“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE JUNÍN

UGEL – TARMA

FERIA REGIONAL DE PROYECTOS DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

PRODUCTIVA Y/O DE SERVICIOS DE LOS CENTROS DE EDUCACIÓN
TÉCNICO PRODUCTIVA DE LA REGIÓN JUNÍN - 2022

PROYECTO DE INNOVACIÓN DE SERVICIO

“ALIANZAS GASTRONÓMICAS Y DESARROLLO CORPORATIVO PARA
FORTALECER EL TURISMO EN TARMA”

Director: Hugo Torpoco Quispe

Asesor: Junior Jesus MELENDEZ MEDINA

Estudiantes:

Marco Raul MIGUEL RICSE

Dairs Sayuri QUIÑONEZ RICRA

PROYECTO DE INNOVACIÓN DE SERVICIO

 “ALIANZAS GASTRONÓMICAS Y DESARROLLO CORPORATIVO PARA
FORTALECER EL TURISMO EN TARMA”

I. DATOS DEL PROYECTO

a. CETPRO : Tarma
b. CODIGO MODULAR : 0479352
c. TELÉFONO : 064-321103
d. UGEL : Tarma
e. DIRECCIÓN : Jirón Leoncio Prado N.º 220
f. PROGRAMA DE ESTUDIOS : Cocina
g. PROVINCIA : Tarma
h. REGIÓN : Junín
i. DIRECTOR : Mg. Hugo TORPOCO QUISPE
j. ASESOR : Chef. Junior Jesús MELÉNDEZ MEDINA
k. ESTUDIANTES : Marco Raul MIGUEL RICSE
Dairs Sayuri QUIÑONEZ RICRA

II. RESUMEN DEL PROYECTO

El programa de cocina mediante el proyecto “ALIANZAS GASTRONÓMICAS Y
DESARROLLO CORPORATIVO PARA FORTALECER EL TURISMO EN TARMA” busca
mejorar las preparaciones de platos gastronómicos ofertados en restaurantes con un
año de creación como máximo a través de alianzas estratégicas que permitan
intervenir en el fortalecimiento de los elementos que compone cada restaurante
enmarcado en tres elementos importantes; comida, servicio e infraestructura,
respecto a platos gastronómicos la intervención será de forma directa entrenando a
cocineros, encargados del mise en place y mozos, en otros elementos como la
presentación personal se ocupará a estudiantes de cosmetología, en publicidad y
diseño a estudiantes de operación de computadoras, en vestimenta, servilletas y
mantelería a estudiantes de confección industrial luego para efectos de
mejoramiento y decoración infraestructural a estudiantes de construcciones
metálicas y mantenimiento de casas y edificios, así el desarrollo del proyecto tendrá
un carácter integrado, estas actividades serán realizadas de forma corporativa con la
participación de los mejores estudiantes de los diferentes programas de estudio que
oferta el CETPRO.

III. IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

MINCETUR (2018) Durante el 2018, según la Encuesta Trimestral de Turismo Interno,
se estima que se realizaron más de 2,6 millones de viajes por turismo interno con
destino a la región Junín, lo que representa el 5,8% del total de viajes a nivel nacional.
De esta cantidad el 9.8% visitó la provincia de Tarma haciendo un total de 254,800
personas en un año. El flujo humano requiere alimentarse durante su estadía, Los
tarmeños son gente motivada, cálida y emprendedora y las referencias estadísticas
impulsan a muchas personas a emprender un negocio incidiendo en restaurantes y
afines. (IPEBA 2013) da cuenta que; El 2004 fue el primer año en que se incorpora al
Perú en el estudio sobre emprendimiento y, de entrada, resultó como el país más
emprendedor del mundo. La principal variable que usa GEM para medir la actividad
emprendedora de un país es la actividad emprendedora total (TEA por sus siglas en
inglés) que mide la cantidad de personas, entre 18 y 64 años de edad, que han creado
una empresa en el último año o están gestionando una empresa que tiene menos de
3,5 años de antigüedad; estas dos cifras sumadas se comparan con el total de la
población en edad de trabajar, lo impactante de este hecho es que el 1 de noviembre
 de 2017 el diario Gestión, publica un dato del mismo GEM (Global Entrepreneurship
Monitor) mencionando que al año 2016, 8 de cada 10 empresas fracasan en el Perú.
El ímpetu emprendedor de pobladores tarmeños puede quedar trunco debido a los
datos estadísticos por ello el programa Cocina del CETPRO TARMA a través del
proyecto “ALIANZAS GASTRONÓMICAS Y DESARROLLO CORPORATIVO PARA
FORTALECER EL TURISMO EN TARMA” busca solucionar este problema fortaleciendo
elementos que tiene que ver con la organización corporativa, el buen servicio de
restaurantes, publicidad y fidelización de clientes contribuyendo al sostenimiento
comercial de restaurantes.

