אלהאירה
 | |
| מאכלים | |
|---|---|
| סוג |
מנה  |
| מטבח |
המטבח הפורטוגזי |
| מוצא |
פורטוגל |
  | |
אלהאירה (בפורטוגזית: Alheira) הוא סוג של נקניק פורטוגזי, עשוי מבשר (בדרך כלל חזיר, עגל, ברווז, עוף, שליו או ארנב) ולחם.
על אף שהשם אלהאירה נובע מהמילה אַלְהוֹ (שום) ושימש פעם לתיאור כל נקניק המתובל בשום, לא כל האלהאירה של ימינו מכילים שום, אם כי הוא עדיין מרכיב נפוץ.
היסטוריה
[עריכת קוד מקור | עריכה]סוג הנקניק שנודע בשם "אלהאירה" הומצא על ידי יהודי פורטוגל, הידועים גם כיהודים ספרדים, אשר בשנת 1497 ניתנה להם הבחירה בין להיות מגורשים מהארץ או להתנצר (הטבלת יהודי פורטוגל לנצרות). אותם מומרים שנשארו ושמרו בסתר על אמונתם נמנעו מאכילת בשר חזיר. זה העמיד אותם בסיכון שיבחינו בהם כי לא תלו נקניקיות שהיו העשויות באופן מסורתי מבשר חזיר, ב"פומאירוס" - fumeiros (בתי המעשנות).[1] כדרך להימנע מלמשוך את תשומת הלב של האינקוויזיציה הפורטוגזית, או, באזורים כפריים, הנוצרים הפורטוגזים, הם החלו להכין נקניקיות מבשרים אחרים כמו עופות, מעורבבים עם לחם להעשרת המרקם.[1] עם הזמן, אלהאירה התפשט לשאר האוכלוסייה והפך דוגמה למטבח פורטוגזי טיפוסי, אם כי כיום הכנתו אינה מונחית עוד בקפדנות על ידי מצוות התזונה היהודיות.
אלהאירס טוגנו באופן מסורתי או נצלו על גריל והוגשו עם ירקות מבושלים. כיום הם לרוב מטוגנים ומוגשים בליווי טוגנים וביצה מטוגנת. הם לעיתים קרובות מהווים את אחד הפריטים הזולים ביותר בתפריטי מסעדות, אם כי אלה שעשויים מבשר ציד יכולים להיות יקרים.
על אף שהאלהאירס מקושרים בדרך כלל לעיר מירנדלה, האזורים ביירה אלטה וטראס -אוס-מונטס מפורסמים גם בזכות האלהאירס שלהם.
סוגים בעלי סטטוס הגנת מעמד גאוגרפי מוגן כוללים את Alheira de Vinhais ואת Alheira de Barroso - Montalegre.[2] [3]
לקריאה נוספת
[עריכת קוד מקור | עריכה]ראו גם
[עריכת קוד מקור | עריכה]קישורים חיצוניים
[עריכת קוד מקור | עריכה]הערות שוליים
[עריכת קוד מקור | עריכה]- ^ 1 2 "How Portugal's Jews Saved Themselves With a Sausage". Jewish Telegraphic Agency (באנגלית אמריקאית). 2024-01-05. נבדק ב-2024-01-06.
- ^ Alheira de Barroso-Montalegre in the DOOR Data Base of the European Union.
- ^ Alheira de Vinhais in the DOOR Data Base of the European Union.