« Bolet à pied rouge » : différence entre les versions
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{{Taxobox | genre | Neoboletus }} |
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{{Taxobox taxon | champignon | espèce | Neoboletus erythropus | ([[Friedrich Wilhelm Gottlieb Rostkovius|Rostk.]]) [[Matteo Gelardi|Gelardi]], [[Giampaolo Simonini|Simonini]] & [[Alfredo Vizzini|Vizzini]], [[2014]]{{Bioref|CatalogueofLife|10 octobre 2016|ref}} }} |
{{Taxobox taxon | champignon | espèce | Neoboletus erythropus | ([[Friedrich Wilhelm Gottlieb Rostkovius|Rostk.]]) [[Matteo Gelardi|Gelardi]], [[Giampaolo Simonini|Simonini]] & [[Alfredo Vizzini|Vizzini]], [[2014]]{{Bioref|CatalogueofLife|10 octobre 2016|ref}} }} |
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{{Taxobox fin}} |
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'''''Neoboletus erythropus''''' le '''Bolet à pied rouge''', est une [[espèce]] de [[Fungi|champignons]] [[basidiomycètes]], appartenant à la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Boletaceae]]''. Commun dans l'[[hémisphère nord]], il pousse dans les bois de feuillus ou de conifères, en été et en automne. C'est |
'''''Neoboletus erythropus''''' le '''Bolet à pied rouge''', anciennement ''Boletus erythropus'', est une [[espèce]] de [[Fungi|champignons]] [[basidiomycètes]], appartenant à la [[famille (biologie)|famille]] des ''[[Boletaceae]]''. Commun dans l'[[hémisphère nord]], il pousse dans les bois de feuillus ou de conifères, en été et en automne. Il est caractérisé par son [[Chapeau (champignon)|chapeau]] marron chocolat, son [[Stipe (champignon)|pied]] rougeâtre ponctué et sa chair fortement bleuissante. C'est un bon comestible une fois bien cuit, il est toxique cru<ref>Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, ''Le guide des champignons'', 3e ed. Paris: Editions Belin, 2013. p.98.</ref>. |
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== Taxonomie == |
== Taxonomie == |
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Le [[Nom binominal|nom scientifique]] valide de cette espèce, autrefois |
Le [[Nom binominal|nom scientifique]] valide de cette espèce, autrefois ''Neoboletus luridiformis'' (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini (2014)<ref>{{Lien web |titre=Index Fungorum - Names Record |url=https://www.indexfungorum.org/names/NamesRecord.asp?RecordID=550771 |site=www.indexfungorum.org |consulté le=2023-12-17}}</ref>, désormais invalide, fluctue aujourd'hui entre '''''Neoboletus erythropus''''' (Persoon) C. Hahn (2015)'''<ref>{{Lien web |titre=Species Fungorum - Species synonymy |url=http://www.speciesfungorum.org/Names/SynSpecies.asp?RecordID=816338 |site=www.speciesfungorum.org |consulté le=2019-07-02}}</ref>''' et '''''Neoboletus praestigiator''''' (R. Schulz) Svetash., Gelardi, Simonini & Vizzini (2016)<ref>{{Lien web |titre=Index Fungorum - Names Record |url=https://www.indexfungorum.org/names/NamesRecord.asp?RecordID=552069 |site=www.indexfungorum.org |consulté le=2023-12-17}}</ref> selon les mycologues, un consensus entre les deux taxons concernant l'interprétation de l'auteur devant encore se faire. Les auteurs français privilégient ''Neoboletus erythropus''<ref>{{Ouvrage|auteur1=Guillaume Eyssartier, Pierre Roux|titre=Le guide des champignons France et Europe 4e édition}}</ref>. |
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L'espèce a été initialement classée dans le genre ''[[Boletus]]'' sous le [[basionyme]] ''Boletus erythropus'' Pers.{{Bioref|GBIF|10 juillet 2024|ref}}. |
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Le [[basionyme]] est ''Boletus erythropus'' Pers. (1796)<ref>{{Lien web |titre=Index Fungorum - Names Record |url=https://www.indexfungorum.org/names/NamesRecord.asp?RecordID=234336 |site=www.indexfungorum.org |consulté le=2023-12-17}}</ref>. |
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[[Fichier:2012-07-12 Boletus erythropus crop.jpg|vignette|Bolet à pied rouge]] |
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=== Synonymes === |
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''Neoboletus erythropus'' a pour [[Synonyme (taxinomie)|synonymes:]] |
''Neoboletus erythropus'' a pour [[Synonyme (taxinomie)|synonymes:]] |
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* ''Boletus erythropus'' <small>(Fr. ex Fr.) Krombh.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
* ''Boletus erythropus'' <small>(Fr. ex Fr.) Krombh.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
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* ''Boletus erythropus'' <small>Krombh.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
* ''Boletus erythropus'' <small>Krombh.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
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* ''Tubiporus erythropus'' <small>Kallenb.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
* ''Tubiporus erythropus'' <small>Kallenb.</small>{{Bioref|BioLib|10 octobre 2016|ref}} |
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* ''Boletus praestigiator <small>R. Schulz</small>''<ref>{{Lien web |titre=Index Fungorum - Names Record |url=https://www.indexfungorum.org/names/NamesRecord.asp?RecordID=102836 |site=www.indexfungorum.org |consulté le=2023-11-13}}</ref> |
* ''Boletus praestigiator <small>R. Schulz</small>''<ref>{{Lien web |titre=Index Fungorum - Names Record |url=https://www.indexfungorum.org/names/NamesRecord.asp?RecordID=102836 |site=www.indexfungorum.org |consulté le=2023-11-13}}</ref> |
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=== Phylogénie === |
=== Phylogénie === |
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=== Étymologie === |
=== Étymologie === |
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L'[[épithète spécifique]] vient du grec ερυθρος (« rouge ») et πους (« pied »)<ref>{{lien web |titre=Le bolet à pied rouge (Boletus erythropus)<!-- Vérifiez ce titre --> |url=http://domenicus.malleotus.free.fr/f/bolet_a_pied_rouge.htm |site=domenicus.malleotus.free.fr |consulté le=11-06-2023}}.</ref>. |
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=== Noms vulgaires et vernaculaires === |
=== Noms vulgaires et vernaculaires === |
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[[Nom vulgaire|Noms vulgaires]] (vulgarisation scientifique) recommandés ou typiques en français : Bolet à pied rouge pour la variété nominale<ref name="Noms-fr-SMF">{{Lien web |langue=fr |titre=Les noms français des champignons |url=http://www.mycofrance.fr/publications/les-noms-francais-des-champignons/ |site=Société Mycologique de France |consulté le=2022-10-07}}</ref> et [[Bolet jonquille]] pour la variété ''pseudosulphureus''<ref name="Noms-fr-SMF" />. |
[[Nom vulgaire|Noms vulgaires]] (vulgarisation scientifique) recommandés ou typiques en français : Bolet à pied rouge pour la variété nominale<ref name="Noms-fr-SMF">{{Lien web |langue=fr |titre=Les noms français des champignons |url=http://www.mycofrance.fr/publications/les-noms-francais-des-champignons/ |site=Société Mycologique de France |consulté le=2022-10-07}}</ref> et [[Bolet jonquille]] pour la variété ''pseudosulphureus''<ref name="Noms-fr-SMF" />. |
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Le Bolet à pied rouge est également surnommé "la récompense du mycologue" pour ses qualités culinaires connues seulement des initiés<ref name=":0">{{Lien web |titre=MycoDB : Fiche de Neoboletus erythropus |url=https://www.mycodb.fr/fiche.php?genre=Neoboletus&espece=erythropus |site=www.mycodb.fr |consulté le=2023-12-17}}</ref>. |