IV. JUSTIFICACIÓN O FUNDAMENTACIÓN DEL PROYECTO

Así como refieren (Vera, J y Trujillo, A. 2009) en su investigación “El Papel de la
Calidad del Servicio del Restaurante como Antecedente de la Lealtad del Cliente”
…los restaurantes se encuentran a la mitad del continuo producto-servicio, es decir,
la entrega del bien al cliente está compuesta tanto por elementos tangibles (comida),
como de elementos intangibles (atención y comodidad), el proyecto “ALIANZAS
GASTRONÓMICAS Y DESARROLLO CORPORATIVO PARA FORTALECER EL TURISMO EN
TARMA” es un proyecto que se respalda en informes de las EFSRT (Experiencias
formativas en situaciones reales de trabajo) de los módulos estudiados hasta ahora,
estos informes registran pedidos de algunos empresarios, cuando los docentes se
acercaban a las empresas o restaurantes, en este caso, y entrevistaban a los dueños,
coincidían en pedir que el CETPRO sea un aliado estratégico y brinde asesoría y
capacitación en las debilidades que tiene cada restaurante, por ello nuestra
propuesta pretende cumplir una labor social que innove el servicio brindado por los
restaurantes mejorando la calidad, la rapidez y la comodidad del lugar.

V. OBJETIVOS DEL PROYECTO

Fortalecer e impulsar negocios precarios del rubro restaurantes y afines a través del
entrenamiento del personal, capacitación de empresarios y acondicionamiento de la
infraestructura para fortalecer los elementos tangibles e intangibles de la empresa.

VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO

Según la Dirección Regional de Comercio Exterior y Turismo en una publicación vía
web del diario correo se reporta que en Tarma existen 33 restaurantes registrados,
esta información se contrasto con la cantidad de restaurantes con los que el CETPRO
TARMA tiene convenio y al cruzar la información se obtuvo que la relación estadista
arroja que existe 90% restaurantes adicionales (30) no registrados o recién
aperturados. Los datos nos conducen a obtener los beneficiarios que fueron
calculados en base a las referencias consultadas.

Beneficiarios directos
• 30 restaurantes con antigüedad máxima de 1 año
• 60 cocineros y/o ayudantes
• 60 mozos
• 30 micro empresarios

Beneficiarios indirectos
• 25,480 turistas internos (10% de turistas que visitan Tarma)

Beneficiarios sociales
• La provincia de Tarma (mejoramiento de su servicio gastronómico)
VII. PRESUPUESTO DEL PROYECTO

Unid. Costo Meta Costo Fuente de Financiamiento

N.º Componente y/o actividad
Med. Parcial Física Total CETPRO EMPRESA
Elaboración del Proyecto
Útiles de oficina Unid. 10.00 1 10.00 10.00
Gastos de movilidad Unid. 3.00 4 12.00 12.00
Copias e impresiones Unid. 4.00 7 28.00 28.00
muestras Unid. 12.00 1 12.00 12.00
Capacitación de participantes del proyecto
Exposición y socialización del proyecto Unid. 4.00 4 16.00 16.00
Capacitación especializada de participantes Unid. 4.00 5 20.00 20.00
Entrenamiento de mano de obra
Entrenamiento de cocineros Pers. 50.00 2 100.00 100.00
Entrenamiento de encargados del mise en place Pers. 40.00 2 80.00 80.00
Entrenamiento de mozos Pers. 40.00 3 120.00 120.00
Orientación de administrativos Pers. 50.00 1 50.00 50.00
Publicidad, cartas y redes sociales
Elaboración de banner Unid. 36.00 2 72.00 72.00
Cartas de menú Unid. 12.00 6 72.00 72.00
Pagos en Facebook Soles 80.00 2 160.00 160.00
Gráficos en muros Global 150.00 1 150.00 150.00
Vestimenta y mantelería
Elaboración de chaqueta chef Unid. 60.00 2 120.00 120.00
Elaboración de mandiles de mozos Unid. 30.00 3 90.00 90.00
Elaboración de servilletas Unid. 25.00 3 75.00 75.00
Elaboración de manteles Unid. 5.00 12 60.00 60.00
Acondicionamiento de infraestructura del restaurante
Pintado de local M2 3.00 80 240.00 640.00
Refacción de sillas y mesas Unid. 5.00 25 125.00 125.00
Arreglo de SS.HH. Global 120.00 1 120.00 120.00
Decorado y ambientación Global 180.00 1 120.00 120.00
Total 98.00 2,154.00

