Skyr

Skyr on islantilainen hapanmaitotuote, joka on koostumukseltaan sakeampaa kuin jogurtti. Skyriä on valmistettu muissakin Pohjoismaissa, mutta tällä hetkellä se on tunnettu nimenomaan islantilaisen keittiön erikoisuutena.

Skyr valmistetaan kuumentamalla maitoa n. 90°C-100°C:n lämpötilassa ja pastöroimalla sitä siten, että tuotteeseen jää skyrille ominaisia bakteereja, kuten Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus. Hyvä skyr sisältää tarpeeksi bakteereja, jotka käynnistävät hyytelöitymisen. Lopuksi skyr siivilöidään, jotta tuotteeseen kuulumaton hera saadaan poistettua siitä.

Perinteisesti valmistettaessa skyriin ei lisätä ylimääräisiä makuja, mutta nykyään skyriä saa jogurtin tapaan eri makuina, joista vanilja sekä erilaiset marjat lienevät suosituimpia. Myös skyr-pohjaiset smoothie-juomat ovat kasvattaneet suosiotaan.

Skyr on suosittu terveystuote Islannissa. Hieman valmistajasta riippuen skyr sisältää yleensä suunnilleen 12 % proteiinia, 3 % hiilihydraatteja ja vain 0,5 % rasvaa.