Fondue bressane
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| Fondue bressane | |
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| Autre(s) nom(s) | Fondue paysanne |
|---|---|
| Lieu d’origine | Suisse |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Volailles, jaune d'œuf, chapelure, huile |
| Mets similaires | fondue bourguignonne |
| Accompagnement | Sauces, salade, gratin dauphinois… |
| Classification | Fondue |
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La fondue bressane, ou fondue paysanne[1], est un plat de fondue de viande, de la cuisine Suisse, à base de volaille, variante de la bourguignonne.
Présentation
[modifier | modifier le code]Des morceaux de volaille pré-coupés (poulet, dinde…), sont trempés dans du jaune d'œuf, puis recouverts de chapelure.
Ils sont frits, individuellement, dans l'huile bouillante d'un caquelon, au bout d'une fourchette à fondue, à la façon de la fondue bourguignonne, puis consommés avec un choix de différentes sauces, le tout accompagné, par exemple, de gratin dauphinois et de salade.
Recette :
- 1 Couper les filets de poulet en petits morceaux (pas trop gros sinon ils ne cuisent pas)
- 2 Mettre l'huile à chauffer dans le caquelon à fondue
- 3 Préparer 3 ramequins : un avec 1 œuf battu (salé et poivré selon les goûts), un second avec de la farine (souvent dans les vidéos existantes cet élément est oublié), un troisième avec de la chapelure.
- 5 Le principe est simple : Piquer un morceau de poulet , le tremper dans la farine et tapoter pour faire tomber le surplus, tremper le morceau dans l’œuf battu, puis enfin dans la chapelure.
- 6 Mettre à cuire dans l'huile chaude jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée et la viande cuite à cœur.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Fondue bressane », sur Régal, (consulté le ).
