Piperade
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La piperade est une spécialité culinaire de cuisine traditionnelle des cuisines basque et gasconne, généralement servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson. Il existe également une piperade béarnaise au jambon de Bayonne.
| Piperade | |
 Cazuela de piperade. | |
| Lieu d’origine | Gascogne, Pays basque,  France
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| Place dans le service | Plat d'accompagnement ou plat principal |
| Température de service | Chaude ou froide |
| Ingrédients | Tomates, oignons, poivrons, piment d'Espelette et piment d'Anglet |
| Mets similaires | Ratatouille, bohémienne, frita, chichoumeille |
| Accompagnement | Œufs Fromage Viandes, poisson |
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Étymologie
modifierLe nom piperade est issu de la francisation du béarnais piperada (plat de piment), issu du mot pipèr (en référence au piment vert gascon utilisé dans la recette) — passé en basque sous la forme biper —. Il a donné piperrada en basque et en espagnol.
Caractéristiques
modifierLa sauce est élaborée en dorant dans une cassole en terre cuite ou dans une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer. Les espèces qui sont utilisées sont : le piment vert (au Pays basque français, en Béarn et dans les Landes, il s'agit généralement de piment d'Anglet, dit aussi piment doux des Landes[1]), l'oignon et la tomate.
La piperade peut aussi être préparée comme plat principal en ajoutant à la cazuelita (petite cazuela) un œuf pour qu'il coagule. Les couleurs reflètent la coïncidence des couleurs de l'Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc[1]).
Manifestation culturelle
modifierTous les ans depuis 1998, le , la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s'affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère » qui récompense la meilleure piperade[2].
Galerie
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Avec du saumon de l'Adour. -
Piperade aux œufs. -
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Thon grillé à la basquaise.
Variantes notables
modifierParmi les variantes notables on compte : la piperade béarnaise au jambon de Bayonne, le poulet basquaise ou thon grillé à la basquaise, le txilindron d'agneau et la ratatouille des cuisines provençale et occitane.
Notes et références
modifier- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Piperrada » (voir la liste des auteurs).
- Larousse, p. 804.
- « La Pipéradère », sur salies-de-bearn.fr (consulté le ).
Annexes
modifierBibliographie
modifier- Larousse gastronomique, Paris, Larousse-Bordas, 1998 (ISBN 2-03-507300-6)
Articles connexes
modifierLiens externes
modifier- « Poulet basquaise et piperade de la Cuisine des mousquetaires », sur ina.fr (consulté le ).