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Autres noms vulgaires ou [[Nom vernaculaire|noms vernaculaires]] (langage courant) pouvant désigner éventuellement d'autres espèces : récompense du mycologue, bolet à pied bleu (Lorraine). |
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== Description du sporophore == |
== Description du sporophore == |
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[[Fichier:Flockenstielige Hexenröhrling.jpg|gauche|vignette|280x280px|Coupe verticale montrant le bleuissement du Bolet à pied rouge]] |
[[Fichier:Flockenstielige Hexenröhrling.jpg|gauche|vignette|280x280px|Coupe verticale montrant le bleuissement du Bolet à pied rouge. On observe également les très fines ponctuations recouvrant la surface du pied des deux spécimens entiers.]] |
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Les [[Bolet|bolets]] sont des [[Champignon|champignons]] dont l’[[hyménophore]], constitué de [[Tube (champignon)|tubes]] et terminés par des [[Pore|pores]], se sépare facilement de la [[chair]] du [[Chapeau (champignon)|chapeau]]. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une [[cuticule]], devient [[convexe]] à mesure qu’il vieillit. Ils ont un [[Stipe (champignon)|pied]] ([[Stipe (champignon)|stipe]]) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques du Bolet à pied rouge sont les suivantes : |
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Le chapeau hémisphérique (5 à 20 cm), bien en chair, devient plus étalé en vieillissant. De couleur brun tabac à marron sombre, il peut être parsemé de taches brun rougeâtre ou brunâtres. |
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Son [[Chapeau (champignon)|chapeau]] mesure de 5 à 20 cm, il est bien en chair, sec et souvent velouté, de couleur sombre, brun chocolat à brun châtain noirâtre<ref name=":1">{{Ouvrage|titre=Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.}}</ref>. Il peut être parsemé de taches brun rougeâtre ou brunâtres. |
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Les tubes jaune olive bleuissent en vieillissant. Ces tubes sont terminés par des pores rouge sang devenant orangés et puis jaune orangé, qui bleuissent lorsqu'on les touche. La sporée est de couleur brun olivâtre. |
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L'[[hyménophore]] présente des [[Tube (champignon)|tubes]] jaunes puis jaune olivâtre, fortement bleuissants, terminés par des [[Pore (biologie)|pores]] fins, visibles en regardant sous le chapeau, de couleur rouge à rouge orangé, fortement bleuissants eux aussi à la coupe ou à la pression<ref name=":1" />. La [[sporée]] est de couleur brun olivâtre. |
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Le pied épais de couleur jaune orangé finement moucheté de petits points rouge vif (3-15 x 2-5cm), une ornementation de stipe appelée "ponctuation", bleuit au contact. |
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Son [[Stipe (champignon)|pied]] ([[Stipe (champignon)|stipe]]) mesure 5 à 15 cm x 1,5 à 5 cm, d'apparence rougeâtre mais en fait jaune vif entièrement couvert de fines ponctuations rouge vif persistantes, sans aucun réseau<ref name=":1" />, une ornementation de stipe appelée "ponctuation", c'est un stipe dit "ponctué". Cette ponctuation est une de ses caractéristiques d'identification les plus fiables, les autres espèces lui ressemblant possédant pour la grande partie d'entre elles un stipe orné d'un réseau. |
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La chair de couleur jaune vif, épaisse et très ferme, bleuit fortement à la coupe, puis passe au rouge sombre un peu plus tard. L'odeur est faiblement fruitée et la saveur douce. |
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Sa [[chair]] est de couleur jaune vif, épaisse et très ferme, bleuissant fortement à la coupe<ref name=":1" />, puis passant au rouge sombre un peu plus tard. L'odeur est faiblement fruitée et la saveur douce. |
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''Neoboletus erythropus'' peut parfois être plus au moins décoloré, se manifestant par son stipe tendant vers le jaune-brun, les pores devenant orangées vers le bord du chapeau, et le chapeau parfois brun clair se parsemant de taches ochres. |
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== Caractéristiques microscopiques == |
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Les [[baside]]s mesurent 25–40 × 9–13 µ. Les [[spore]]s fusiformes mesurent 12–18 × 4,5–6,5 µ . Les [[cystide (mycologie)|cystides]] ont une forme de bouteilles ou de fuseaux ventrus, ils sont dispersés parmi les pores et mesurent jusqu’à 50 µ. On observe sur la [[cuticule (champignon)|cuticule]] des terminaison d'hyphes (de 3 à 6 µ de diamètre) d'abord plus ou moins dressés puis rapidement couchés, légèrement gélatineux, surtout chez les exemplaires un peu âgés. Les terminaisons des cellules sont cylindriques ou un peu en forme de massue. |
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''Neoboletus erythropus'' peut parfois être plus au moins décoloré, se manifestant par son stipe tendant vers le jaune-brun, les pores devenant orangés vers le bord du chapeau, et le chapeau parfois brun clair se parsemant de taches ocres.<gallery mode="packed" caption="Principaux caractères distinctifs"> |
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== Formes == |
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Fichier:Boletus erythropus JPG1.jpg|Chapeau marron chocolat |
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* La forme ''discolor'' a un stipe jaune et des pores orangés, parfois synonymisée avec ''[[Neoboletus xanthopus]]''. |
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Fichier:Neoboletus luridiformis (35803162033).jpg|Pores rougeâtres sous le chapeau . |
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* La forme ''immutatus'' a une chair immuable<ref name=":0">{{Lien web |titre=MycoDB : Fiche de Neoboletus erythropus |url=https://www.mycodb.fr/fiche.php?genre=Neoboletus&espece=erythropus |site=www.mycodb.fr |consulté le=2023-12-17}}</ref>. |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 98543932.jpg|Tubes jaunâtres avant de bleuir. |
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* La forme ''junquilleus'' [[Bolet jonquille]] = ''[[Bolet jonquille|Neoboletus junquilleus]]'' (Quél.) Gelardi, Simonini & Vizzini est entièrement jaune, autrefois considéré comme une espèce à part entière. |
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Fichier:Dotted Neoboletus erythropus stem.png|Pied rougeâtre orné de ponctuations. |
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* La forme ''rubropileus'' a le chapeau rose, rose-rouge, violacé<ref name=":0" />. |
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Fichier:Hřib kovář (14).jpg|Chair intensément bleuissante à la coupe. |
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=== Caractéristiques microscopiques === |
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Ses [[spore]]s sont fusiformes, elles mesurent 12 à 18 µm × 4,5 à 6,5 µm . Ses [[baside]]s mesurent 25 à 40 µm × 9 à 13 µm. Ses [[cystide (mycologie)|cystides]] ont une forme de bouteilles ou de fuseaux ventrus, ils sont dispersés parmi les pores et mesurent jusqu’à 50 µm. On observe sur la [[cuticule (champignon)|cuticule]] des terminaison d'[[Hyphe|hyphes]] (de 3 à 6 µm de diamètre) d'abord plus ou moins dressés puis rapidement couchés, légèrement gélatineux, surtout chez les exemplaires un peu âgés. Les terminaisons des cellules sont cylindriques ou un peu en forme de massue. |
