, Hokkaidóra kellett elutazni és nem a belvárosba. Moldován szakmai tudása, elképesztő precizitása találkozott a hely kulturális örökségével: amikor az első tányért letették az asztalra, azonnal világos lett: Nincs újragondolás, nincsenek struktúrákra bontott, elemeire szétcincált fogások,
[[Fájl:Gundel belső1.jpg|bélyegkép|367x367px|Gundel kávéház]], hanem nagyon okosan fogták a régi, Gundel Károly által összeállított étlapot,
⚫
Kiválogattak egy erős gerincet és legendás magyar ételeket megfőzték. Tökéletesen.


⚫
, hanem nagyon okosan fogták a régi, Gundel Károly által összeállított étlapot, Kiválogattak egy erős gerincet és legendás magyar ételeket megfőzték.
⚫
Most először lehet érezni azt, hogy a Gundel nem egy elitista káderétterem, ahová öregedő politikusokat, régi filmcsillagokat rángatnak be reprezentációs falatkázásra, hanem igazi embereket várnak igazi magyar ételekre. Van reggeli, van kávé, a desszertek kétezer, a főételek négyezer forintnál kezdődnek – és az a legszebb az egészben az, hogy ha egy külföldi megkérdi, hogy hová menjen valami jó magyart enni, most már rámondhatjuk, hogy a Gundelbe. Évtizedek kellettek hozzá, de helyükre kerültek a dolgok. Az étlap nem regényhosszúságú, de teli van klasszikusok tökéletes változataival: egy szűkített sort is létrehoztak nemzeti tizenegy becenévvel, amiben olyan fogások vannak, mint a gulyás, a palócleves, a csirkepaprikás vagy éppen az említett paradicsomos káposzta, amit hiába utálok óvodás koromtól kezdve, de muszáj azonnal megkóstolni, ha egy olyan kaliberű szakember készíti, mint Moldován Viktor.


⚫
Most először lehet érezni azt, hogy a Gundel nem egy elitista étterem, hanem igazi embereket várnak igazi magyar ételekre. Van reggeli, van kávé, elérhető árak – és az, hogy ha egy külföldi megkérdi, hogy hová menjen valami jó magyart enni, most már rámondható, hogy a Gundelbe. Évtizedek kellettek hozzá, de helyükre kerültek a dolgok. Az étlap nem regényhosszúságú, de teli van klasszikusokkal: egy szűkített sort is létrehoztak nemzeti tizenegy becenévvel, amiben olyan fogások vannak, mint a gulyás, a palócleves<ref name=":1" />, a csirkepaprikás vagy éppen az említett paradicsomos káposzta.[[Fájl:Bakonyi bélszín.jpg|bélyegkép|Bakonyi bélszín|557x557px]]
A kortárs gasztronómiában a szaft sokszor egy dekorelemként jelenik meg, odakenve a tányér aljára, de hála az égnek, itt nem így gondolják: a csirkepaprikás alatt olyan csodával találkozhatuni, aminek állaga, íze, sűrűsége durván túlmutatott mindenen, ami eddig a nokedlit és a csirkecombot közös pirossas halmazzá tette. Természetesen van Gundel-palacsinta és természetesen nem sok köze van ahhoz, amit s legtöbb helyen ezen a néven árulnak, pedig nincs benne semmi varázslat, csak arányérzék. Ugyanez igaz somlóira vagy a Rákóczi-túrósra is.
⚫
Amikor sokan azt hitték, hogy már nincs szükség többé Gundelre, és egy rég lezuhant csillagként tekintettek a városligeti étteremre, akkor jött szép meglepetésként mindez. Most érzékelhetjük, mennyire életképes a mai napig az elegáns, de nem extrémen elitista vendéglátás, amit egy gasztrozseni száz éve kitalált. Szükség van erre a tudatos, tökéletesen átgondolt konyhára: azzal, hogy látjuk, milyenek a fine dining kínlódása nélkül a magyar kedvencek, azok is nyerhetnek, akik sosem ülnek be ide.<ref>{{Cite news|title=https://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek-2/gundel-karoly-ujra-koztunk-van-es-boldog}}</ref>
[[Fájl:Bakonyi bélszín.jpg|bélyegkép|Bakonyi bélszín|557x557px]]
⚫
Amikor azt hittük, hogy már nincs szükség többé Gundelre, és egy rég lezuhant csillagként tekintettünk a városligeti étteremre, akkor jött szép meglepetésként mindez. Most érzékelhetjük, mennyire életképes a mai napig az elegáns, de nem extrémen elitista vendéglátás, amit egy gasztrozseni száz éve kitalált. Szükség van erre a tudatos, tökéletesen átgondolt konyhára: azzal, hogy látjuk, milyenek a fine dining kínlódása nélkül a magyar kedvencek, azok is nyerhetnek, akik sosem ülnek be ide.<ref>{{Cite news|title=https://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek-2/gundel-karoly-ujra-koztunk-van-es-boldog}}</ref>


== Konyhafőnökök ==
== Konyhafőnökök ==

A lap 2022. január 1., 10:05-kori változata

Gundel étterem és kávéház
Gundel étterem
Gundel étterem
Adatok
Típushagyományos magyar étterem
Alapítva1910/1991[1]
AlapítóGundel Károly
TulajdonosDanubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt.
SéfMoldován Viktor, Wolf András
Cím
TelepülésBudapest,  Magyarország
CímGundel Károly út 4.[1]
Gundel étterem és kávéház (Budapest)
Gundel étterem és kávéház
Gundel étterem és kávéház
Pozíció Budapest térképén
é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″47.517222°N 19.076389°EKoordináták: é. sz. 47° 31′ 02″, k. h. 19° 04′ 35″47.517222°N 19.076389°E
Térkép
Gundel étterem és kávéház weboldala
A Wikimédia Commons tartalmaz Gundel étterem és kávéház témájú médiaállományokat.

Az 1894-ben épült Gundel étterem Magyarország leghíresebb étterem, kávéháza. A hungarikumok listáján 2014-től szereplő[2] Gundel-ház a Városligetben a Gundel Károly út 4. szám alatt található. A 20. század hajnalán született, a magyar konyhaművészet úttörőjének számító, mindenki számára elérhető étteremnek helyet adó Gundel Ház és a kertje túlélte a történelem viharait, két világháborút, gazdasági válságokat és az államosítás évtizedeit is. A Városliget megtartandó épületei között szerepel a Bagolyvár és a Gundel épülete is.[3] A Gundel egyet jelent a magyar gasztronómia és a magyar vendéglátás történetével, ezért az étterem 2021-ben teljes megújuláson ment keresztül és újra visszatért a gyökereihez.[4]

Története

Wampetics étterem

Az 1860-as években a Városligetben, az Állatkert alapításakor elhatározták, hogy a kert területén egy vendéglőt is létesítenek. Az étterem az utca felől is fogadott vendégeket. A vendéglő első bérlője Klemens János volt. A Fővárosi Állat- és Növénykert 1888 decemberében szerződést kötött Wampetich Ferenc vendéglőssel[5][6] az étterem mai területére, aki ott 1889-ben vette át a Klemens Vendéglő bérletét.

