Beuchelle
| Beuchelle | |
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| Autre(s) nom(s) | Beuchelles à la tourangelle |
|---|---|
| Créateur | Édouard Nignon |
| Date | Début du XXe siècle |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et crème fraîche |
| Accompagnement | Touraine ou Bourgogne blancs |
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La beuchelle (« à la tourangelle », ou « beuchelle de Tours ») est un mets chaud, dont la recette, attribuée[1] à Édouard Nignon au début du XXe siècle d'après la Beuschel autrichienne[2], réunit à la fois ris et rognon de veau avec des champignons (morilles, pleurotes, truffe…) et de la crème fraîche.
Origine
[modifier | modifier le code]Bien que nommée "à la tourangelle", elle ne peut à la fois être originaire de Tours et inventée par Édouard Nignon qui n'y a jamais travaillé. D'après Courtine[3], le nom aurait été possiblement choisi par Nignon en référence à une image populaire de la Touraine (châteaux, douceur de vivre...).
Elle aurait été remise sur les tables vers la fin du XXe siècle :
« Vieille recette tourangelle, la beuchelle de Tours était préparée, au début du siècle dernier, par le chef Édouard Nignon lorsqu'il officiait au service de l'archiduc François-Joseph d'Autriche. Elle a été revalorisée en 1994 par Bernard Tardif, président de l'association La Marmite d'Or, et réapparaît depuis sur les meilleures tables de Touraine[4]. »
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Robert J. Courtine, Cent merveilles de la cuisine française, Seuil, (lire en ligne)
- « La beuchelle tourangelle », sur www.cducentre.com (consulté le ).
- op.cit.
- ̺« Beuchelle tourangelle », www.francebleu.fr (consulté le 26 avril 2019).
