Berlinguette
| Berlinguette | |
| Autre(s) nom(s) | Berlingeta, berlingueto |
|---|---|
| Lieu d’origine | Avignon |
| Place dans le service | Mets principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs |
| Mets similaires | Œufs durs placés sur des tranches de pain grillé, et gratinés sur un fond de poireaux et d'épinards incorporés dans une béchamel |
| Accompagnement | vin rosé luberon, vaucluse, ardèche, cévennes, collines-rhodaniennes |
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Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d'œufs durs. Il se présente sous deux variantes.
Berlinguette aux anchois
[modifier | modifier le code]Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin[1].
Berlinguette au vert
[modifier | modifier le code]Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards, qui sont roussis puis incorporés dans une béchamel. Sur cette berlinguette sont présentés les œufs durs avec des tranches de pain grillé[2].
Accord mets/vin
[modifier | modifier le code]Ce mets réclame un vin rosé régional, tel que le luberon, en AOC ou le vaucluse, l'ardèche, le cévennes et le collines-rhodaniennes en vin de pays[3].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Ouvrage collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, 2000.
- Berlinguette sur le site Cuisine de A à Z.
- Quel vin choisir avec les berlinguettes ?.
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Collectif, La Cuisine provençale, EditProjet, coll. « La cuisine geste après geste », 2004 (ISBN 2843390745).