Wampetich Ferenc a századfordulón

Később az Állatkert alacsony bérleti díj ellenében, annak fejében, hogy a vendéglős saját költségén felépít egy új épületet, meghosszabbította vele a szerződést. Így hát 1894-ben Zrumetzky Dezső tervei alapján felépült a ma is meglévő vendéglő épülete a régi helyén.[5][7]

Az eredeti Wampetics vendéglő épülete a Városligetben 1890-körül
A Wampetics kerthelyisége 1905-ben

Wampetich a vendéglőt az 1896-os millenniumi ünnepségekre, Bauer Ervin építésszel átépíttette.[8] A „Wampetich” név fogalommá vált Pesten és az egyik legnépszerűbb, orfeumi dalban is említett vacsorázó helye lett, irodalmárok, politikusok, művészek asztaltársaságai jártak a vendéglőbe.[9][10] Ekkoriban született meg a Wampetich levesében Podmaniczky Frigyes elé tálalt légy humoros anekdotája is.[11] Krúdy Gyula író így emlékezett meg a Wampetichről Régi pesti históriák című művében: „Pest szép, okos, kedves és szeretetreméltó város volt már akkor is, de a legnagyobb tekintélye a Wampeticsben mégiscsak az oroszlánkülsejű Szilágyi Dezsőnek volt, aki amellett igazságügyminiszter is volt az országban. És a pecsétőrség mellett: vívóbajnok.”[12]

A Gundel dinasztia

Gundel János 1876-tól 1911-ig a Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartársulatának elnöke

Gundel János (Johann Adam Michael Gundel) 13 évesen, 1857-ben Bajorországból költözött Budára, aki kisvendéglőkben kezdte pályafutását. Majd 25 éves korára megnősült és megnyitotta első éttermét, a Bécsi sörházat. Tisztségviselője volt az Állandó Borvizsgáló Szakértő bizottságnak, a Vendéglős Szövetségnek és a Budapesti Kávés Ipartársulatnak is. Nevéhez fűződik a híres bécsi szelet elterjesztése és megjelenése a budapesti éttermek kínálatában.[13][14] A dinasztia alapítója élete végéig a vendéglátásban dolgozott.[15] Mikszáth Kálmán író így jellemezte: „Úgy vezette dolgait, mintha nem is fizető fogyasztókat fogadna helyiségeiben, hanem szívesen látott kedves vendégeket, akiknek jóvoltáról gondoskodni nem üzlet, hanem magyaros vendégszeretet.”[16]

Gundel János fia, a szintén sikeres vendéglős Gundel Károly az István Főherczeg szállóban töltötte “inaséveit”, ahol atyjához hasonlóan kezdetben pikoló fiúként dolgozott,[17] majd 1907 februárjában megnősült. Felesége, Blasutigh Margit partnerévé vált az üzleti és a magánéletben is. Tizenhárom gyermekük született. Közülük Ferenc[18] és Imre[19] folytatta a család vendéglős hagyományait.[20]

A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, márpedig népünk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos. Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai. A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a napi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit.
– Gundel Károly · Gundel Imre: A vendéglátás művészete / Gasztronómiáról, Gundelekről, Magyar Közlöny, Budapest, 2012, ISBN 9786155269042

A Gundel étterem születése

Gundel Károly (1907)

Wampetics Ferenc egyfelől idős korban lévén, a népszerű városligeti étterem modernizálását, a megnövekvő forgalmat és a velejáró fáradalmakat és költségeket már nem vállalta,[21] másfelől utódjául szánt Ferenc fia súlyosan megbetegedett és 1911. nyarán, alig 32 évesen el is hunyt.[22] A „Wampetics”-et 1910-ben Gundel Károly vette bérbe a fővárostól és átnevezte a „Gundel” névre. Wampetichnek 1926-ban bekövetkezett haláláig életjáradékot fizettek.[23][24][25] Ekkor hozta létre a Meinhardt család az Angolparkot is, a Vidámpark elődjét.[26] Így írt Tavasz a Városligetben című cikkében a vendéglő átalakulásáról a Vendéglősök Lapja 1911. június 20-án: „A nagy udvari és kerti helyiségekben pompás pavillonszerü födött helyiségek épülnek, melyek amellett, hogy a nyári melegben kellemes hűvöst nyújtanak, a szabad levegőnek is szabad teret engednek.”[27]

Az épület az első világháború alatt (1916)

Az étterem épülete soha nem került a család tulajdonába, mert azt csak bérelték a fővárostól. A földszinten a vendéglőnek helyet adó épület emeleti szintje a Gundel család otthona volt.[28] Gundel Károly később a Gundel vendéglő szomszédságban, családi jellegű éttermet nyitott az Állatkert látogatói számára. A Kós Károly által tervezett, Bagolyvár étteremnek nevezett vendéglő[29] helyén, hajdan egy zegzugos faépület emelkedett.[30] A sikeres vendéglők üzemeltetése mellett Gundel Károly vállalkozása 1925-től a Royal szálló, 1927-től pedig a Gellért szálló éttermét is üzemeltette.[31] Gundel Ferenc és Gundel Katinka a Gellért szállóban volt, míg Gundel Károly a Gundel éttermet irányította. Az alapítók szakmai öröksége és a Gundel-család által irányított városligeti bérelt étterem komoly hazai és nemzetközi gasztronómiai elismertségre tett szert. 1939-ben az ifjú Gundel Károly étterme lett a New York-i Világkiállítás magyar pavilonjának hivatalos étterme.[2][32]

A Gundel-vendéglő nagyobb, jobb hírverés Budapest számára, mint egy hajórakomány turistaprospektus.
– (New York Times, 1939)[33]

1930-as évek

A konyha "aranycsapata" 1937-ben

Gundel városligeti, Royal- és Gellért szállóbeli éttermei az 1930-as évekre gasztronómiai szempontból már etalonnak számítottak. A városligeti étterem konyháját 1932-óta Réhberger Elek, a Gellért éttermének konyháját 1933-tól Rákóczi János vezette.

Ebben az időszakban tanult és dolgozott az étteremben Victor Sassie, aki később Londonban nyitott magyar éttermet Gay Hussar néven.