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== Galerie == |
== Galerie == |
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<gallery mode="packed"> |
<gallery mode="packed"> |
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Fichier:Boletus erythropus |
Fichier:2012-07-12 Boletus erythropus crop.jpg |
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Fichier: |
Fichier:Neoboletus luridiformis 95059036.jpg |
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Fichier:Neoboletus erythropus (31299732618).jpg |
Fichier:Neoboletus erythropus (31299732618).jpg |
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Fichier:Boletus erythropus 01.jpg |
Fichier:Boletus erythropus 01.jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis (36099978494).jpg |
Fichier:Neoboletus luridiformis (36099978494).jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 95059036.jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 89052131.jpg |
Fichier:Neoboletus luridiformis 89052131.jpg |
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Fichier:Ruhland, Ortrander Str. bei Hausnr. 9a, Flockenstieliger Hexenröhrling, Unterseite und Seitenansicht, Sommer 01.jpg |
Fichier:Ruhland, Ortrander Str. bei Hausnr. 9a, Flockenstieliger Hexenröhrling, Unterseite und Seitenansicht, Sommer 01.jpg |
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Fichier:Boletus erythropus (4).jpg |
Fichier:Boletus erythropus (4).jpg |
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Fichier:2012-07-12 Boletus erythropus crop.jpg |
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Fichier:Boletus erythropus55.jpg |
Fichier:Boletus erythropus55.jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 95059204.jpg |
Fichier:Neoboletus luridiformis 95059204.jpg |
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Fichier:2016-10-05 Neoboletus praestigiator 674811.jpg |
Fichier:2016-10-05 Neoboletus praestigiator 674811.jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 50029388.jpg |
Fichier:Neoboletus luridiformis 50029388.jpg |
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Fichier:Ruhland, Ortrander Str. bei Hausnr. 9a, Flockenstieliger Hexenröhrling, Oberseite und Seitenansicht, Sommer 02.jpg |
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Fichier:Neoboletus luridiformis 94864679.jpg |
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Fichier:Vrbenské rybníky - Boletus luridiformis 02.jpg |
Fichier:Vrbenské rybníky - Boletus luridiformis 02.jpg |
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Fichier: |
Fichier:Ruhland, Ortrander Str. bei Hausnr. 9a, Flockenstieliger Hexenröhrling, Oberseite und Seitenansicht, Sommer 02.jpg |
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== Variétés et formes == |
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{{multiple image |
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Le Bolet à pied rouge pousse dans l'hémisphère nord, sur le sol dans les bois (aussi bien dans les résineux que les feuillus), de l'été à la fin de l'automne. Il préfère les sols acides ; il n'est pas rare en montagne, dans le sous-bois ou en association avec les [[myrtille]]s<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Edmund|nom1=Garnweidner|titre=Gros plan sur les champignons|éditeur=[[Nathan (éditions)|Nathan]]|année=2008|pages totales=252|isbn=978-2-09-278273-6|isbn2=2-09-278273-8}}</ref>. |
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| align = right |
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| header = |
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| image1 = Neoboletus pseudosulphureus (Kallenb.) Klofac 318857.jpg |
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| caption1 = Forme ''pseudosulphureus'' ; le [[Bolet jonquille]]. |
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| width1 = {{#expr: (300 * 600 / 800) round 0}} |
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| image2 = Boletus luridiformis discolor 5772499.jpg |
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| caption2 = Forme ''discolor'', plus au moins décolorée. |
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| width2 = {{#expr: (265 * 600 / 800) round 0}} |
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*La forme ''pseudosulphureus'' [[Bolet jonquille]] = ''[[Bolet jonquille|Neoboletus junquilleus]]'' (Quél.) Gelardi, Simonini & Vizzini est une forme entièrement xanthoïde (jaune), totalement décolorée, autrefois considérée comme une espèce à part entière. |
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* La forme ''discolor'' a un chapeau brunâtre, des pores orangeâtres, jaunes à la marge et un stipe jaunâtre, pouvant être qualifiée de semi-décolorée ou semi-xanthoïde, parfois synonymisée avec ''[[Neoboletus xanthopus]]''. |
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* La forme ''immutatus'' a une chair immuable (ne bleuissant pas à la coupe)<ref name=":0" />. |
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* La forme ''rubropileus'' a le chapeau rose, rose-rouge, violacé<ref name=":0" />. |
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* La forme ''cedretorum'' est une forme des [[Cèdre|cèdres]], plus robuste, à port différent, à chapeau mat, non ou à peine velouté<ref>{{Ouvrage|langue=fr|auteur1=Alain Estades, Gilbert Lannoy|titre=Bulletin Mycologique et Botanique Dauphiné-Savoie : Les bolets européens|année=2004|pages totales=79}}</ref>. |
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== Habitat et distribution == |
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[[Fichier:Boletus erythropus planfoy.jpg|vignette|Bolet à pied rouge dans une forêt de conifères.]] |
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Le Bolet à pied rouge est un champignon [[Ectomycorhize|ectomycorhizien]], poussant sur le sol dans les bois, aussi bien sous les [[Pinales|résineux]] que sous les [[Feuillu|feuillus]], surtout sous les [[Picea|Épicéas]], les [[Sapin|Sapins]], les [[Pin (plante)|Pins]], les [[Chêne|Chênes]] et les [[Fagus|Hêtres]]. Il affectionne les [[PH du sol|sols acides]], non calcaires ; il n'est pas rare en [[montagne]], dans le [[sous-bois]] ou en association avec des plantes comme les [[Myrtille]]s<ref>{{Ouvrage|langue=fr|prénom1=Edmund|nom1=Garnweidner|titre=Gros plan sur les champignons|éditeur=[[Nathan (éditions)|Nathan]]|année=2008|pages totales=252|isbn=978-2-09-278273-6|isbn2=2-09-278273-8}}</ref>. D'autres plantes indicatrices de l'espèce sont les [[Filicophyta|Fougères]], les [[Bryophyta|Mousses]] et la [[Oxycoccos|Canneberge]]. Le Bolet à pied rouge préfère les [[Climat tempéré|climats tempérés]] et les sols humides<ref>{{Lien web |langue=fr-FR |nom=Andréas |titre=Le Bolet à pied rouge [Neoboletus erythropus] |url=https://cultiver-les-champignons.com/bolet-a-pied-rouge/ |site=Cultiver les champignons |date=2023-04-13 |consulté le=2024-07-21}}</ref>. |
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Il peut se développer dès la fin du [[printemps]] jusqu'à la fin de l'[[automne]], de juin jusqu'en novembre. Poussant dans l'[[hémisphère nord]], c'est un champignon assez cosmopolite, on le retrouve un peu partout sur le globe dans les forêts d’[[Europe]], d’[[Asie]] et d’[[Amérique du Nord]]. |
