استریفیکاسیون
استری شدن یا استریفیکاسیون یک نام عمومی برای واکنشی است که دو ماده (عمدتا یک الکل و یک اسید) یک مولکول استر (شیمی) را ایجاد مینمایند. استرها در شیمی آلی و مواد زیستی معمول بوده و اغلب بوی خاص و میوه مانند یا گل مانندی دارند. این موضوع مبین کاربرد آنها در صنعت غذا و خوشبو کنندهها است. همچنین پیوندهای استری در بسیاری از پلیمرها یافت میشود.[۱] در شکل زیر یک واکنش استری شدن (استگلیش) نمایش داده شدهاست:[۲]
استرها را میتوان با روشهای بسیاری از جمله استری کردن کربوکسیلیک اسیدها، آلکیل دار کردن نمکهای کربوکسیلاتی، ترانس استری کردن، کربونیلدار کردن، افزایش اسید کربوکسیلیک به آلکنها و بسیاری روشهای دیگر تهیه میشود می گویند.
لیست استرها با بوی معین
[ویرایش]بسیاری از استرها بوی میوه مانند خاصی دارند که بهطور طبیعی در روغنهای طبیعی گیاهان یا عصارههای طبیعی وجود دارد. این موضوع سبب استفاده آنها در مواد طعم دهنده و خوشبو کنندههای مصنوعی شدهاست.
نام استر | فرمول | بوی قابل استشمام |
---|---|---|
آلکیل هگزاگونات | [[:en:File:Prop-2-enyl_hexanoate.svg|]] | آناناس |
بنزیل استات | [[:en:File:Benzyl_acetate-structure.svg|]] | توت فرنگی و یاس |
بورنیل استات | [[:en:File:Bornyl_acetate.svg|]] | کاج |
بوتیل استات | [[:en:File:Butylacetat.svg|]] | سیب و عسل |
بوتیل بورات | [[:en:File:Butyl_butyrate2.svg|]] | آناناس |
اتیل استات | [[:en:File:Ethyl-acetate-2D-skeletal.svg|]] | رنگ و حلال |
اتیل بنزوات | [[:en:File:Ethyl benzoate.svg|]] | میوه، گیلاس و شیرین |
اتیل بوتیرات | [[:en:File:Ethyl_butyrate2.svg|]] | موز گیلاس و توت فرنگی |
اتیل هگزانوات | [[:en:File:Ethyl-hexanoate.svg|]] | آناناس و موز رسیده |
اتیل سینامات | [[:en:File:Ethyl-cinnamate.svg|]] | دارچین |
اتیل فورمات | [[:en:File:Ethyl-formate.svg|]] | لیمو |
اتیل هپتانوات | [[:en:File:Ethyl-heptanoate.svg|]] | زرد آلو و گیلاس |
اتیل ایزو والرات | [[:en:File:Ethyl_isovalerate_structure.svg|]] | سیب |
اتیل لاکتات | [[:en:File:Ethyl_lactate.svg|]] | کره و کرم |
اتیل نونانوات | [[:en:File:Ethyl-nonanoate-2D-skeletal.svg|]] | انگور |
اتیل پنتانوات | [[:en:File:Ethyl_valerate.svg|]] | سیب |
گرانیل استات | [[:en:File:Geranyl-acetate.svg|]] | ژرانیوم |
گرانیل بوتیرات | [[:en:File:Geranyl_butyrate.svg|]] | گیلاس |
گرانیل پنتانوات | [[:en:File:Geranyl_pentanoate.svg|]] | سیب |
ایزوبوتیل استات | [[:en:File:Isobutyl-acetate.svg|]] | گیلاس و تمشک |
ایزوبوتیل فرمات | [[:en:File:Isobutyl_formate.svg|]] | تمشک |
ایزوآمیل استات | [[:en:File:Isoamyl_acetate.svg|]] | گلابی و موز |
ایزوپروپیل استات | [[:en:File:Isopropyl_acetate.svg|]] | میوهای |
لینالیل استات | [[:en:File:Linalyl_acetate.svg|]] | لاوندر |
لینالیل بوتیرات | [[:en:File:Linalyl_butyrate.svg|]] | هلو |
لینالیل فورمات | [[:en:File:Linalyl_formate.svg|]] | هلو و سیب |
lمتیل استات | [[:en:File:Methyl-acetate.svg|]] | چسب |
متیل آنترانینات | [[:en:File:Methyl_anthranilate.svg|]] | یاس |
lمتیل بنزوات | [[:en:File:Methyl_benzoate.svg|]] | میوهای |
متیل بوتیرات | [[:en:File:Buttersauremethylester.svg|]] | آناناس و توت فرنگی |
متیل سینامات | [[:en:File:Methyl_cinnamate.svg|]] | توت فرنگی |
متیل پنتانوات | [[:en:File:Methyl_pentanoate.svg|]] | گل |
متیل فنیل استات | [[:en:File:Methyl_phenylacetate.svg|]] | عسل |
متیل سالیسیلات | [[:en:File:Methyl_salicylate.svg|]] | lتیل سالیسیلات و پماد |
نونیل کاپیرات | [[:en:File:Nonyl_caprylate.svg|]] | پرتقال |
اوکتیل استات | [[:en:File:Octyl_acetate.svg|]] | میوهای و پرتقال |
اوکتیل بوتیرات | [[:en:File:Octyl_butyrate.svg|]] | زردک |
آمیل استات | [[:en:File:Amyl_acetate.svg|]] | موز |
پنتیل بوتیرات | [[:en:File:Pentyl_butyrate.svg|]] | زردآلو گلابی و آناناس |
پنتیل هگزا اونات | [[:en:File:Pentyl_hexanoate.svg|]] | سیب و آناناس |
پنتیل پنتانوات | [[:en:File:Pentyl_pentanoate.svg|]] | سیب |
پروپیل استات | [[:en:File:Propyl_acetate.svg|]] | گلابی |
پروپیل هگزانوات | [[:en:File:Propyl-hexanoate.svg|]] | شاه توت و آناناس |
پروپیل ایزوبوتیرات | [[:en:File:Propyl_isobutyrate.svg|]] | نیشکر و عرق |
ترپنیل استات | [[:en:File:Terpenyl_butyrate.svg|]] | گیلاس |