III. Viktor Emánuel olasz király látogatása

Viktor Emánuel olasz király 1937-es látogatása során a Székesfehérváron tartott állami bankettre a Gundel telepedett ki és szolgálta fel az ételeket.[34]

A New York-i világkiállítás

A Gundel épülete 1935-ben

Az 1939-es New York-i világkiállításon Gundel Károly üzemeltette a magyar pavilon éttermét. Ragaszkodott a hazai nyersanyagokhoz, egy évvel a világkiállítás előtt hajóval kiküldött magokat és a New York környéki farmerek termesztették a magyar paradicsomot, paprikát és más zöldségeket. A korabeli fotókon látható, hogy az emeleti étterem és a pavilon közötti lépcsőn ültek is az emberek, hogy bejussanak Gundelhez.[34]

A második világháború után

A második világháborút követően 1949-ben államosították az éttermet és átnevezték Május 1. étterem-re,[35] majd szinte az összes többi államosított étteremmel ill. szállodával együtt a Központi Vendéglátóipari Tröszthöz került, melynek Venesz József volt az igazgatója. Rövid idő után visszakapta korábbi nevét és a továbbiakban már ezen a néven működött. Nagy népszerűsége töretlen maradt, ami annak is köszönhető, hogy a konyhafőnök az a Réhberger Elek maradt egészen 1957-ig, aki már 1932-óta vezette a konyhát, majd egy ideig utódai, mint Siska József, vagy Dózsa György is a régi Gundel "családból" kerültek ki.

Fájl:Gundel 1957.jpg
Középen Réhberger Elek konyhafőnök, jobb válla felett lehajolva utódja, Siska József, körülöttük a konyha dolgozói 1957-ben

Az 1950-es években a legnívósabb vendéglőknek is kötelezően biztosítaniuk kellett üzemi étkezési lehetőséget, legalább kétfajta menüvel. Az ekkor elindult folyamat tömegétkeztetéssé fokozta le a gasztronómiát.[36]

Az éttermet 1958-ban bezárták és Gregersen Hugó tervei alapján négy év alatt felújították. Az emeleti lakást ekkor alakították exkluzív rendezvénytermekké. A reprezentációs terem freskóját Ősz Dénes festette.

A szocializmus évtizedei alatt a Gundel konyhája főzött és személyzete szolgált fel a követségek és kereskedelmi kirendeltségek fogadásain, a május elsejei és egyéb pártállami ünnepségek bankettjein, a színházakban rendezett díszelőadásokon és a különvonaton, hajón, vadászatokon szervezett fogadásokon is. Pár Gyula mesterszakács visszaemlékezése szerint az állami vadászatokon sohasem az ott éppen elejtett vad került az asztalra. „Ott nem az volt, hogy na, majd lőnek valamit, és abból majd csinálunk valamit. Hanem itt legtöbbször, ha volt egy szarvaspástétom vagy vadsertéspástétom vagy fácángalantin vagy valami, akkor ezeket már a Gundelban elkészítettük (…) nem volt szabad, hogy golyó vagy sörét legyen az ételben, és ezért hálós fácánokat dolgoztunk föl, hogy ne legyen benne sörét – ez esztétikailag is, meg hát politikailag is kényes lett volna, és ezeket mind mi vittük, és csak ott föltálaltuk. Az ötvenes évek végétől a Gundel zenekart a korszak leismertebb prímásai vezették. 1963-ban ifj. Lakatos Tóni irányította az együttest.”[37] A világhírű Lakatos dinasztia tagja, Lakatos Sándor Liszt Ferenc-díjas cigányprímás 1965-1972 között a vendéglőben muzsikált.

1972-ben ismét bezárták és a Gellért-szállóhoz csatolták az éttermet, hogy az Állatkert rekonstrukciója keretében ezt is felújítsák és korszerűsítsék. Az újjáépítés 200 millió forintos költségét a HungarHotels vállalat saját maga fedezte. A munkálatokra egy kisszövetkezet és 22 alvállalkozó kapott megbízást, akik a HH saját karbantartó részlegével hét év alatt végezték el azt. Az 1980-ig elhúzódó munkálatok alatt a háború óta romos állapotban lévő Bagolyvárt is helyreállították és egy új épület felhúzásával a HungarHotels vállalat központi élelmiszerlaborjának is helyet biztosítottak. Teljes tolmács- és vetítőberendezéssel szerelték fel az emeleti kongresszusi termet. A szekcióülések, illetve kisebb létszámú társas ebédek-vacsorák céljára kialakítottak négy különtermet. Az emeleti helyiségek funkciója tehát konferenciák, bálok, egyéb kisebb-nagyobb rendezvények résztvevőinek befogadása lett. Konferencia esetén 250, egy-egy bál alkalmával 650 vendéget fogadhattak.[38]

A Gundel a '60-as évektől a HungarHotels vállalathoz tartozott. A '80-as évek eleji osztrák szállodaépítések után (ekkor épült az Atrium Hyatt, a Forum, a Taverna, az Erzsébet, a Korona, a Flamenco, a Novotel és a Grand Hotel Hungária is) a vállalat egységeit u.n. gazdasági egységekbe szervezték. Így került a Gundel a Gerbeaud cukrászdával és az Alabárdos étteremmel együtt a dunaparti Forum Szálloda kötelékébe. A szálloda és az egység igazgatója Niklai Ákos, vezető konyhafőnöke (exekutív séf) Kalla Kálmán, exekutív cukrászfőnöke Mészáros László lett. Ezidőtájt az étterem konyhafőnöke az a Szabó István volt, aki Eigen Egon tanítványaként, ezt megelőzően Kalla Kálmánnal és Lusztig Tamással együtt Gullner Gyula helyettese volt a Duna Intercontinentalban.

