Paximathia
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La paximathia (en griego: παξιμάδια), también deletreada paximadia (plural), o paximadi/paximathi (singular), es un pan duro de origen griego, similar al pan tostado, que se prepara con harina integral de trigo, garbanzos o cebada.[1][2][3] Se ha dicho que es similar al biscotti o que es un tipo de biscotti.[4] La paximathia es un alimento común en Grecia y muchas panaderías griegas venden este pan, que suele servirse como desayuno con mermelada o queso.[1][5] La paximathia se vende también en tiendas especializadas griegas de muchas zonas de Estados Unidos.[5]
Etimología
[editar]El nombre paximathia procede del término griego paximadion (griego: παξιμάδιον), que deriva de Paxamus, un autor griego del siglo I que escribió, entre otras cosas, un amplio libro de cocina.[6] La palabra aparece por primera vez en una receta de galletas laxantes compuesta por el médico griego Galeno.[7]
Historia
[editar]La paximathia era consumida tradicionalmente por los agricultores griegos,[5] así como por los militares bizantinos y los sacerdotes ahorradores.[8] Los campesinos griegos comían la paximathia en sus campos después de remojarla en agua y aceite de oliva, lo que la ablandaba.[1][5] A veces se acompañaba con alimentos como queso casero y algunas aceitunas, a menudo como único acompañamiento.[5] Se solía cocer en hornos al aire libre cada diez o quince días aproximadamente, tras lo cual el pan se cortaba en gruesas cuñas y se volvía a colocar en los hornos para que se secara, lo que servía para conservarlo.[1][5] La paximadia era un alimento básico para los habitantes de Creta.[3]
Preparación
[editar]La Paximathia se prepara con harina integral de trigo, garbanzos o cebada.[1] Otros ingredientes utilizados en su preparación pueden ser huevos, aceite vegetal, canela, clavo y ralladura de naranja.[9] En la actualidad, la paximathia se suele cocer durante la noche en hornos de panadería que se han apagado, con lo que el pan se cuece con el calor restante.[5] Este método cocina el pan hasta un estado seco sin crear fragilidad que pueda causar un desmoronamiento indeseable.[5] A veces, la paximathia se rompe en trozos y se sirve en ensaladas después de haberla humedecido.[5]
Variedades
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La paximadia es la base de la ensalada cretense dakos. En Creta existe una variedad llamadaKoulouri, que tiene forma de anillo, se prepara seca y se sirve rociada con aceite de oliva y habitualmente cubierta con orégano y tomate rallado.[1]
Eptazymo se llama también el pan o paximadi que se prepara con garbanzos.[5]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]Citaciones
[editar]- ↑ a b c d e f Kochilas, Stenos y Pittas, 1999, pp. 15–16.
- ↑ Hoffman y Wise, 2004, "Twice-Baked Toasts: Paximadia", pp. 128–129.
- ↑ a b Kremezi, 1997, p. 209.
- ↑ Wisconsin Bed & Breakfast Association, 2001, "Paximathia (Biscotti)", p. 125.
- ↑ a b c d e f g h i j Kochilas, 1993, "Paximathia", p. 50.
- ↑ Dalby, 1996, pp. 164–165: "Paxamus was a man of wide interests, according to a Byzantine lexicon: 'Paxamus, author. Cookery in alphabetical order. Boeotica in 2 books. The Twelvefold Art: this is about sexual postures. Dyeing, 2 [books]. Farming 2 [books]' (Suda, s.v.)...Paxamus is in a sense still remembered: a barley biscuit, first recorded in the second century and well known in Byzantine and modern Greece, is supposed to have taken its name paxamâs, paximádion from him."
- ↑ Dalby, 1996, Endnote #48, p. 257: "The word first occurs in Galen, Handy Remedies 3 [14.537], a recipe for laxative biscuits..."
- ↑ Dalby, 1996, p. 196: "The basic food of the Byzantine army was cereal, in several convenient forms. Of great importance was the barley biscuit that was possibly named after the late Hellenistic cook Paxamus (Chapter 7, p. 165). It was probably the food that the future Emperor Justin II, uncle of Justinian, carried in his knapsack, the food that kept him alive on his long walk from Illyria to Constantinople; it was certainly food for soldiers and for frugal priests as well."
- ↑ Quintner, 2005.
Bibliografía
[editar]- Dalby, Andrew (1996). Siren Feasts: A History of Food and Gastronomy in Greece. London and New York: Routledge. ISBN 978-1-13-496985-2.Hoffman, Susanna; Wise, Victoria (2004). The Olive and the Caper: Adventures in Greek Cooking. New York, NY: Workman Publishing Company, Inc. ISBN 978-0-7611-3468-8. (requiere registro).
- Kochilas, Diane; Stenos, Vassilis; Pittas, Constantino (1999). The Greek Vegetarian: More Than 100 Recipes Inspired by the Traditional Dishes and Flavors of Greece. New York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-20076-3.
- Kochilas, Diane (1993). The Food and Wine of Greece: More Than 250 Classic and Modern Dishes from the Mainland and Islands. New York, NY: St. Martin's Press. ISBN 978-0-312-08783-8.
- Kremezi, Aglaia (1997). «Paximadia (Barley Biscuits): Food for Sailors, Travellers and Poor Islanders». En Walker, Harlan, ed. Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery. Devon: Prospect Books. pp. 208–211. ISBN 978-0-907325-79-6.
- Quintner, Suzanne (2 de agosto de 2005). «Paximathia». Australian Broadcasting Corporation. Consultado el 19 de mayo de 2015.
- Wisconsin Bed & Breakfast Association (2001). Morning Menus Inn Style: Menus and Recipes from the Innkeepers of the Wisconsin Bed & Breakfast Association. Woodruff, WI: The Guest Cottage, Inc. ISBN 978-1-930596-04-7.
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