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== Comestibilité == |
== Comestibilité == |
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C'est un champignon comestible - et même excellent, à condition de prendre la précaution de bien le cuire car il est toxique à l'état cru ou séché. Il contient des [[Hémolyse|substances hémolytiques]], mais ces substances sont détruites par une cuisson prolongée |
C'est un champignon comestible - et même excellent, égal ou supérieur aux [[Cèpe|Cèpes]] pour certains, mais à condition de prendre la précaution de bien le cuire car, tout comme les [[Morchella|Morilles]] ou la [[Amanite rougissante|Golmotte]], il est toxique à l'état cru, mal cuit ou séché. Il contient des [[Hémolyse|substances hémolytiques]], mais ces substances sont [[Thermolabile|thermolabiles]], elles sont détruites par une cuisson prolongée, 15 à 20 minutes afin de s'assurer que toutes les toxines soient bien détruites par la chaleur. |
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Il présente l'avantage d'avoir une chair toujours ferme et d'être peu attaqué par les vers. Il est conseillé de le trancher finement afin que sa cuisson correcte soit assurée. Le pied peut être fibreux quand il est vieux. |
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Généralement considéré comme le meilleur des [[Bolet|Bolets]] à chair nettement bleuissante, il présente l'avantage d'avoir une chair toujours ferme et d'être peu attaqué par les vers. Il est conseillé de le trancher finement afin que sa cuisson correcte soit assurée. Sa texture est croquante. Le pied peut être fibreux quand il est vieux. La couleur bleue de la chair disparait totalement à la cuisson. En [[Suisse]] (2020), il est répertorié comme une espèce qui ne peut être mise sur le marché que si elle répond à l'exigence de l'indication d'une cuisson d'au moins 20 minutes. |
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La couleur bleue de la chair disparait totalement à la cuisson (propriété thermolabile). |
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== Confusions possibles == |
== Confusions possibles == |
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[[Fichier:Dotted Neoboletus erythropus stem.png|gauche|vignette|Ponctuations sur la surface du pied du Bolet à pied rouge. |
[[Fichier:Dotted Neoboletus erythropus stem.png|gauche|vignette|Ponctuations sur la surface du pied du Bolet à pied rouge. Le pied ([[Stipe (champignon)|stipe]]) est dit ponctué. C'est la principale caractéristique pour le différencier de la plupart des autres espèces ressemblantes.]] |
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[[Fichier:Rubroboletus satanas net 1 cropped.jpg|vignette|220x220px|Réseau sur la surface du pied du [[Bolet Satan|Bolet satan]]. Le pied ([[Stipe (champignon)|stipe]]) est dit réticulé. C'est une caractéristique permettant de facilement le séparer du Bolet à pied rouge, en plus de la couleur blanche de son chapeau.]] |
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Le Bolet à pied rouge est souvent délaissé de peur de le confondre avec le toxique [[Bolet Satan]] (''[[Bolet Satan|Rubroboletus satanas]]''), cependant la distinction est aisée. Le chapeau de ''R.satanas'' est blanchâtre tandis que celui de ''N.erythropus'' est marron, le stipe de ce dernier est également orné de ponctuations tandis que celui de ''R.satanas'' est orné d'un réseau. La peur de confusion entre ces deux espèces origine plutôt d'une idée reçue que d'un danger de confusion réel. ''R.satanas'' étant une espèce rare qui plus est, affectionnant les sols calcaires. |
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Le Bolet à pied rouge est souvent délaissé de peur de le confondre avec d'autres [[Bolet|bolets]] bleuissants toxiques, ou alors en étant pris lui-même pour une espèce [[Liste de champignons toxiques|toxique]] pour cause de ses teintes rouges et sa chair vivement bleuissante. En réalité, même si ses couleurs sont impressionantes, elles ne sont en rien un gage de non-comestibilité ou de toxicité, contrairement à ce que la croyance populaire peut laisser à penser. |
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[[Fichier:Network pattern Suillellus luridus.png|vignette|Réseau sur le pied du [[Bolet blafard]], celui de ''[[Bolet Satan|R.satanas]]'' est de couleur rouge quant à lui.]] |
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[[Fichier:Flockenstielige Hexenröhrling.jpg|gauche|vignette|'''[[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]]''' '''Bolet à pied rouge''' ('''''Neoboletus erythropus''''')]] |
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Un risque de confusion plus conséquent existe avec le Bolet blafard (''[[Bolet blafard|Suillellus luridus]]''), dont le chapeau typiquement brun briqué possède une variabilité de couleur assez importante pour parfois devenir aussi sombre que celui de ''N.erythropus''. Cependant, les pores du Bolet blafard sont généralement orange et son pied brunâtre. Il possède lui aussi un réseau sur son pied, contrairement au Bolet à pied rouge qui a un pied ponctué, rendant la différenciation finalement plutôt facile grâce à ce caractère. Sa comestibilité est de toute façon la même que celle du Bolet à pied rouge, comestible sous réserve d'une cuisson complète. |
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[[Fichier:Satans-Röhrling Boletus satanas.jpg|vignette|[[Fichier:Icône_toxique.png|15x15px]] [[Bolet Satan]] (''[[Bolet Satan|Rubroboletus satanas]]'')]] |
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On le prend souvent pour le toxique [[Fichier:Icône_toxique.png|15x15px]] [[Bolet Satan]] (''[[Bolet Satan|Rubroboletus satanas]]''), ou bien on craint de le confondre avec. Mais cette crainte origine plus d'une frayeur collective ou d'une idée reçue que d'un réel danger de confusion entre ces deux espèces. Les deux [[Espèce|espèces]] sont facilement séparables si on connait les bons critères. Bien que le Bolet à pied rouge possède un [[Stipe (champignon)|pied]] et des [[Pore (biologie)|pores]] rougeâtres comme ''R. satanas'', ce dernier a un [[Chapeau (champignon)|chapeau]] clairement blanchâtre, blanc mastic, alors que ''N. erythropus'' a un chapeau nettement brunâtre foncé à marron chocolat. Un autre critère morphologique intégralement fiable pour séparer les deux espèces est l'ornementation de leur pied ([[Stipe (champignon)|stipe]]). La surface du pied de ''N. erythropus'' est ornée de ponctuations, de très petites et fines mouchetures plus au moins conglomérées sur tout la surface, alors que celui de ''R. satanas'' est orné d'un réseau, une sorte de fin maillage étendu. On peut également noter une odeur nauséabonde pour les spécimens de ''R. satanas'' matures, une taille généralement bien plus imposante (''R. satanas'' est le plus grand des [[Bolet Satan|bolets]] d'[[Europe]]), et un bleuissement de la chair modéré, bleu ciel, alors que ''N. erythropus'' bleuit intensément à la coupe, bleu marine. Enfin, ''R. satanas'' est une espèce franchement rare, [[thermophile]] et [[méridionale]], poussant sous feuillus sur [[PH du sol|sol calcaire]], inversement ''N. erythropus'' est une espèce commune, assez largement répartie, préférant les [[PH du sol|sols acides]], poussant sous [[Feuillu|feuillus]] ou sous [[Pinophyta|conifères]]. |
