Sopa de escarola
| Sopa de escarola | ||
|---|---|---|
| Consumo | ||
| Origen | Granada, España | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | Escarola, pan, aceite de oliva, almendras, jamón serrano, ajo y sal | |
La sopa de escarola o sopa de escarola y almendras es un plato tradicional típico de la cocina granadina habitualmente consumido durante el invierno.[1] Está compuesto de escarola cocida en un caldo de hueso de jamón a la que se le añade un triturado de almendra, pan y ajo. Algunas variaciones de la receta añaden trozos de jamón serrano o huevo cocido al caldo.[2][3]
Origen
[editar]Se trata de un plato tradicional típico de la Vega de Granada. Al tener una composición básica, se especula que su origen se asentó entre la gastronomía de las familias más humildes de la zona, probablemente relacionado con la sopa granadina o la sopa de pimentón.[4][5]
Características
[editar]El ingrediente principal de este plato es la escarola. Esta suele lavarse y hervirse durante varios minutos previa mezcla con el triturado de almendra, preferiblemente de la variedad blanca o pelada. La cocción previa suele acompañarse de un hueso de jamón o pollo para proporcionarle intensidad al caldo.[2][1]
Los ingredientes posteriormente triturados se sofríen en una sartén. El sofrito está compuesto inicialmente de ajo y pimentón rojo, al que posteriormente se le añade un puñado de almendras que se freirán a fuego lento hasta su dorado. Posteriormente se añade pan a la sartén que absorberá el aceite. El contenido de la sartén se machaca o tritura y el majado resultante se vierte en el caldo en ebullición donde se halla la escarola. El ahora caldo de almendras y escarola se deja hervir durante varios minutos hasta que la escarola obteniene una textura más suave. Ocasionalmente se le añade huevo en mitad de la cocción, y es común emplear jamón serrano picado al final de la misma.[2][3][4]
La sopa se sirve muy caliente, habitualmente suele consumirse como cena en invierno.[1]
Referencias
[editar]- ↑ a b c Lopez, Elvira Porcel (2012). Cocina granadina de siempre.. Lulu Com. ISBN 1-291-04317-9. OCLC 927118461. Consultado el 30 de marzo de 2021.
- ↑ a b c «Sopa de escarola, un plato de cuchara fácil». Gourmet - Ideal. 29 de enero de 2019. Consultado el 30 de marzo de 2021.
- ↑ a b Alcobendas Tirado, Miguel (2007). La cocina tradicional de Granada. Editorial Arguval. ISBN 84-96912-02-7. OCLC 212740677. Consultado el 30 de marzo de 2021.
- ↑ a b Fernández, Sergio (2016). El gran libro de la cocina tradicional. ISBN 978-84-670-4737-0. OCLC 959830571. Consultado el 30 de marzo de 2021.
- ↑ Sordo, Enrique (1980). «Gastronomía de la provincia de Granada». Cómo conocer la cocina española (1 ed edición). Argos Vergara. ISBN 84-7017-907-1. OCLC 10357710. Consultado el 30 de marzo de 2021.
Véase también
[editar]| Control de autoridades |
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Datos: Q106293566