Hákarl
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El hákarl (pronunciación en islandés: /ˈhauːkʰartl̥/; abreviación de kæstur hákarl, 'tiburón fermentado') es un plato de la cocina islandesa a base de carne curada del tiburón peregrino o tiburón de Groenlandia. En Islandia se considera un manjar. La carne de estos tiburones comida sin preparar es tóxica debido a su alto contenido en urea y óxido de trimetilamina (OTM), para ser ingerido es necesario que pase por un proceso largo de elaboración.[1] Cuando la carne está curada, posee un fuerte olor (incluso para los islandeses acostumbrados) que recuerda al amoníaco de algunos productos de limpieza.[2]
Procesado
[editar]El curado del hákarl tiene como finalidad eliminar la cantidad de ácido úrico en los tejidos, no obstante es un lento y largo proceso que comienza con el lavado y despiece del tiburón, del que se eliminan los órganos internos y la cabeza. Debido al fuerte olor que despide se suele excavar un hoyo en el suelo, algo alejado de las zonas habitadas y se entierra allí con piedras durante mes y medio si es verano o tres meses si es invierno. Tras esta operación se deja secar en un sitio oscuro y bien aireado durante tres o cuatro meses.
Consumo
[editar]Se sirve generalmente cortado en cubitos de color marrón de uno o dos centímetros. Se trata, en parte, de un alimento de gusto adquirido que necesita de tiempo para acostumbrarse, se aconseja a los principiantes taparse la nariz cuando se ingiere un trozo para evitar así los fuertes olores cuando se acerca a la boca. Se suele servir con un aguardiente típico denominado brennivín.[3]
Se encuentra de dos maneras: glerhákarl, carne rojiza y firme, proveniente del vientre; y skyrhákarl, carne blanca y blanda, proveniente del cuerpo.
Alimentos similares
[editar]- Funazushi – Pescado en fermentación durante cuatro años, típico de la cocina japonesa.
- Gammelrochen – Raya fermentada típica en Islandia.
- Surströmming – Pescado tratado de diversas formas, típico de la cocina sueca.
- Pla Raa – Pescado fermentado y en salazón típico de la cocina tailandesa.
Referencias
[editar]- ↑ «Hákarl: Iceland's Rancid Fermented Shark Delicacy». Travel Food Atlas. 9 de junio de 2020. Consultado el 29 de diciembre de 2020.
- ↑ Herz, Rachel (30 de enero de 2012). «You eat that?». Wall Street Journal.
- ↑ Yuen, David. «The Mystery of Hakarl: Rotten Shark Meat Delicacy From Iceland».
