Mounassou
| Mounassou | |
 Mounassou | |
| Autre(s) nom(s) | Milhassou |
|---|---|
| Lieu d’origine | Corrèze |
| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | salé pommes de terre, crème, porc et échalote sucré farine de maïs, œufs, lait, sucre et fruits |
| Accompagnement | Blanquette de Limoux ou Crémant de Limoux, Clairette de Die, Vouvray, Champagne |
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Le mounassou ou milhassou est une spécialité culinaire du département de la Corrèze (France).
Étymologie
[modifier | modifier le code]Millas vient de millet, graine utilisée avant que ne lui succède le maïs venu d’Amérique. En occitan, le maïs prend souvent le nom du millet : milh, d’où le milhas ou milhade. Le millas est également appelé « millassou » (« millassous » ou « millassons[1] »). Millassou s’applique de préférence aux versions sucrées (gâteaux)[2]. Selon Mistral, le « mihas », « milhas » (Gascogne, Languedoc), « milhard » (Auvergne), « melhas » ou « melha » (Vivarais), est une « bouillie de farine de maïs, mets fort usité chez les paysans de l’Albigeois[3] ».
Variétés salée et sucrée
[modifier | modifier le code]Le mounassou est initialement un gâteau à base de pommes de terre, de crème, de porc et d'échalotes[4].
Cette préparation a des variantes sucrées plus spécifiquement dénommées milhassou ou millassou. Elles sont élaborées à base de farine de maïs, d'œufs, de lait, de sucre et de fruits. Parmi celles-ci existe le milhassou à la pomme du Limousin[5], le millassou aux fruits rouges (cassis, myrtilles, mûres)[6] ou le millassou au potiron[7].
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Millassou aux pommes -
Millassou aux pommes reinettes
Accord mets/vin
[modifier | modifier le code]Avec le millassou s'impose un vin blanc sec effervescent comme la Blanquette de Limoux ou un Crémant de Limoux ou bien une Clairette de Die, un Vouvray ainsi qu'un Champagne[8].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Le millas ou millassous, ou millassons, sur chazallet.com (consulté le 26 mars 2010).
- Recette bressane
- Frédéric Mistral, Trésor dou Félibrige
- Régine Rossi-Lagorce et Marie-France Houdart, op. cit., p. 69.
- Mounassou sucré aux pommes du Limousin
- Millassous aux fruits rouges
- Millassou au potiron et à la compote de pomme
- Quels vins boire avec le Millassou
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Régine Rossi-Lagorce et Marie-France Houdart, Bouligou et farcidure: Le cahier d'une gourmande en Limousin. Maiade Éditions, (ISBN 2-9517987-6-8) (occitan) (français)