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Si l'on retient les simples critères de l'ornementation du [[Stipe (champignon)|pied]] et de la couleur du [[Chapeau (champignon)|chapeau]], le Bolet Satan n'est pas une espèce que l'on peut inclure avec beaucoup de gravité dans la liste des confusions possibles du Bolet à pied rouge, il s'en distingue finalement ainsi assez facilement. La crainte des [[Cueillette de champignons|cueilleurs]] par rapport à cette espèce vient plus de son statut d'espèce de [[Bolet]] toxique la plus connue plutôt que d'un réel danger légitime de confusion. Même si la confusion avec ''R. satanas'' est difficilement réalisable, il faut tout de même prendre garde aux confusions lors de l'identification de ''N. erythropus''. En effet, le Bolet à pied rouge peut être plus facilement confondu avec les espèces suivantes : |
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Enfin, le Bolet à pied rouge est extrêmement difficile, voire impossible, à distinguer macroscopiquement de son espèce soeur ; ''[[Neoboletus xanthopus]]'', le Bolet à pied jaune, dont la comestibilité est la même. La confusion est d'autant plus facile lorsque ''N.erythropus'' se présente sous un de ses aspects décolorés le rendant plus brun-jaunâtre.<gallery mode="packed"> |
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Fichier:Flockenstielige Hexenröhrling.jpg|''[[Bolet à pied rouge|Neoboletus erythropus]]'', le Bolet à pied rouge, au chapeau marron chocolat, aux pores rouges et au bleuissement intense. Son pied est ponctué. |
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* [[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Bolet blafard]] (''[[Bolet blafard|Suillellus luridus]]''), pour lequel un risque de confusion plus conséquent existe. Son chapeau typiquement brunâtre possède une variabilité de couleur assez importante pour parfois devenir aussi sombre que celui de ''N. erythropus''. Cependant, les pores du Bolet blafard sont généralement orangés et son pied est brunâtre. Il possède lui aussi un réseau sur son pied, beaucoup plus saillant que celui de ''R. satanas'' par ailleurs, contrairement au Bolet à pied rouge qui a un pied ponctué, rendant de la même façon différenciation fiable grâce à ce caractère. Sa comestibilité est la même que celle du Bolet à pied rouge, comestible sous réserve d'une cuisson complète, lui aussi toxique cru ou mal cuit. |
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Fichier:Boletus-satanas-3.jpg|''[[Bolet Satan|Rubroboletus satanas]]'', le Bolet Satan, au chapeau blanchâtre et au bleuissement léger. Son pied est réticulé d'un réseau assez fin qui ne se distingue que de près. |
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* [[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Neoboletus xanthopus|Bolet à pied jaune]] (''[[Neoboletus xanthopus]]''), qui est l'espèce soeur du Bolet à pied rouge, est extrêmement difficile, voire impossible, à distinguer macroscopiquement de ''N. erythropus'', dont la comestibilité est identique. Ce sosie décoloré marbré de jaunâtre est plus [[méditerranéen]], affectionnant les forêts thermophiles de feuillus. La confusion est d'autant plus facile lorsque ''N. erythropus'' se présente sous un de ses aspects décolorés le rendant brun-jaunâtre. |
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Fichier:Suillellus luridus; 101 0520.jpg|''[[Bolet blafard|Suillellus luridus]]'', le Bolet blafard, au chapeau brun, parfois marron foncé, aux pores orangées et au bleuissement intense. Son pied est nettement réticulé. |
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* [[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Bolet de Quélet]] (''[[Bolet de Quélet|Suillellus queletii]]''), quant à lui ne possède pas de réseau, mais un pied lisse ou ponctué comme celui de N. erythropus. Cependant, son chapeau est brunâtre orangé, ses pores sont jaunâtres à orangeâtres et son pied est jaunâtre brunâtre. Il se distingue surtout par une zone de couleur betterave à la base de son pied. Il est également toxique cru mais comestible bien cuit. |
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Fichier:Collection of Neoboletus xanthopus (SOMF 29989), showing dark-coloured pilei and numerous, dense, reddish-coloured granules on stipe surface. Foto. b. Assyov.png|''[[Neoboletus xanthopus]]'', le Bolet à pied jaune, couleurs très variables, généralement plus pâle jaunâtre que ''N.erythropus''. Bleuissement intense et pied ponctué. |
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* [[Fichier:Icône_immangeable.png|18x18px]] Le [[Bolet à beau pied]] (''[[Bolet à beau pied|Caloboletus calopus]]''), ressemble beaucoup à ''[[Bolet Satan|R. satanas]]'', hormis pour ses pores jaunes et non pas rouges. Bien que son pied soit orné d'un réseau et que son chapeau soit blanchâtre, ce qui le différencie facilement de ''N. erythropus'', il est pertinent de le mettre dans les confusions possibles dans le sens où ce dernier partage l'habitat typique du Bolet à pied rouge, notamment en zone montagnarde. Son amertume le rend immangeable. |
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Fichier:Boletus-satanas-3.jpg|[[Fichier:Icône toxique.png|15x15px]] Le [[Bolet Satan]] (''[[Bolet Satan|Rubroboletus satanas]]''), chapeau blanchâtre, pores rouges, pied rougeâtre orné d'un fin réseau. Modérément bleuissant. |
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Fichier:Suillellus luridus; 101 0520.jpg|[[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Bolet blafard]] (''[[Bolet blafard|Suillellus luridus]]''), au chapeau brunâtre, aux pores orangés et au bleuissement intense. Son pied est nettement réticulé. |
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Fichier:Neoboletus xanthopus7.jpg|[[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Neoboletus xanthopus|Bolet à pied jaune]] (''[[Neoboletus xanthopus]]''), couleurs variables, plus pâle jaunâtre que ''N.erythropus''. Bleuissement intense et pied ponctué. |
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Fichier:Suillellus queletii 13.jpg|[[Fichier:Icône comestible sous conditions.png|15x15px]] Le [[Bolet de Quélet]] (''[[Bolet de Quélet|Suillellus queletii]]''), chapeau brunâtre orangé, pores orangeâtres, pied jaunâtre lisse, base betterave et bleuissement intense. |
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Fichier:Caloboletus calopus (cropped).JPG|[[Fichier:Icône_immangeable.png|18x18px]] Le [[Bolet à beau pied]] (''[[Bolet à beau pied|Caloboletus calopus]]''), au chapeau blanchâtre, aux pores jaunes, au pied jaune et rouge orné d'un réseau et à la chair amère. modérement bleuissant. |
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== Voir aussi == |
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=== Bibliographie === |
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* [[Guillaume Eyssartier]] & [[Pierre Roux (mycologue)|Pierre Roux]] '': Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition'', Belin, 2017. |
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* [[Régis Courtecuisse]] & [[Bernard Duhem (mycologue)|Bernard Duhem]] : ''Champignons de France et d'Europe'', Delachaux, 2013. |
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* [[Thomas Læssøe]] & [[Jens H. Petersen (Mycologue)|Jens H. Petersen]] : ''Les champignons d’Europe tempérée'', volume 1 et 2, Biotope, 2020. |
