Bolet à pied rouge

Neoboletus praestigiator, Neoboletus erythropus, Neoboletus luridiformis

Neoboletus erythropus

Bolet à pied rouge

Classification Catalogue of Life

Règne	Fungi
Embranchement	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Boletales
Famille	Boletaceae
Genre	Neoboletus

Espèce

Neoboletus erythropus
(Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini, 2014

Statut de conservation UICN

LC  : Préoccupation mineure

Neoboletus erythropus le Bolet à pied rouge, anciennement Boletus erythropus, est une espèce de champignons basidiomycètes, appartenant à la famille des Boletaceae. Commun dans l'hémisphère nord, il pousse dans les bois de feuillus ou de conifères, en été et en automne. Il est caractérisé par son chapeau marron chocolat, son pied rougeâtre ponctué et sa chair fortement bleuissante. C'est un bon comestible une fois bien cuit, il est toxique cru.

Taxonomie

Le nom scientifique valide de cette espèce, autrefois Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini (2014), désormais invalide, fluctue aujourd'hui entre Neoboletus erythropus (Persoon) C. Hahn (2015) et Neoboletus praestigiator (R. Schulz) Svetash., Gelardi, Simonini & Vizzini (2016) selon les mycologues, un consensus entre les deux taxons concernant l'interprétation de l'auteur devant encore se faire. Les auteurs français privilégient Neoboletus erythropus.

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus erythropus Pers..

Bolet à pied rouge

Synonymes

Neoboletus erythropus a pour synonymes:

• Boletus erythropus (Fr. ex Fr.) Krombh.
• Boletus erythropus Krombh.
• Boletus erythropus Pers.
• Boletus luridus var. erythropus (Pers.) Fr.
• Boletus luridus var. erythropus Fr.
• Boletus miniatoporus Secr.
• Boletus queletii Schulzer 1885
• Tubiporus erythropus (Fr.) Maire
• Tubiporus erythropus Kallenb.
• Boletus praestigiator R. Schulz

Phylogénie

Ce champignon est connu jusqu'en 2006 sous le nom de Boletus erythropus, puis Boletus luridiformis jusqu'en 2014, actuellement Neoboletus erythropus. Cette espèce a été décrite en 1844 par Friedrich Wilhelm Gottlieb Rotskof (1770-1848).

Étymologie

L'épithète spécifique vient du grec ερυθρος (« rouge ») et πους (« pied »).

Noms vulgaires et vernaculaires

Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) recommandés ou typiques en français : Bolet à pied rouge pour la variété nominale et Bolet jonquille pour la variété pseudosulphureus.

Le Bolet à pied rouge est également surnommé "la récompense du mycologue" pour ses qualités culinaires connues seulement des initiés.

Description du sporophore

Coupe verticale montrant le bleuissement du Bolet à pied rouge. On observe également les très fines ponctuations recouvrant la surface du pied des deux spécimens entiers.

Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques du Bolet à pied rouge sont les suivantes :

Son chapeau mesure de 5 à 20 cm, il est bien en chair, sec et souvent velouté, de couleur sombre, brun chocolat à brun châtain noirâtre. Il peut être parsemé de taches brun rougeâtre ou brunâtres.

L'hyménophore présente des tubes jaunes puis jaune olivâtre, fortement bleuissants, terminés par des pores fins, visibles en regardant sous le chapeau, de couleur rouge à rouge orangé, fortement bleuissants eux aussi à la coupe ou à la pression. La sporée est de couleur brun olivâtre.

Son pied (stipe) mesure 5 à 15 cm x 1,5 à 5 cm, d'apparence rougeâtre mais en fait jaune vif entièrement couvert de fines ponctuations rouge vif persistantes, sans aucun réseau, une ornementation de stipe appelée "ponctuation", c'est un stipe dit "ponctué". Cette ponctuation est une de ses caractéristiques d'identification les plus fiables, les autres espèces lui ressemblant possédant pour la grande partie d'entre elles un stipe orné d'un réseau.