A rendszerváltás után

1990-ben a rendszerváltás után Ronald S. Lauder gasztronómiai író és újságíró, multimilliomos, aki édesanyja, Estée Lauder révén magyar származású és Láng György (wd)[39] az Egyesült Államok egyik első éttermi tanácsadó cégének alapítója, magyar származású üzletember szemet vetett a Gundel Étteremre. A Gundel névről a család végleg lemondott Ronald S. Lauder cége javára.[40] Az étterem telke az Állatkert kezelésében és főváros tulajdonában volt.[41][42]

Muzeális étlappapír Szent Koronával. „A fényűzési adó az árakban bennfoglaltatik”[43]

1991-ben a privatizáció során Láng György és Ronald S. Lauder megvásárolták az éttermet a fővárostól, majd 1991-1992 között felújították. Az étterem visszanyerte régi pompáját és az autentikus magyar gasztronómiai szemléletet. Láng a konyha vezetését az akkor a washingtoni magyar követség konyhafőnökeként szolgáló Kalla Kálmánra bízta. Az ételeket újra Zsolnay és ezüst asztalneműben szolgálták fel, tányérfedővel tálaltak, számos ételt az asztalnál fejeztek be, a vendég szeme láttára szeletelték a bárányt, filézték a tengeri halat. Makk Károly filmrendező szerint Láng György “A konyhaművészet polihisztora, aki remekül főz, hegedül, ír, rajzol, társalkodik. Amikor megnyitotta a Gundelt, meghívta néhány barátját az ünnepi vacsora próbakóstolására. A szakemberek elkezdték ízlelgetni az ételeket, s bennünket is megkérdezett, hogy miként lehetne a menüsort jobbá tenni. Az ételek a javaslatok hatására komoly változásokon estek át. Olyan volt ez, mint az első próba és a színházi premier közötti különbség”. Láng és Lauder a Bagolyvár vendéglőt is átalakította úgy, hogy a háziasságot hangsúlyozza és az étlap a helyi középosztály kedvenceit kínálja. Mint Lauder nyilatkozta “Amikor Budapestre érkezünk, feleségem elsőként mindig a Bagolyvárba akar jönni, hogy ehessen egy tökfőzeléket”.[44][45][46][47] Láng György és Pálmai Tamás, a Magma XXI. Kft ügyvezetője 2000-ben megalapította a Gundel művészeti díjat, eleinte 10, majd 14 kategóriában adják ki a különböző művészeti ágak legjobbjainak, a díjat „Magyar Oscar”-nak is nevezik.[48][49] Az először 2001-ben kiosztott díj átadó ünnepsége minden évben a Gundel étterem báltermében vagy kertjében történik.[50][51][52]

A „Gundel” Budapest egyik legelegánsabb éttermévé vált, ahol cigányzenekarral,[53] elegáns környezetben, egymástól kellő távolságra megterített asztalokkal várták a vendégeket a minőségi alapanyagokból alkotott gasztronómiai remekekkel.[54]

1994-ben a Danubius Hotels Rt. és az LL Partners, LP társtulajdonosok lettek a világhírű Gundel éttermet és a kapcsolódó üzletágakat (Bagolyvár, Borvendéglő, Borpincészet Mádon[55] és Egerben és a Gundel márkanévvel rendelkező termékek forgalmazása) üzemeltető társaságban.[56][57]

Kalla Kálmán inkább tradicionális, konzervatív konyhát vitt, ami finomításokkal ugyan de a '80-as évek magyar csúcsgasztronómiáját idézte. Az eredeti Gundel receptek megújítását is ebben a szellemben végezte. A modern francia konyha (cuisine nouvelle) újításai és az új technológiák nem jelentek meg a Gundel tányérjain. 2006-ban nyugdíjba vonult és helyettesét Lackó Ottót javasolta utódjának, akit ki is neveztek a posztra.[58] Az ekkor már jelentős befolyással bíró Danubius vezetői a választék modernizálását szerették volna, ezért egy évvel később Cseh Jánost bízták meg a feladattal, aki korábban a Hilton és a Hyatt konyhafőnökeként szerzett hírnevet. Ő nagy lendülettel látott neki a kínálat 21. századi trendeknek megfelelő megújításának, de a törzsközönség – finoman szólva – nem fogadta kitörő lelkesedéssel ezt. Cseh másfél év után távozott, és utódjaként Juhos József került a konyha élére. Cseh és Juhos idején a konyha személyzetében nagy volt a fluktuáció, ami főleg az utóbbi vezetése alatt nyomta rá nagyon az étterem teljesítményére a bélyegét.[59]

A Gundel megújulása a 2010-es években

A Danubius Hotels Nyrt. 2009. augusztus 4-én megvásárolta a Gundel Kft. kisebbségi tulajdonrészét az LL Partners, LP cégtől.[60] 2014-ben adták át a gasztrokulturális intézmény felújított kerthelyiségét. A Gundel éttermet üzemeltető Gundel Kft. beruházásában a féléves felújítási munkálatok során a közel 2,5 ezer négyzetméteres kert, a megnövelt parkosított rész, a palota felső terasza és az étterem főbejárata is megújult.

A Gundel étterem épülete 2018-ban

Az éttermet üzemeltető és 1990. július 25-én alapított, GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság (Gundel Kft.)[61] egy többfunkciós kiszolgálókomplexum, amelynek 100 százalékban a Danubius Szálloda és Gyógyüdülő Nyrt a kizárólagos tulajdonosa.[62][63] Az étterem névadójának tiszteletére a Magyar Vendéglátók Ipartestülete 2014-ben Gundel Károly-díj néven szakmai díjat alapított.[64] A díjban olyan személyek részesülhetnek, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.[65]

2010-ben, hosszas keresgélés után a főleg nemzetközi szállodai tapasztalattal rendelkező Merczi Gábor Ákost találta az étterem vezetése alkalmas jelöltnek a konyha rendbetételére.[66] 2018-ban Litauszki Zsolt a Magyar Gasztronómiai Egyesület és Magyar Bocuse d’Or Akadémia tagja,[67] lett a Gundel étterem executive séfje[69].[70][71] Ugyanebben az évben a 2014. óta ügyvezető Bándoli Attila[72] helyett Peter Knoll lett a Gundel Kft. ügyvezető igazgatója.[73][74] 2020. februártól Polyák Norbert lett a Gundel étterem és a Bagolyvár éttere igazgatója.


A Gundel megújul és visszatér a gyökereihez - 2021

Gundel kávéházi bejárat

2020. március 16-án a COVID19 világjárvány miatt bevezetett korlátozó intézkedések nyomán az étterem felfüggesztette működését. 2021. januárjának végén jelentették be, hogy az étterem üzemeltetését az Eventrend Group veszi át és az executive konyhafőnöki pozícióra Moldován Viktort[75] és Wolf Andrást nevezik ki, aki Bíró Lajos tanítványából lett a Boscolo NewYork Palotakonyhafőnöke.[76] A vastag aranykeretben szomorkodó festmények, a hűvös és feszélyező hangulat már a múlté. Ne ijedjenek meg, elképesztő finomsággal nyúltak a térhez, a falitükrök a fénnyel játszanak, a berendezési tárgyak és a zöldes tónusú tapéta pedig szép ívet húznak az art decós részletek és az állatkerti pálmaház közé.  Korunk egyik éttermi sajátossága, hogy a séf neve határozza meg a vendégek számára, hogy jó-e a hely. Rögtön fel is merül a kérdés, kell-e a Gundelnek sztárséf, vagy jobb a csöndes profizmus és hozzá szakmai alázat, ami nem akarja túlragyogni azt az örökséget, amit az étterem neve kulturálisan is meghatároz? Wolf András, az Eventrend corporate séfje szerint nem – így a tény, hogy sikerült Moldován Viktort[77] megnyerniük a konyha élére, óriási szerencse.

