caillage
Étymologie
[modifier le wikicode]Nom commun
[modifier le wikicode]| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| caillage | caillages |
| \ka.jaʒ\ | |
caillage \ka.jaʒ\ masculin
- (Caséologie) Action de cailler ; état de ce qui est caillé.
Le caillage : pour obtenir la coagulation, on ajoute au lait de la présure, des ferments lactiques, ou les deux à la fois.
— (Jean-Marie Bourre, Les bonnes graisses, 1991)Ils procédaient au caillage du lait à partir de présure, substance provenant de la caillette (partie de l’estomac entre panse & feuillet) de jeune veau qui n’a mangé que du lait.
— (Lionel Labosse, M&mnoux, Publibook, 2018, p. 255)
Synonymes
[modifier le wikicode]Dérivés
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- Annecy (France) : écouter « caillage [Prononciation ?] »