Sa chair est de couleur jaune vif, épaisse et très ferme, bleuissant fortement à la coupe, puis passant au rouge sombre un peu plus tard. L'odeur est faiblement fruitée et la saveur douce.

Neoboletus erythropus peut parfois être plus au moins décoloré, se manifestant par son stipe tendant vers le jaune-brun, les pores devenant orangés vers le bord du chapeau, et le chapeau parfois brun clair se parsemant de taches ocres.

• Principaux caractères distinctifs
• 
  Chapeau marron chocolat
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  Pores rougeâtres sous le chapeau .
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  Tubes jaunâtres avant de bleuir.
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  Pied rougeâtre orné de ponctuations.
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  Chair intensément bleuissante à la coupe.

Caractéristiques microscopiques

Ses spores sont fusiformes, elles mesurent 12 à 18 µm × 4,5 à 6,5 µm . Ses basides mesurent 25 à 40 µm × 9 à 13 µm. Ses cystides ont une forme de bouteilles ou de fuseaux ventrus, ils sont dispersés parmi les pores et mesurent jusqu’à 50 µm. On observe sur la cuticule des terminaison d'hyphes (de 3 à 6 µm de diamètre) d'abord plus ou moins dressés puis rapidement couchés, légèrement gélatineux, surtout chez les exemplaires un peu âgés. Les terminaisons des cellules sont cylindriques ou un peu en forme de massue.

Galerie

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Variétés et formes

Forme pseudosulphureus ; le Bolet jonquille.

Forme discolor, plus au moins décolorée.

• La forme pseudosulphureus Bolet jonquille = Neoboletus junquilleus (Quél.) Gelardi, Simonini & Vizzini est une forme entièrement xanthoïde (jaune), totalement décolorée, autrefois considérée comme une espèce à part entière.
• La forme discolor a un chapeau brunâtre, des pores orangeâtres, jaunes à la marge et un stipe jaunâtre, pouvant être qualifiée de semi-décolorée ou semi-xanthoïde, parfois synonymisée avec Neoboletus xanthopus.
• La forme immutatus a une chair immuable (ne bleuissant pas à la coupe).
• La forme rubropileus a le chapeau rose, rose-rouge, violacé.
• La forme cedretorum est une forme des cèdres, plus robuste, à port différent, à chapeau mat, non ou à peine velouté.

Habitat et distribution

Bolet à pied rouge dans une forêt de conifères.

Le Bolet à pied rouge est un champignon ectomycorhizien, poussant sur le sol dans les bois, aussi bien sous les résineux que sous les feuillus, surtout sous les Épicéas, les Sapins, les Pins, les Chênes et les Hêtres. Il affectionne les sols acides, non calcaires ; il n'est pas rare en montagne, dans le sous-bois ou en association avec des plantes comme les Myrtilles. D'autres plantes indicatrices de l'espèce sont les Fougères, les Mousses et la Canneberge. Le Bolet à pied rouge préfère les climats tempérés et les sols humides.

Il peut se développer dès la fin du printemps jusqu'à la fin de l'automne, de juin jusqu'en novembre. Poussant dans l'hémisphère nord, c'est un champignon assez cosmopolite, on le retrouve un peu partout sur le globe dans les forêts d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord.

Comestibilité

C'est un champignon comestible - et même excellent, égal ou supérieur aux Cèpes pour certains, mais à condition de prendre la précaution de bien le cuire car, tout comme les Morilles ou la Golmotte, il est toxique à l'état cru, mal cuit ou séché. Il contient des substances hémolytiques, mais ces substances sont thermolabiles, elles sont détruites par une cuisson prolongée, 15 à 20 minutes afin de s'assurer que toutes les toxines soient bien détruites par la chaleur.