A 8500 kilométerről, Japánból tizennégy év után hazatért séfet a szakmán kívül aránylag kevesen ismerik. Nem lépett fel tévéshow-kban, nem indult nemzetközi versenyeken, sikeren kerülte el a celebesedést – egyszerűen csak tette a dolgát, aminek az lett az eredménye, hogy az általa vezetett obihirói étterem lett a legmagasabban, a Michelin által is jegyzett magyar étterem a világon. Hogy ezért a legészakibb szigetre, Hokkaidóra kellett elutazni és nem a belvárosba. Moldován szakmai tudása, elképesztő precizitása találkozott a hely kulturális örökségével: amikor az első tányért letették az asztalra, azonnal világos lett: Nincs újragondolás, nincsenek struktúrákra bontott, elemeire szétcincált fogások,

, hanem nagyon okosan fogták a régi, Gundel Károly által összeállított étlapot, Kiválogattak egy erős gerincet és legendás magyar ételeket megfőzték.

Most először lehet érezni azt, hogy a Gundel nem egy elitista étterem, hanem igazi embereket várnak igazi magyar ételekre. Van reggeli, van kávé, elérhető árak – és az, hogy ha egy külföldi megkérdi, hogy hová menjen valami jó magyart enni, most már rámondható, hogy a Gundelbe. Évtizedek kellettek hozzá, de helyükre kerültek a dolgok. Az étlap nem regényhosszúságú, de teli van klasszikusokkal: egy szűkített sort is létrehoztak nemzeti tizenegy becenévvel, amiben olyan fogások vannak, mint a gulyás, a palócleves[77], a csirkepaprikás vagy éppen az említett paradicsomos káposzta.

Bakonyi bélszín

Amikor sokan azt hitték, hogy már nincs szükség többé Gundelre, és egy rég lezuhant csillagként tekintettek a városligeti étteremre, akkor jött szép meglepetésként mindez. Most érzékelhetjük, mennyire életképes a mai napig az elegáns, de nem extrémen elitista vendéglátás, amit egy gasztrozseni száz éve kitalált. Szükség van erre a tudatos, tökéletesen átgondolt konyhára: azzal, hogy látjuk, milyenek a fine dining kínlódása nélkül a magyar kedvencek, azok is nyerhetnek, akik sosem ülnek be ide.[78]

Konyhafőnökök

  • Hofer József 1920-as évek
  • Binder József 192?–1932
  • Réhberger Elek 1932–1957
  • Siska József 1957–1958
  • Dózsa György 1961–1962
  • Szabó István 1980–1991
  • Kalla Kálmán 1992–2006
  • Lackó Ottó 2006-2007
  • Cseh János 2007–2008
  • Juhos József 2008–2010
  • Merczi Gábor Ákos 2010–2017
  • Litauszki Zsolt 2018–2020
  • Moldován Viktor, executive séf[79]2021- , Wolf András[80] corporate séf 2021

Gundel étterem nevezetes vendégei

A Gundel étterem nevezetes vendégei voltak: II. Erzsébet brit királynő (1993), Bill Clinton amerikai elnök (1994), II. János Pál pápa (1996),[34] Arnold Schwarzenegger (2018), Henry Kissinger, Jacques Chirac, Göncz Árpád, Gundel Károly, Fülöp - Edinborough-i herceg, Hillary Clinton, Harald Norvégi király, Albert - monacoi herceg, Beatrix holland királynő, Angelina Jolie, Brad Pitt, Antonio Banderas, Melanie Griffith, Donald Sutherland, Jiří Menzel, John Cleese, Larry Hagman, Plácido Domingo, Andrea Bocelli, Joshua Bell, Madonna, Sir George Solti, Abba, Bujtor István, Kareem Abdul-Jabbar, Albert Flórián, Paul Newmann, Robert Redford, Sylvester Stallone, Arnold Schwarzenegger, Whoopi Goldberg, Tony Curtis, Dr Oláh György, Márai Sándor, Sir Roger Moore, Kertész Imre író, Dr Harsányi János, Latinovits Zoltán, Lech Walesa, Sir Alex Ferguson, Láng György, Václav Havel, Zsigmond Vilmos, Szabó Magda, Habsburg Ottó, Valentino, Franco Nero, Sir Andrew Lylod Webber,

Ételek

A kesernyés étcsokoládé öntettel tálalt Gundel-palacsinta receptje Márai Sándor feleségétől, Matzner Lolától származik.[81] A lángoló csokiöntetet az asztalnál kanalazzák a desszertre[82]

Gundel Károly vezetése alatt az étterem kínálatában elsősorban a magyar és a francia konyhaművészet ételei szerepeltek. Ezeken kívül voltak saját receptjeik is, amelyek közül a híressé vált, a desszertek királyának is nevezett, lángoló, flambírozott Gundel-palacsinta a legismertebb,[83][84][85][86][87] amely azonban feltehetően eredetileg nem is a Gundelék kreációja, Gundel Károlyt Márai Sándor író felesége, Matzner Ilona[88] kínálta egyszer családjának egyik desszertjével, a dióval, mazsolával és cukrozott narancshéjjal töltött csokis palacsintával, s ezért egy ideig Márai-palacsintaként[89] szerepelt a vendéglő étlapján.[90][91][92][93] Az autentikus Gundel-palacsinta receptje Gundel Ferenc és Gundel Imre átdolgozásában, a Corvina Kiadó Kis magyar szakácskönyv című kiadványában jelent meg 1986-ban.[94] Az éttermi változat felszolgálásánál a vendégek nagy része igényli a palacsinta lángoló tálalását.[95] Az étterem kínálatában szerepel egy speciális szolgáltatás, melyet a Városligetben vagy a Hősök terén tett séta után ajánlanak a Gundel Kertben. A „Gundel desszert” klasszikus Gundel palacsinta, feketekávéval vagy teával szervírozva, és egy pohár üdítőital.[96]

