Esne-gain harrotu
| Esne-gain harrotu | |
|---|---|
culinary foam (en)  eta esne-gain likido | |
 | |
| Materialak | crème fraîche liquide (en) Edulkoratzailea banilla |
| Antzekoak | Chantilly krema |
Esne-gain harrotua edota esne-gain irabiatu, maiz gozatua, airearekin aparra arte eginarazi irabiatu den esne-gain arin bat da. Esne-gainak % 30eko koipea badu, airearekin nahas daiteke, eta aire-burbuilak koipe-tantatxo sare batean harrapatuak izan daitezke; ondorioz, sortzen den koloidea jatorrizko esne-gainak baino bolumenaren bikoitza inguru du. Halere, irabiaketa prozesuarekin jarraituz gero, koipe-tantak euren artean itsatsi eta koloidea suntsituz gurin bilakatuko dira, gainontzeko isurkaria gurin-gazura da. Batzuetan koloideari azukre-hautsa gehitzen zaio, nahasketa sendotu eta gehiegizko irabiaketa saiheste aldera.
Kanpo-estekak
[aldatu | aldatu iturburu kodea]| Autoritate kontrola |
|
|---|
Datuak: Q625957
Multimedia: Whipped cream / Q625957
|
Artikulu hau gastronomiari buruzko zirriborroa da. Wikipedia lagun dezakezu edukia osatuz. |