Généralement considéré comme le meilleur des Bolets à chair nettement bleuissante, il présente l'avantage d'avoir une chair toujours ferme et d'être peu attaqué par les vers. Il est conseillé de le trancher finement afin que sa cuisson correcte soit assurée. Sa texture est croquante. Le pied peut être fibreux quand il est vieux. La couleur bleue de la chair disparait totalement à la cuisson. En Suisse (2020), il est répertorié comme une espèce qui ne peut être mise sur le marché que si elle répond à l'exigence de l'indication d'une cuisson d'au moins 20 minutes.

Confusions possibles

Ponctuations sur la surface du pied du Bolet à pied rouge. Le pied (stipe) est dit ponctué. C'est la principale caractéristique pour le différencier de la plupart des autres espèces ressemblantes.

Réseau sur la surface du pied du Bolet satan. Le pied (stipe) est dit réticulé. C'est une caractéristique permettant de facilement le séparer du Bolet à pied rouge, en plus de la couleur blanche de son chapeau.

Le Bolet à pied rouge est souvent délaissé de peur de le confondre avec d'autres bolets bleuissants toxiques, ou alors en étant pris lui-même pour une espèce toxique pour cause de ses teintes rouges et sa chair vivement bleuissante. En réalité, même si ses couleurs sont impressionantes, elles ne sont en rien un gage de non-comestibilité ou de toxicité, contrairement à ce que la croyance populaire peut laisser à penser.

Bolet à pied rouge (Neoboletus erythropus)

Bolet Satan (Rubroboletus satanas)

On le prend souvent pour le toxique Bolet Satan (Rubroboletus satanas), ou bien on craint de le confondre avec. Mais cette crainte origine plus d'une frayeur collective ou d'une idée reçue que d'un réel danger de confusion entre ces deux espèces. Les deux espèces sont facilement séparables si on connait les bons critères. Bien que le Bolet à pied rouge possède un pied et des pores rougeâtres comme R. satanas, ce dernier a un chapeau clairement blanchâtre, blanc mastic, alors que N. erythropus a un chapeau nettement brunâtre foncé à marron chocolat. Un autre critère morphologique intégralement fiable pour séparer les deux espèces est l'ornementation de leur pied (stipe). La surface du pied de N. erythropus est ornée de ponctuations, de très petites et fines mouchetures plus au moins conglomérées sur tout la surface, alors que celui de R. satanas est orné d'un réseau, une sorte de fin maillage étendu. On peut également noter une odeur nauséabonde pour les spécimens de R. satanas matures, une taille généralement bien plus imposante (R. satanas est le plus grand des bolets d'Europe), et un bleuissement de la chair modéré, bleu ciel, alors que N. erythropus bleuit intensément à la coupe, bleu marine. Enfin, R. satanas est une espèce franchement rare, thermophile et méridionale, poussant sous feuillus sur sol calcaire, inversement N. erythropus est une espèce commune, assez largement répartie, préférant les sols acides, poussant sous feuillus ou sous conifères.

Si l'on retient les simples critères de l'ornementation du pied et de la couleur du chapeau, le Bolet Satan n'est pas une espèce que l'on peut inclure avec beaucoup de gravité dans la liste des confusions possibles du Bolet à pied rouge, il s'en distingue finalement ainsi assez facilement. La crainte des cueilleurs par rapport à cette espèce vient plus de son statut d'espèce de Bolet toxique la plus connue plutôt que d'un réel danger légitime de confusion. Même si la confusion avec R. satanas est difficilement réalisable, il faut tout de même prendre garde aux confusions lors de l'identification de N. erythropus. En effet, le Bolet à pied rouge peut être plus facilement confondu avec les espèces suivantes :