A Gundel egyik büszkesége a somlói galuska, amelyet alkotója a fóti Somlyó-hegyről nevezett el, és egy piskótából készült, dióval, mazsolával, rummal ízesített, vaníliakrémes, csokoládés, tejszínhabbal díszített desszert. A feljegyzett gasztrolegenda[97] szerint Gollerits Károlynak,[98] a Gundel legendás főpincérének ötletéből született, és Szőcs József Béla, az étterem egykori főcukrásza alkotta meg először.[99] A Gollerits–Szőcs cukrászati különlegességet Rákóczi János mesterszakács találmányával, a Rákóczi-túróssal együtt[100] bemutatták az 1958-as Brüsszeli Világkiállításon is,[101] ahol aranyéremmel díjazták.[102] A desszert 2010-ben abszolút kedvenc lett egy internetes szavazáson.[103]

A ma ismert palóclevest nem Gundel János, hanem a fia, Gundel Károly alkotta meg[104][105]

Az étterem séfjei és maga Gundel János és Gundel Károly is különleges fogásokat alkotott, némelyiket a vendégekről nevezték el. Gundel Károly megszelídítette a magyar konyhát.[106] Így született többek között a Gundel-saláta,[107] a Gundel-fogas, a Gundel-tokány, a Csekonics-saláta,[108][109] a kocsonyázott tojás Munkácsy módra,[110] az Újházi-tyúkleves, a Jókai-bableves, vagy a Feszty bifsztek.[63][111][112] A Gundel klasszikus gasztronómiai különlegessége a libamáj, mely a híres francia konyha fontos alapanyaga és a Gundel étlapjának kezdetektől meghatározó szereplője. Ilyen fogás a Klasszikus Gundel-libarillette, az Aranymazsolás Gundel-libamájpástétom, a Cseresznyefán füstölt libamáj vörösboros aszalt szilvával.[113] Ma az étterem étlapjának összeállításánál fő szempont, „hogy a több, mint 120 éves étterem kínálata a hagyományokat megőrizve, de a 21. századi gasztronómia trendeket is szem előtt tartva fejlődjön”.[114]

„Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem”, mint érték, a Hungarikum törvény 114/2013. (IV. 16.) Kormányrendelet a magyar nemzeti értékek és hungarikumok gondozásáról III. sz. mellékletének Hungarikum Bizottsághoz történő felterjesztésével és elbírálása által bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.[115]

2013-ban megjelent Gundel Károly születésének 130. évfordulójára a Gundel Szakácskönyv, amely a hagyományos Gundel fogások mellett az új kor innovációinak 70 receptjét tartalmazza.[116][117]

Moldován Viktor és Wolf András a 2021-ben a gyökereihez visszatérő Gundel étlapját az úgynevezett gasztronómiai Nemzeti11 köré építette fel, ami tizenegy igazán ikonikus Gundel fogás ami a Gundel étlapjának a gerincét adja. A Nemzetii 11 tagjai: tokaji libamáj, a gulyásleves, a palócleves, az Újházy-tyúkhúsleves, a paprikás csirke, a Feszty-szendvics, a mangalica bakonyi módra, a fogas Kárpáti módra, a somlói galuska, a Gundel-palacsinta és a Rákóczi-túrós

Képek

  • A Gundel-kert bejárata
    A Gundel-kert bejárata
  • Az étterem esti kivilágításban
    Az étterem esti kivilágításban
  • A felső helyiség
    A felső helyiség

Díjak, elismerések

  • A 2011-es Gault Millau Ausztria étteremkalauzban 12 pontot kapott,[118] a 2012-es kiadásba azonban nem került be.[119]
  • Best of Budapest Díj – Best Outdoor Dining Restaurant 2010, 2011, 2012, 2013
  • Restaurant Magazin, 2002 – „A világ 50 legjobb éttermének egyike a Gundel”
  • Condé Nast, Traveller – Ristoranti del mondo 2006 – „A Gundel a világ 10 legjobb éttermének egyike”
  • Michelin Guide által ajánlott étterem 2006 – 2012 Top class comfort and pleasant restaurant category
  • Magyar Turizmus Minőségi Díj 2006–2012, 2013–2016
  • Time Out Magazin, A város legjobb vasárnapi ebédje 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Catering 2010
  • Best of Budapest Díj – Best Restaurant in Budapest 2011
  • Best of Budapest Díj – Best Iconic Place of Hungary 2011, 2012
  • Best of Budapest Díj – Best Hungarian Restaurant 2012, 2013
  • Magyar Brands üzleti és fogyasztói márkáinak toplistája 2012-ben 3. helyezés, 2013-ban 9. helyezés
  • Budapest Business Journal – Fine Restaurant award 2012, 2013
  • Magyar Örökség Díj, 1999 – Gundel Károly konyhaművészete és hagyományteremtő vendéglátó-kultúrája
  • A Gundel étterem 2014-ben a Hungarikum Bizottság döntése alapján bekerült a Hungarikumok Gyűjteményébe.[2][115]

Érdekesség

A Gundel-ház emeletén született Latinovits Zoltán. Bujtor István, Frenreisz Károly.