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* Dr Ewaldt Gerhardt: ''Guide Vigot des champignons'' (Vigot, 1999) - {{ISBN|2-7114-1413-2}} |
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* [[Jean-Claude Gerber]] & [[Nicolas Schwab]] : ''Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée'', Rossolis, 2023. |
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* Roger Phillips: ''Les champignons'' (Solar, 1981) - {{ISBN|2-263-00640-0}} |
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* [[Régis Courtecuisse]], [[Bernard Duhem]] : ''Guide des champignons de France et d'Europe'' (Delachaux & Niestlé, 1994-2000 |
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* [[Marcel Bon]]: ''Champignons de France et d'Europe occidentale'' (Flammarion, 2004) |
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* Peter Jordan, Steven Wheeler: ''Larousse saveurs - Les champignons'' (Larousse, 1996) - {{ISBN|2-03-516003-0}} |
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* [[Dr Ewaldt Gerhardt]] : ''Guide Vigot des champignons'' (Vigot, 1999) - {{ISBN|2-7114-1413-2}} |
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* [[Roger Phillips]] : ''Les champignons'' (Solar, 1981) - {{ISBN|2-263-00640-0}} |
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* [[Thomas Laessoe]], [[Anna Del Conte]] : ''L'Encyclopédie des champignons'' (Bordas, 1996) - {{ISBN|2-04-027177-5}} |
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* Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - {{ISBN|2-03-560338-2}} |
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* [[Peter Jordan (mycologue)|Peter Jordan]], [[Steven Wheeler]] : ''Larousse saveurs - Les champignons'' (Larousse, 1996) - {{ISBN|2-03-516003-0}} |
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* Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, ''Le guide des champignons'', Paris: Editions Bellin, 2011. p. 98 |
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* [[G. Becker]], [[Dr L. Giacomoni]], [[J Nicot]], [[S. Pautot]], [[Guy Redeuihl|G. Redeuihl]], [[G. Branchu]], [[D. Hartog]], [[A. Herubel]], [[H. Marxmuller]], [[U. Millot]] et [[C. Schaeffner]]: ''Le guide des champignons'' (Reader's Digest, 1982) - {{ISBN|2-7098-0031-4}} |
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* [[Henri Romagnesi]] : ''Petit atlas des champignons''(Bordas, 1970) - {{ISBN|2-04-007940-8}} |
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* Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de [[Guy Redeuilh]] - {{ISBN|2-03-560338-2}} |
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* [[Guillaume Eyssartier]], [[Pierre Roux (mycologue)|Pierre Roux]], ''Le guide des champignons'', Paris: Editions Bellin, 2011. p. 98 |
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=== Articles connexes === |
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* ''[[Boletus]]'' |
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* [[Neoboletus xanthopus]] |
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* [[Bolet Satan]] |
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* [[Bolet Blafard]]}} |
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=== Liens externes === |
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* {{CatalogueofLife | 46BNK | ''Neoboletus luridiformis'' (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini | consulté le=15 décembre 2020 }} |
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* {{CatalogueofLife | 9ZC6Y | ''Neoboletus erythropus'' (Pers.) C. Hahn | consulté le=10 juillet 2024 }} |
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* {{MycoBank | 816338 | Neoboletus erythropus | (Pers.) C. Hahn | consulté le=10 juillet 2024 }} |
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* {{NCBI | 2268947 | ''Neoboletus erythropus'' | consulté le=10 juillet 2024 }} |
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* {{OEPP | BOLTER | ''Neoboletus erythropus'' | (Persoon) Hahn | consulté le=10 juillet 2024 }} |
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== Notes et références == |
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[[Catégorie:Espèce de champignons (nom vernaculaire)|Bolet a pied rouge]] |
[[Catégorie:Espèce de champignons (nom vernaculaire)|Bolet a pied rouge]] |
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[[Catégorie:Champignon comestible]] |
Version du 22 juillet 2024 à 12:13
Neoboletus praestigiator, Neoboletus erythropus, Neoboletus luridiformis
Règne | Fungi |
---|---|
Embranchement | Basidiomycota |
Classe | Agaricomycetes |
Ordre | Boletales |
Famille | Boletaceae |
Genre | Neoboletus |
Neoboletus erythropus le Bolet à pied rouge, anciennement Boletus erythropus, est une espèce de champignons basidiomycètes, appartenant à la famille des Boletaceae. Commun dans l'hémisphère nord, il pousse dans les bois de feuillus ou de conifères, en été et en automne. Il est caractérisé par son chapeau marron chocolat, son pied rougeâtre ponctué et sa chair fortement bleuissante. C'est un bon comestible une fois bien cuit, il est toxique cru[2].
Taxonomie
Le nom scientifique valide de cette espèce, autrefois Neoboletus luridiformis (Rostk.) Gelardi, Simonini & Vizzini (2014)[3], désormais invalide, fluctue aujourd'hui entre Neoboletus erythropus (Persoon) C. Hahn (2015)[4] et Neoboletus praestigiator (R. Schulz) Svetash., Gelardi, Simonini & Vizzini (2016)[5] selon les mycologues, un consensus entre les deux taxons concernant l'interprétation de l'auteur devant encore se faire. Les auteurs français privilégient Neoboletus erythropus[6].
L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus erythropus Pers.[7].
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2a/2012-07-12_Boletus_erythropus_crop.jpg/220px-2012-07-12_Boletus_erythropus_crop.jpg)
Synonymes
Neoboletus erythropus a pour synonymes:
- Boletus erythropus (Fr. ex Fr.) Krombh.[8]
- Boletus erythropus Krombh.[8]
- Boletus erythropus Pers.[8]
- Boletus luridus var. erythropus (Pers.) Fr.[8]
- Boletus luridus var. erythropus Fr.[8]
- Boletus miniatoporus Secr.[8]
- Boletus queletii Schulzer 1885[9]
- Tubiporus erythropus (Fr.) Maire[8]
- Tubiporus erythropus Kallenb.[8]
- Boletus praestigiator R. Schulz[10]
Phylogénie
Ce champignon est connu jusqu'en 2006 sous le nom de Boletus erythropus[11], puis Boletus luridiformis jusqu'en 2014, actuellement Neoboletus erythropus. Cette espèce a été décrite en 1844 par Friedrich Wilhelm Gottlieb Rotskof (1770-1848).
Étymologie
L'épithète spécifique vient du grec ερυθρος (« rouge ») et πους (« pied »)[12].
Noms vulgaires et vernaculaires
Noms vulgaires (vulgarisation scientifique) recommandés ou typiques en français : Bolet à pied rouge pour la variété nominale[13] et Bolet jonquille pour la variété pseudosulphureus[13].
Le Bolet à pied rouge est également surnommé "la récompense du mycologue" pour ses qualités culinaires connues seulement des initiés[14].
Description du sporophore
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Flockenstielige_Hexenr%C3%B6hrling.jpg/280px-Flockenstielige_Hexenr%C3%B6hrling.jpg)
Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques morphologiques du Bolet à pied rouge sont les suivantes :
Son chapeau mesure de 5 à 20 cm, il est bien en chair, sec et souvent velouté, de couleur sombre, brun chocolat à brun châtain noirâtre[15]. Il peut être parsemé de taches brun rougeâtre ou brunâtres.