• Le Bolet blafard (Suillellus luridus), pour lequel un risque de confusion plus conséquent existe. Son chapeau typiquement brunâtre possède une variabilité de couleur assez importante pour parfois devenir aussi sombre que celui de N. erythropus. Cependant, les pores du Bolet blafard sont généralement orangés et son pied est brunâtre. Il possède lui aussi un réseau sur son pied, beaucoup plus saillant que celui de R. satanas par ailleurs, contrairement au Bolet à pied rouge qui a un pied ponctué, rendant de la même façon différenciation fiable grâce à ce caractère. Sa comestibilité est la même que celle du Bolet à pied rouge, comestible sous réserve d'une cuisson complète, lui aussi toxique cru ou mal cuit.
• Le Bolet à pied jaune (Neoboletus xanthopus), qui est l'espèce soeur du Bolet à pied rouge, est extrêmement difficile, voire impossible, à distinguer macroscopiquement de N. erythropus, dont la comestibilité est identique. Ce sosie décoloré marbré de jaunâtre est plus méditerranéen, affectionnant les forêts thermophiles de feuillus. La confusion est d'autant plus facile lorsque N. erythropus se présente sous un de ses aspects décolorés le rendant brun-jaunâtre.
• Le Bolet de Quélet (Suillellus queletii), quant à lui ne possède pas de réseau, mais un pied lisse ou ponctué comme celui de N. erythropus. Cependant, son chapeau est brunâtre orangé, ses pores sont jaunâtres à orangeâtres et son pied est jaunâtre brunâtre. Il se distingue surtout par une zone de couleur betterave à la base de son pied. Il est également toxique cru mais comestible bien cuit.
• Le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus), ressemble beaucoup à R. satanas, hormis pour ses pores jaunes et non pas rouges. Bien que son pied soit orné d'un réseau et que son chapeau soit blanchâtre, ce qui le différencie facilement de N. erythropus, il est pertinent de le mettre dans les confusions possibles dans le sens où ce dernier partage l'habitat typique du Bolet à pied rouge, notamment en zone montagnarde. Son amertume le rend immangeable.

• 
  Le Bolet Satan (Rubroboletus satanas), chapeau blanchâtre, pores rouges, pied rougeâtre orné d'un fin réseau. Modérément bleuissant.
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  Le Bolet blafard (Suillellus luridus), au chapeau brunâtre, aux pores orangés et au bleuissement intense. Son pied est nettement réticulé.
• 
  Le Bolet à pied jaune (Neoboletus xanthopus), couleurs variables, plus pâle jaunâtre que N.erythropus. Bleuissement intense et pied ponctué.
• 
  Le Bolet de Quélet (Suillellus queletii), chapeau brunâtre orangé, pores orangeâtres, pied jaunâtre lisse, base betterave et bleuissement intense.
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  Le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus), au chapeau blanchâtre, aux pores jaunes, au pied jaune et rouge orné d'un réseau et à la chair amère. modérement bleuissant.

Voir aussi

Bibliographie

• Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
• Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
• Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
• Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
• Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000
• Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
• Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
• Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - (ISBN 2-263-00640-0)
• Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - (ISBN 2-04-027177-5)
• Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - (ISBN 2-03-516003-0)
• G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
• Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons(Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
• Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - (ISBN 2-03-560338-2)
• Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons, Paris: Editions Bellin, 2011. p. 98

Articles connexes

• Boletus
• Neoboletus
• Bolet
• Champignon
• Neoboletus xanthopus
• Bolet jonquille
• Bolet Satan
• Bolet Blafard

Liens externes

• (en) Référence Catalogue of Life : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le 10 juillet 2024)
• (fr + en) Référence EOL : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn 2015 (consulté le 10 juillet 2024)
• (en) Référence Index Fungorum : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le 10 juillet 2024)
• (fr + en) Référence GBIF : Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn (consulté le 10 juillet 2024)
• (fr) Référence INPN : Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn, 2015 (TAXREF) (consulté le 10 juillet 2024)
• (en) Référence MycoBank : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le 10 juillet 2024)
• (en) Référence NCBI : Neoboletus erythropus (taxons inclus) (consulté le 10 juillet 2024)
• (en) Référence OEPP : Neoboletus erythropus (Persoon) Hahn (consulté le 10 juillet 2024)
• (en) Référence Taxonomicon : Neoboletus erythropus (Persoon) C. Hahn (2015) (consulté le 10 juillet 2024)