Jegyzetek

  1. ↑ a b Forráshivatkozás-hiba: Érvénytelen <ref> címke; nincs megadva szöveg a(z) dgprofil nevű lábjegyzeteknek
  2. ↑ a b c 2014-től a Gundel-ház is hungarikum!, 2014. december 30. [2020. február 15-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2020. február 15.)
  3. ↑ KERTTÖRTÉNETI TUDOMÁNYOS DOKUMENTÁCIÓ Archiválva 2017. június 19-i dátummal a Wayback Machine-ben, api.ligetbudapest.hu
  4. ↑ „https://welovebudapest.com/cikk/2021/12/8/gasztro-legendas-hazai-izekkel-ter-vissza-a-gundel-megneztuk-a-leghiresebb-magyar-ettermet” 
  5. ↑ a b Az Állatkert területének változásai, zoobudapest.com
  6. ↑ Wampetics Ferenc vendéglős portré-fényképe, Budapest Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, mandadb.hu
  7. ↑ Az Állatkert bővítése Zsugorodás Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, zoobudapest.com
  8. ↑ Ezek voltak Budapest legendás éttermei a 20. században Archiválva 2019. január 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, szeretlekmagyarorszag.hu
  9. ↑ Vinkó József: Ujjé, a Ligetben! Archiválva 2019. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, valasz.hu
  10. ↑ A Wampetics, facebook.com
  11. ↑ Vinkó József: A kockás báró karácsonya Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, valasz.hu
  12. ↑ Krúdy Gyula: Régi pesti históriák, mek.oszk.hu
  13. ↑ A vendéglősdinasztiát megalapító Gundel Jánosról Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, e-nepujsag.ro
  14. ↑ Gundel János palóclevesétől fia palacsintájáig[halott link], manda.blog.hu
  15. ↑ 100 éve hunyt el Gundel János, turizmusonline.hu
  16. ↑ Emléktábla-koszorúzás Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, trademagazin.hu
  17. ↑ Magyar gasztrolegendák Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, cotcot.hu
  18. ↑ Gundel Ferenc (Bp., 1917. febr. 15. – Bp., 1984. jún. 10.): vendéglátóipari szakember, oktató, szakíró, mek.oszk.hu
  19. ↑ Gundel Imre (Budapest, 1927. június 11. – Budapest, 1993. július 26.) vendéglős, muzeológus, gasztronómiai író. Archiválva 2019. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, nemzetikonyvtar.hu
  20. ↑ Névadónk Archiválva 2019. január 31-i dátummal a Wayback Machine-ben, gundeliskola.hu
  21. ↑ „Társalkodási kertek, promenádok, mulató- és népkertek”, doktori.btk.elte.hu
  22. ↑ (1911. július 20.) „Gyász”. Vendéglősök Lapja XXVII. (14.), 7. o, Kiadó: Ihász György. 
  23. ↑ Gundel Károly, a vendéglős Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, cultura.hu
  24. ↑ A Gundel-család legendái Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, szeretlekmagyarorszag.hu
  25. ↑ Budapest Városliget. Gundel vendéglő 1928.06.03 Archiválva 2019. február 3-i dátummal a Wayback Machine-ben, gallery.hungaricana.hu
  26. ↑ Az Angol Parktól a Vidám Parkig Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, archivnet.hu
  27. ↑ Tavasz a Városligetben, Vendéglősök Lapja, 1911-06-20 12. szám, library.hungaricana.hu
  28. ↑ Elegáns Gundel Étterem Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, conn2000.hu
  29. ↑ Városligeti Gundel "Bagolyvár" étterem, Budapest, 1980 Archiválva 2019. január 25-i dátummal a Wayback Machine-ben, mandadb.hu
  30. ↑ Rólunk Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, bagolyvar.com
  31. ↑ Gundel Károly (Bp., 1883. szept. 23. – Bp. 1956. nov. 28.): vendéglős és gasztronómiai munkák írója
  32. ↑ „Spirituális eszközökkel győztünk New-Yorkban!”, huszadikszazad.hu
  33. ↑ Kulináris Charta Archiválva 2017. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, gaultmillau.hu
  34. ↑ a b c Clinton paprikás csirkét, II.János Pál pápa fogasfilét kapott a Gundeltől (Tudás.hu, Hozzáférés: 2020. július 4.)
  35. ↑ (2013. november) „A Gundel-sztori”. Magyar Konyha Magazin 37. (11.). ISSN 0133-8838. (Hozzáférés: 2021. február 13.) 
  36. ↑ Kulináris charta Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, mno.hu
  37. ↑ Havadi Gergő – Majtényi György: Haverok, buli, Politikai BizottságVendéglátás, éjszakai élet és luxus a szocializmusban Archiválva 2019. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, forrasfolyoirat.hu
  38. ↑ Sivó Tibor (1980. november). „A Gundel”. Budapest, Budapest XVIII. (11.), Kiadó: Fővárosi Tanács. (Hozzáférés: 2021. február 13.) 
  39. ↑ Muhi Mária: „A legjobban úgy jósolhatjuk meg a jövõt, ha megteremtjük” Látogatás Láng Györgynél. [2011. január 3-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. január 25.)
  40. ↑ Mihályi Péter: A magyar privatizáció enciklopédiája, mek.oszk.hu
  41. ↑ Vinkó József: A Gundel-sztori Gundel János Archiválva 2019. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyarkonyhaonline.hu
  42. ↑ Demszky Gábor: Személyes történelem – Láng és Lauder, Mozgó világ, 2012. október
  43. ↑ Régi idők adói – egy kis áfa-történelem Archiválva 2019. március 27-i dátummal a Wayback Machine-ben. adozona.hu
  44. ↑ A pápa pincére voltam. Meg a Terminátoré, 24.hu
  45. ↑ A Gundel étterem társtulajdonos-vezetője – A konyhaművészet polihisztora, 24.hu
  46. ↑ Elhunyt az éttermesek doyenje, 24.hu
  47. ↑ Gundel Étterem, hvg.hu
  48. ↑ Gundel-díjasok, fidelio.hu
  49. ↑ Gundel Művészeti Díj – Mitől „Magyar Oscar”? Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, euroastra.hu
  50. ↑ Megújul a kiválasztás Archiválva 2019. február 4-i dátummal a Wayback Machine-ben, zetapress.hu
  51. ↑ Gundel-díjat kapott Tasnádi Bence, szinhaz.hu 2011. szeptember 28.
  52. ↑ Gundel Művészeti Díj – Tokody Ilona kapta az életműdíjat Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, kultura.hu
  53. ↑ „Mint asztal abrosz nélkül”, EPA Budapesti Negyed 49-50. (2005/3-4)
  54. ↑ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum Gundel étteremmegnyitó[halott link], hu.museum-digital.de
  55. ↑ Gundel Pincészet Mád Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, holborozzunk.hu
  56. ↑ A Danubius Hotels Rt. részesedés vásárlása a Gundel Étteremben Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, bet.hu
  57. ↑ A Danubius Hotels Rt. részesedésvásárlása a Gundel Étteremben Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, mtp.hu
  58. ↑ Igényesség mindenekfelett. vasarnap.com. (Hozzáférés: 2021. február 13.)
  59. ↑ Szakács és gasztronómiai portál. www.hejszakacsok.hu. (Hozzáférés: 2021. február 13.)
  60. ↑ Danubius Hotels Nyrt. a Gundel Kft. 100 %-os tulajdonosa Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, danubiushotels.com
  61. ↑ GUNDEL Éttermi, Borászati Termelő, Üzemeltető és Kereskedelmi Korlátolt Felelősségű Társaság Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, ceginformacio.hu