L'hyménophore présente des tubes jaunes puis jaune olivâtre, fortement bleuissants, terminés par des pores fins, visibles en regardant sous le chapeau, de couleur rouge à rouge orangé, fortement bleuissants eux aussi à la coupe ou à la pression[15]. La sporée est de couleur brun olivâtre.
Son pied (stipe) mesure 5 à 15 cm x 1,5 à 5 cm, d'apparence rougeâtre mais en fait jaune vif entièrement couvert de fines ponctuations rouge vif persistantes, sans aucun réseau[15], une ornementation de stipe appelée "ponctuation", c'est un stipe dit "ponctué". Cette ponctuation est une de ses caractéristiques d'identification les plus fiables, les autres espèces lui ressemblant possédant pour la grande partie d'entre elles un stipe orné d'un réseau.
Sa chair est de couleur jaune vif, épaisse et très ferme, bleuissant fortement à la coupe[15], puis passant au rouge sombre un peu plus tard. L'odeur est faiblement fruitée et la saveur douce.
Neoboletus erythropus peut parfois être plus au moins décoloré, se manifestant par son stipe tendant vers le jaune-brun, les pores devenant orangés vers le bord du chapeau, et le chapeau parfois brun clair se parsemant de taches ocres.
- Principaux caractères distinctifs
-
Chapeau marron chocolat
-
Pores rougeâtres sous le chapeau .
-
Tubes jaunâtres avant de bleuir.
-
Pied rougeâtre orné de ponctuations.
-
Chair intensément bleuissante à la coupe.
Caractéristiques microscopiques
Ses spores sont fusiformes, elles mesurent 12 à 18 µm × 4,5 à 6,5 µm . Ses basides mesurent 25 à 40 µm × 9 à 13 µm. Ses cystides ont une forme de bouteilles ou de fuseaux ventrus, ils sont dispersés parmi les pores et mesurent jusqu’à 50 µm. On observe sur la cuticule des terminaison d'hyphes (de 3 à 6 µm de diamètre) d'abord plus ou moins dressés puis rapidement couchés, légèrement gélatineux, surtout chez les exemplaires un peu âgés. Les terminaisons des cellules sont cylindriques ou un peu en forme de massue.
Galerie
Variétés et formes
- La forme pseudosulphureus Bolet jonquille = Neoboletus junquilleus (Quél.) Gelardi, Simonini & Vizzini est une forme entièrement xanthoïde (jaune), totalement décolorée, autrefois considérée comme une espèce à part entière.
- La forme discolor a un chapeau brunâtre, des pores orangeâtres, jaunes à la marge et un stipe jaunâtre, pouvant être qualifiée de semi-décolorée ou semi-xanthoïde, parfois synonymisée avec Neoboletus xanthopus.
- La forme immutatus a une chair immuable (ne bleuissant pas à la coupe)[14].
- La forme rubropileus a le chapeau rose, rose-rouge, violacé[14].
- La forme cedretorum est une forme des cèdres, plus robuste, à port différent, à chapeau mat, non ou à peine velouté[16].
Habitat et distribution
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/63/Boletus_erythropus_planfoy.jpg/220px-Boletus_erythropus_planfoy.jpg)
Le Bolet à pied rouge est un champignon ectomycorhizien, poussant sur le sol dans les bois, aussi bien sous les résineux que sous les feuillus, surtout sous les Épicéas, les Sapins, les Pins, les Chênes et les Hêtres. Il affectionne les sols acides, non calcaires ; il n'est pas rare en montagne, dans le sous-bois ou en association avec des plantes comme les Myrtilles[17]. D'autres plantes indicatrices de l'espèce sont les Fougères, les Mousses et la Canneberge. Le Bolet à pied rouge préfère les climats tempérés et les sols humides[18].
Il peut se développer dès la fin du printemps jusqu'à la fin de l'automne, de juin jusqu'en novembre. Poussant dans l'hémisphère nord, c'est un champignon assez cosmopolite, on le retrouve un peu partout sur le globe dans les forêts d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Nord.
Comestibilité
C'est un champignon comestible - et même excellent, égal ou supérieur aux Cèpes pour certains, mais à condition de prendre la précaution de bien le cuire car, tout comme les Morilles ou la Golmotte, il est toxique à l'état cru, mal cuit ou séché. Il contient des substances hémolytiques, mais ces substances sont thermolabiles, elles sont détruites par une cuisson prolongée, 15 à 20 minutes afin de s'assurer que toutes les toxines soient bien détruites par la chaleur.
Généralement considéré comme le meilleur des Bolets à chair nettement bleuissante, il présente l'avantage d'avoir une chair toujours ferme et d'être peu attaqué par les vers. Il est conseillé de le trancher finement afin que sa cuisson correcte soit assurée. Sa texture est croquante. Le pied peut être fibreux quand il est vieux. La couleur bleue de la chair disparait totalement à la cuisson. En Suisse (2020), il est répertorié comme une espèce qui ne peut être mise sur le marché que si elle répond à l'exigence de l'indication d'une cuisson d'au moins 20 minutes.
Confusions possibles
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/dc/Dotted_Neoboletus_erythropus_stem.png/220px-Dotted_Neoboletus_erythropus_stem.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/eb/Rubroboletus_satanas_net_1_cropped.jpg/220px-Rubroboletus_satanas_net_1_cropped.jpg)
Le Bolet à pied rouge est souvent délaissé de peur de le confondre avec d'autres bolets bleuissants toxiques, ou alors en étant pris lui-même pour une espèce toxique pour cause de ses teintes rouges et sa chair vivement bleuissante. En réalité, même si ses couleurs sont impressionantes, elles ne sont en rien un gage de non-comestibilité ou de toxicité, contrairement à ce que la croyance populaire peut laisser à penser.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Flockenstielige_Hexenr%C3%B6hrling.jpg/220px-Flockenstielige_Hexenr%C3%B6hrling.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Ic%C3%B4ne_comestible_sous_conditions.png/15px-Ic%C3%B4ne_comestible_sous_conditions.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0d/Satans-R%C3%B6hrling_Boletus_satanas.jpg/220px-Satans-R%C3%B6hrling_Boletus_satanas.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/62/Ic%C3%B4ne_toxique.png/15px-Ic%C3%B4ne_toxique.png)
On le prend souvent pour le toxique Bolet Satan (Rubroboletus satanas), ou bien on craint de le confondre avec. Mais cette crainte origine plus d'une frayeur collective ou d'une idée reçue que d'un réel danger de confusion entre ces deux espèces. Les deux espèces sont facilement séparables si on connait les bons critères. Bien que le Bolet à pied rouge possède un pied et des pores rougeâtres comme R. satanas, ce dernier a un chapeau clairement blanchâtre, blanc mastic, alors que N. erythropus a un chapeau nettement brunâtre foncé à marron chocolat. Un autre critère morphologique intégralement fiable pour séparer les deux espèces est l'ornementation de leur pied (stipe). La surface du pied de N. erythropus est ornée de ponctuations, de très petites et fines mouchetures plus au moins conglomérées sur tout la surface, alors que celui de R. satanas est orné d'un réseau, une sorte de fin maillage étendu. On peut également noter une odeur nauséabonde pour les spécimens de R. satanas matures, une taille généralement bien plus imposante (R. satanas est le plus grand des bolets d'Europe), et un bleuissement de la chair modéré, bleu ciel, alors que N. erythropus bleuit intensément à la coupe, bleu marine. Enfin, R. satanas est une espèce franchement rare, thermophile et méridionale, poussant sous feuillus sur sol calcaire, inversement N. erythropus est une espèce commune, assez largement répartie, préférant les sols acides, poussant sous feuillus ou sous conifères.