VIII. ESTRATEGIAS DE INSERCIÓN AL MERCADO

ETAPA I

• Mapeo de restaurantes y afines en la provincia de Tarma

• Impulsar la firma de convenios desde la dirección con las empresas que luego se
convertirán en nuestros aliados estratégicos.
• Realizar un recojo de información cualitativa y cuantitativa de los elementos
tangibles e intangibles de los restaurantes.
• Identificar debilidades
• Clasificar debilidades
• Categorizar debilidades
• Priorizar necesidades de atención
• Ejecutar contratos

ETAPA II

• Replicas y masificación
IX. ACTIVIDADES Y CRONOGRAMA DEL PROYECTO

Semanas

Semana1

Semana2

Semana3

Semana4

Semana5

Semana6

Semana7

Semana8
Actividades

Elaboración del
proyecto
Recolección de datos
(Entrevista y
observación)
Identificación de los
locales
Firma de convenios
Participación de los
programas de
estudios
Formalización del
negocio
Capacitaciones
Publicidad y
marketing
Aplicación del
proyecto
Informe

X. SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

El proyecto es sostenible ya que el rubro gastronómico en la provincia de Tarma, la
región y todo el país es ascendente, asimismo se impulsará la generación de réplicas
en otros programas de estudio y otros rubros comerciales a nivel local, regional y a
nivel nacional.

XI. PERTINENCIA DEL PROYECTO CON EL ENTORNO

El proyecto nace dentro del programa de estudios COCINA, guarda relación con los
módulos estudiados y su intención es complementar las competencias técnicas y de
empleabilidad, también cubre las necesidades de los beneficiarios dentro del
entorno social y laboral de nuestra localidad ayudando a superar las debilidades
observadas en los restaurantes de nuestra localidad.

XII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
• Sobre la comida. Fortalecer los procesos en la preparación de platos
gastronómicos ayuda en gran medida a la mejora del servicio de los
restaurantes, así ellos podrán registrarse en la data de empresas formales y/o
gubernamentales encargados de promover el turismo.
• Sobre el servicio. El buen servicio es un factor que atrae clientes, al entrenar y
vestir adecuadamente a los mozos y al personal de administración mejora
sustancialmente la demanda y consecuentemente las ventas.
 • Infraestructura. un buen espacio presentable y acogedor, siempre será el lugar
perfecto para consumir alimentos, arreglarlo y decorarlo, sin duda, será una
buena opción para el aumento y consecuente fidelización de clientes

RECOMENDACIONES:
• Promover la cultura empresarial en los estudiantes buscando la generación de
nuevas ideas de negocio con calidad y modernizando el rubro de la gastronomía.
• Antes de operar, se recomienda realizar un análisis FODA y un estudio de
mercado para conocer y comparar debilidades y fortalezas con las que cuenta
las empresas en competencia.
• Contar con un plan de negocio que sirva como herramienta para evaluar los
factores que implican una apertura la apertura de un restaurante, logrando el
éxito.

XIII. BIBLIOGRAFÍA Y WEB GRAFÍA

https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/turismo/estadisticas/ReporteTurismoRegional/RTR
_Junin.pdf

https://gestion.pe/economia/empresas/ocho-10-emprendimientos-fracasan-
cumplir-5-anos-vida-149066-noticia/?ref=gesr

https://diariocorreo.pe/edicion/huancayo/junin-con-suficientes-hoteles-y-
restaurantes-para-acoger-miles-de-turistas-881884/?ref=dcr

Vera M., Jorge; Trujillo L., Andrea. “El Papel de la Calidad del Servicio del
Restaurante como Antecedente de la Lealtad del Cliente”. Panorama
Socioeconómico, vol. 27, núm. 38, julio, 2009, pp. 16-30 Universidad de Talca, Chile

Tarma, octubre de 2022