  62. ↑ Átadták a Gundel Étterem felújított kertjét Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, budapest.hu
  63. ↑ a b Gundel étterem A Gundel-ház 1910–2010 Archiválva 2019. január 21-i dátummal a Wayback Machine-ben, danubiushotels.com
  64. ↑ Átadták a Gundel Károly-díjakat Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, gundeliskola.hu
  65. ↑ Csapodyé a 4. Gundel-díj Archiválva 2019. január 28-i dátummal a Wayback Machine-ben, zetapress.hu
  66. ↑ Szakács és gasztronómiai portál. www.hejszakacsok.hu. (Hozzáférés: 2021. február 13.)
  67. ↑ Bocuse d'Or Magyarország, bocusedorhungary.hu
  68. ↑ Konyhai hierarchia – közérthetően Archiválva 2019. január 29-i dátummal a Wayback Machine-ben, diningguide.hu
  69. ↑ Feladata többek közt az új fogások megalkotása, az étlap kitalálása, egyeztetés a beszállítókkal és a büdzsé kezelése[68]
  70. ↑ Új sztárséf a Gundel Étteremben, origo.hu
  71. ↑ A Gundel Étterem készen áll a megújulásra – tervek, célok, víziók Archiválva 2019. január 29-i dátummal a Wayback Machine-ben, welovebudapest.com
  72. ↑ Bándoli Attila először a TOP 50-es listán Archiválva 2019. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, turizmus.com
  73. ↑ Sztárséf porolhatja le a Gundelt Archiválva 2018. július 10-i dátummal a Wayback Machine-ben, forbes.hu
  74. ↑ Új ügyvezető a Gundel élén Archiválva 2019. február 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, vendeglatasmagazin.hu
  75. ↑ „https://hvg.hu/kkv/20211208_gundel_ujranyitas” 
  76. ↑ Fordulat a Gundel történetében: új üzemeltetéssel és új célokkal nyit újra a magyar étteremlegenda. Dining Guide, 2021. január 25. (Hozzáférés: 2021. február 6.)
  77. ↑ a b „https://www.buvosszakacs.com/2021/12/28/az-uj-gundel/” 
  78. ↑ „https://magyarkonyhaonline.hu/magyar-izek-2/gundel-karoly-ujra-koztunk-van-es-boldog” 
  79. ↑ „https://www.origo.hu/tafelspicc/20211209-gundel-etterem-nyitas.html” 
  80. ↑ „https://index.hu/kultur/degusztator/2021/12/09/gundel-etterem-budapest-pierre-nyitas/” 
  81. ↑ A Márai-Gundel palacsinta története, foodandwine.hu
  82. ↑ Az igazi Gundel-palacsinta nem lángol, és nem is Gundel találta ki Archiválva 2019. január 29-i dátummal a Wayback Machine-ben, szeretlekmagyarorszag.hu
  83. ↑ Lángoló gundel palacsinta, facebook.com
  84. ↑ A legendás Gundel-palacsinta lépésről lépésre! Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, vous.hu
  85. ↑ A desszertek királya – Ezeken a helyeken eheted a legfinomabb Gundel-palacsintát Archiválva 2019. január 25-i dátummal a Wayback Machine-ben, funzine.hu
  86. ↑ Gundel's walnut and chocolate pancakes, smh.com.au (angolul)
  87. ↑ Hungarian Chocolate Crepes ~ Gundel’s Style Archiválva 2018. június 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, diplomatickitchen.com (angolul)
  88. ↑ A titokzatos L. / Matzner Lola és Márai Sándor, mediaklikk.hu
  89. ↑ Lola híres palacsintája Archiválva 2019. február 7-i dátummal a Wayback Machine-ben, cultura.hu
  90. ↑ Márai-palacsinta Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, valasz.hu
  91. ↑ Gundel-palacsinta, youtube.com
  92. ↑ Így szerettek ők – irodalomóra Nyáry Krisztiánnal Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, suli.sk
  93. ↑ Cserna-Szabó András: Ehetett-e Jókai Esterházyval Újházit és Gundelt Kolozsváron?, hvg.hu
  94. ↑ Károly Gundel: Kis magyar szakácskönyv. Ferenc Gundel–Imre Gundel. 9. kiad. 2006. ISBN 963-13-5541-1 Hozzáférés: 2021. szeptember 10.  
  95. ↑ Gundel-mesék: Egy ország palacsintája. [2019. február 1-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2019. január 31.)
  96. ↑ Gundel és Bagolyvár Éttermek Archiválva 2019. február 2-i dátummal a Wayback Machine-ben, danubiushotels.com
  97. ↑ Somlói galuska, valasz.hu
  98. ↑ Szl: A tökéletes somlói – eredeti recept. Hvg.hu, 2013. november 12. (Hozzáférés: 2019. január 22.)
  99. ↑ Somló Sponge Cake Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, greatchefs.com (angolul)
  100. ↑ 50 éve halt meg a Rákóczi túrós megalkotója Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, boraszportal.hu
  101. ↑ Csíki Sándor: A Gollerits-Szőcs somlói galuska története, foodandwine.hu
  102. ↑ Az igazi somlói Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyaridok.hu
  103. ↑ Ezek a magyarok kedvenc süteményei Archiválva 2019. január 26-i dátummal a Wayback Machine-ben, civilhetes.net
  104. ↑ Főpróba a Gundelban Magyar konyha – A palócleves születése 1935 nyarán Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, magyaridok.hu
  105. ↑ Palócleves, amit nem is a palócok találtak ki, origo.hu
  106. ↑ Gasztronómia és turizmus, dea.lib.unideb.hu
  107. ↑ A Gundel-legenda 5 tételben[halott link], gasztrocoach.hu
  108. ↑ Azok a fenséges Gundel-ízek Archiválva 2019. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, cultura.hu
  109. ↑ Mégis, kinek az étele? Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, valasz.hu
  110. ↑ Elfeledett híres fogás: aszpikos tojás, Munkácsy Mihály kedvence Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, cookta.hu
  111. ↑ A festészetnél csak a hasát szerette jobban – Így született meg a Feszty-bifsztek Archiválva 2019. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, mindmegette.hu
  112. ↑ Gundel – Aki világhíressé tette a magyar gasztronómiát Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, danubiushotels.com
  113. ↑ 7 kép – 7 történet a Gundel híres libamájairól Archiválva 2019. március 1-i dátummal a Wayback Machine-ben, diningguide.hu
  114. ↑ Gundel étterem Étlap Archiválva 2019. január 22-i dátummal a Wayback Machine-ben, gundel.hu
  115. ↑ a b Gundel Károly gasztronómiai és vendéglátóipari öröksége és a Gundel étterem Archiválva 2019. január 23-i dátummal a Wayback Machine-ben, hungarikum.hu
  116. ↑ Nimila Ági: Gundel Szakácskönyv – Klasszikus receptek és az új korszak fogásai, Kossuth Kiadó Zrt., 2013, ISBN 9789630976466
  117. ↑ Javaslat nemzeti érték Hungarikumok Gyűjteményébe történő felvételéhez Archiválva 2019. január 24-i dátummal a Wayback Machine-ben, hungarikum.kormany.hu
  118. ↑ Itt vannak a budapesti Gault Millau pontok! Elsőként a Világevőn!. Világevő, 2010. november 10. (Hozzáférés: 2010. november 11.)
  119. ↑ A Gault Millau 2012 pontszámai – elsőként a Világevőn!. Világevő, 2011. október 19. (Hozzáférés: 2011. október 20.)

Források

További információk

A lap eredeti címe: „https://hu.wikipedia.org/w/index.php?title=Gundel_étterem&oldid=24527813”