Szakácskönyv/Mit-mihez/K/Kékhátú galambgomba
Kékhátú galambgomba
- (Russula cyanoxantha, Russula cyanoxantha peltereaui, Syn: (Syn: {{{2}}}, )
- Más neve(i): galambica
Nevével ellentétben kalapja gyakran nem kék, hanem inkább ibolyás vagy zöldes színű. Jellemző rá a fehér tönk, fehér lemez, húsa pattanva törik. Kalapszínében megtalálható a lila és zöldes színárnyalat, húsa vastag és merev, lemezei pedig – a legtöbb galambgombával ellentétben – nem töredezők.
Jóízű, ehető gomba. Sokféleképpen elkészíthető, de mint minden galambgomba, vegyes gombás ételben a legfinomabb.
- Felhasználható része(i):
- A kalap tepsiben sütve (mint a keserűgomba) kitűnő csemege, de jól használható levesbe és salátának is.
- A galambgombák különösen alkalmasak szárításra, szépen, gyorsan és jól száradnak, színüket is megtartják.
- A szárított galambgomba könnyen megdarálható gombapornak. Ropogós, merev húsuk konzerválásra is alkalmas.
Más gombák közül csak a többi galambgomba lehet hozzá hasonló.
- - A kisebb termetű, ibolyás vagy lila kalapú törékeny galambgomba - amely feltűnően törékeny, morzsolódó és égetően csípős ízű – nagyon hasonlít a kékhátú galambgombához, úgy mint a fenyő-galambgomba.
- Az utóbbi színe ugyancsak lilás, azonban lemezei sárgák, és íze égetően csípős.
- - A dióízű galambgomba lemezei üvegszerűen töredeznek és rozsdafoltosak lesznek.
- Tönkje is rozsdabarnás, kalapszíne veszélyesen hasonlít a gyilkos galócához, ezért gyűjtése fokozott figyelmet követel.
- -
- Magyar Wikipédia: Kékhátú galambgomba