Si l'on retient les simples critères de l'ornementation du pied et de la couleur du chapeau, le Bolet Satan n'est pas une espèce que l'on peut inclure avec beaucoup de gravité dans la liste des confusions possibles du Bolet à pied rouge, il s'en distingue finalement ainsi assez facilement. La crainte des cueilleurs par rapport à cette espèce vient plus de son statut d'espèce de Bolet toxique la plus connue plutôt que d'un réel danger légitime de confusion. Même si la confusion avec R. satanas est difficilement réalisable, il faut tout de même prendre garde aux confusions lors de l'identification de N. erythropus. En effet, le Bolet à pied rouge peut être plus facilement confondu avec les espèces suivantes :
Le Bolet blafard (Suillellus luridus), pour lequel un risque de confusion plus conséquent existe. Son chapeau typiquement brunâtre possède une variabilité de couleur assez importante pour parfois devenir aussi sombre que celui de N. erythropus. Cependant, les pores du Bolet blafard sont généralement orangés et son pied est brunâtre. Il possède lui aussi un réseau sur son pied, beaucoup plus saillant que celui de R. satanas par ailleurs, contrairement au Bolet à pied rouge qui a un pied ponctué, rendant de la même façon différenciation fiable grâce à ce caractère. Sa comestibilité est la même que celle du Bolet à pied rouge, comestible sous réserve d'une cuisson complète, lui aussi toxique cru ou mal cuit.
Le Bolet à pied jaune (Neoboletus xanthopus), qui est l'espèce soeur du Bolet à pied rouge, est extrêmement difficile, voire impossible, à distinguer macroscopiquement de N. erythropus, dont la comestibilité est identique. Ce sosie décoloré marbré de jaunâtre est plus méditerranéen, affectionnant les forêts thermophiles de feuillus. La confusion est d'autant plus facile lorsque N. erythropus se présente sous un de ses aspects décolorés le rendant brun-jaunâtre.
Le Bolet de Quélet (Suillellus queletii), quant à lui ne possède pas de réseau, mais un pied lisse ou ponctué comme celui de N. erythropus. Cependant, son chapeau est brunâtre orangé, ses pores sont jaunâtres à orangeâtres et son pied est jaunâtre brunâtre. Il se distingue surtout par une zone de couleur betterave à la base de son pied. Il est également toxique cru mais comestible bien cuit.
Le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus), ressemble beaucoup à R. satanas, hormis pour ses pores jaunes et non pas rouges. Bien que son pied soit orné d'un réseau et que son chapeau soit blanchâtre, ce qui le différencie facilement de N. erythropus, il est pertinent de le mettre dans les confusions possibles dans le sens où ce dernier partage l'habitat typique du Bolet à pied rouge, notamment en zone montagnarde. Son amertume le rend immangeable.
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Le Bolet Satan (Rubroboletus satanas), chapeau blanchâtre, pores rouges, pied rougeâtre orné d'un fin réseau. Modérément bleuissant.
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Le Bolet blafard (Suillellus luridus), au chapeau brunâtre, aux pores orangés et au bleuissement intense. Son pied est nettement réticulé.
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Le Bolet à pied jaune (Neoboletus xanthopus), couleurs variables, plus pâle jaunâtre que N.erythropus. Bleuissement intense et pied ponctué.
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Le Bolet de Quélet (Suillellus queletii), chapeau brunâtre orangé, pores orangeâtres, pied jaunâtre lisse, base betterave et bleuissement intense.
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Le Bolet à beau pied (Caloboletus calopus), au chapeau blanchâtre, aux pores jaunes, au pied jaune et rouge orné d'un réseau et à la chair amère. modérement bleuissant.
Voir aussi
Bibliographie
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- Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
- Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
- Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.
- Régis Courtecuisse, Bernard Duhem : Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000
- Marcel Bon: Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004)
- Dr Ewaldt Gerhardt : Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - (ISBN 2-7114-1413-2)
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- G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner: Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - (ISBN 2-7098-0031-4)
- Henri Romagnesi : Petit atlas des champignons(Bordas, 1970) - (ISBN 2-04-007940-8)
- Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh - (ISBN 2-03-560338-2)
- Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons, Paris: Editions Bellin, 2011. p. 98
Articles connexes
Liens externes
- (en) Référence Catalogue of Life : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le )
- (fr + en) Référence EOL : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn 2015 (consulté le )
- (en) Référence Index Fungorum : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le )
- (fr + en) Référence GBIF : Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn (consulté le )
- (fr) Référence INPN : Neoboletus erythropus (Pers.) C.Hahn, 2015 (TAXREF) (consulté le )
- (en) Référence MycoBank : Neoboletus erythropus (Pers.) C. Hahn (consulté le )
- (en) Référence NCBI : Neoboletus erythropus (taxons inclus) (consulté le )
- (en) Référence OEPP : Neoboletus erythropus (Persoon) Hahn (consulté le )
- (en) Référence Taxonomicon : Neoboletus erythropus (Persoon) C. Hahn (2015) (consulté le )
Notes et références
- Catalogue of Life Checklist, consulté le 10 octobre 2016
- Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons, 3e ed. Paris: Editions Belin, 2013. p.98.
- « Index Fungorum - Names Record », sur www.indexfungorum.org (consulté le )
- « Species Fungorum - Species synonymy », sur www.speciesfungorum.org (consulté le )
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- Guillaume Eyssartier, Pierre Roux, Le guide des champignons France et Europe 4e édition
- GBIF Secretariat. GBIF Backbone Taxonomy. Checklist dataset https://doi.org/10.15468/39omei accessed via GBIF.org, consulté le 10 juillet 2024
- BioLib, consulté le 10 octobre 2016
- Schulzer, in: Hedwigia Organ für Specielle Kryptogamenkunde nebst Repertorium für kryptomatische Literarur volume 24 page 143, Dresde 1885
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- « Le bolet à pied rouge (Boletus erythropus) », sur domenicus.malleotus.free.fr (consulté le ).
- « Les noms français des champignons », sur Société Mycologique de France (consulté le )
- « MycoDB : Fiche de Neoboletus erythropus », sur www.mycodb.fr (consulté le )
- Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
- Alain Estades, Gilbert Lannoy, Bulletin Mycologique et Botanique Dauphiné-Savoie : Les bolets européens, , 79 p.
- Edmund Garnweidner, Gros plan sur les champignons, Nathan, , 252 p. (ISBN 978-2-09-278273-6 et 2-09-278273-8)
- Andréas, « Le Bolet à pied rouge [Neoboletus erythropus] », sur Cultiver les champignons, (consulté le )