Benutzer:Tomtj/Gebratener Reis

aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Zur Navigation springen Zur Suche springen
Nasi Goreng

Gebratener Reis ist ein Gericht aus gedämpftem Reis, der unter Rühren kurz im Wok angebraten wird. Häufig wird er mit anderen Zutaten, beispielsweise Eiern, Gemüse oder Fleisch gemischt. Manchmal wird gebratener Reis bei chinesischen Banketts als vorletztes Gericht direkt vor der Nachspeise serviert. Als selbstgekochte Speise wird gebratener Reis normalerweise mit Speiseresten, etwa Gemüse oder Fleisch, von anderen Speisen zubereitet, das ermöglicht unzählige Variationen.[1][2]

Zubreitung von chinesischem gebratenem Reis

Viele gängige Variationen des gebratenen Reises bestehen aus einer bestimmte Kombination von Zutaten. Bekannte Varianten in Asien sind Yangzhou und Fujian gebratener Reis. Restaurants in der ganzen Welt, welche Vegetarier oder Muslime als Kunden haben, kreieren eigene Variationen von gebratenem Reis, einschließlich gebratenem Reis mit Ei und dem indonesischen Gericht Nasi Goreng.

Gebratener Reis ist ein verbreitetes Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche in Amerika, besonders in Form von Fast Food. Die häufigste Form von amerikanischem gebratenen Reis besteht aus einer Mischung aus Eiern, Frühlingszwiebeln und Gemüse, je nach Belieben mit gehacktem Fleisch und gewöhnlich mit Sojasauce anstatt mit Salz gewürzt. Das Aussehen der Gerichte kann je nach Region in Amerika unterschiedlich sein z.B. eher dunkelbraun an der Ostküste oder hellbraun im Mittlerer Westen.[3] Gebratener Reis ist in Chinarestaurants im Vereinigten Königreich ein Grundnahrungsmittel und in den Nationen von Westafrika z.B. Nigeria, Ghana und Togo, sowohl in Restaurants, als auch als Street Food sehr bekannt.

Zubereitung

[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Taiwanesischer gebratener Reis
Gebratener Reis mit dunkler Sojasauce
Gebratener Reis ohne dunkler Sojasauce

Üblicherweise wird übrig gebliebener Reis für dieses Gericht verwendet. Der Grund dafür ist der Feuchtigkeitsgehalt in frisch gedämpftem Reis, dadurch würde der Reis im Wok gedämpft statt gebraten.[4] Das Öl kann mit Aromen gewürzt werden bevor der Reis und die anderen Zutaten im Wok gebraten werden. Andere Zutaten variieren: Eier, Fleisch (Hühnerfleisch, Rindfleisch oder Salz-Schweinefleisch), Meeresfrüchte (Shrimps oder Hummer), Gemüse (Karotten, Broccoli, Sprossengemüse, Sellerie, Erbsen, Mais), Pilze, Gewürze und Paprika und Sojasauce oder manchmal Austernsauce. Die Basis von gebratenem Reis mit Gemüse enthält weder Fleisch noch Meeresfrüchte; andere Varianten werden oft nach Zugabe der jeweiligen Zutat benannt (z.B., "gebratener Reis mit Huhn" oder "gebratener Reis mit Shrimps"). Dieses Gericht wird oft im Wok mit Pflanzenöl oder Schmalz zubereitet, um einerseits dem Anhaften im Wok vorzubeugen und andererseits wegen des Geschmackes. Zwiebel, Schalotten und Knoblauch werden oft für zusätzlichen Geschmack beigemengt. Es wird allgemein entweder als Beilage zu einem anderen Gericht oder als eigenständiges Gericht gegessen.

Gängige Garnituren sind gebratene Schalotten, Zweige von Petersilie oder Korianderblätter, Karotten in aufwendig geschnitzter Form oder geschnittene Chilis, die auf den gehäuften Reis gestreut werden.

Viele Essensstände an den Straßen in Südostasien servieren zu gebratenem Reis eine Auswahl an verschiedenen Garnituren und Beilagen aus denen der Kunde wählen kann.

Verbreitete Varianten

[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
  • Hokkien oder Fujian - Gebratener Reis: Diese Variation von chinesischem gebratenem Reis stammt aus der Fujian Region in China; sie wird mit einer dicken Sauce übergossen und vermengt. Dieses Gericht kann Pilze, Fleisch, Gemüse etc. beinhalten. [5][6]
  • Bai cha: Eine Khmer Variation von gebratenem Reis, dieses Gericht beinhaltet gewürfelte chinesische Wurst, Knoblauch, Sojasauce und Kräuter. Normalerweise wird es mit Schweinefleisch gegessen.
  • Canton (oder Mui Fan): Ist eine kantonesische Variante von gebratenem Reis, typischerweise wird er mit einer dicken Sauce übergossen und serviert. [7]
  • Cha-Han (チャーハン) oder Yakimeshi (焼き飯): Diese chinesische Variante von gebratenem Reis ist auf den japanischen Geschmack abgestimmt, manchmal wird Katsuobushi für den Geschmack dazugegeben. [8][9]
  • Yeung Chow (oder Yangzhou) - Gebratener Reis: Dieses Gericht besteht aus einer großzügigen Portion von Shrimps und Rührei, zusammen mit gegrilltem Schwein. Hierbei handelt es sich um das bekannteste "Gebratener Reis Gericht" in Chinarestaurants. Häufig wird es als "special fried rice" oder "house fried rice" bezeichnet.[10]
  • Yuan yang - Gebratener Reis: Dieses Gericht wird mit zwei verschiedenen Saucen garniert. Normalerweise mit einer pikanten weißen Sauce auf der einen Hälfte der Speise und einer roten Sauce, die auf Tomaten basiert. Manchmal wird mit beiden Saucen das Ying-Yang-Symbol gezeichnet.[11]
  • Burmesisch - Gebratener Reis (htamin gyaw): Normalerweise wird burmesischer Duftreis (Rundkornreis) verwendet. Eine populäre Variante ist eine einfache Version bestehend aus Reis, gekochten Erbsen, Zwiebel, Knoblauch und dunkler Sojasauce. Als Beilage kann es ngapi kyaw (gebratene Fischpaste mit zerschnitzelten Schuppen) und frische Gurkenstreifen gemischt mit gehackten Zwiebeln, grüner Chili und Essig geben.
  • Thailändisch - Gebratener Reis (ข้าวผัด, khao pad oder khao phad): Der Geschmack dieser Version ist völlig anders als bei herkömmlichem gebratenen Reis, hauptsächlich da Jasminreis und zusätzliche Zutaten verwendet werden, die in den chinesischen Versionen nicht verwendet werden. Normalerweise wird es mit geschnittenen Gurken und prik nam pla, einer würzigen Sauce, hergestellt aus Thai-Chili, Fischsauce und gehacktem Knoblauch, serviert. [12]
  • Amerikanisch - Gebratener Reis (ข้าวผัดอเมริกัน, Khao pad Amerigan): Diese Variante ist eine thailändische Erfindung bei der Hot Dogs, gebratenes Hühnerfleisch, Eier als Beilage oder gemischt mit Reis, angebraten und mit Ketchup vermengt wird. [13]
  • Nasi Goreng: Eine indonesische und malaiische Variante von gebratenem Reis. Der Hauptunterschied zu anderen Variationen besteht darin, dass der gebratene Reis mit einer süßen Sojasauce (kecap manis) hergestellt wird. Oftmals werden weitere Zutaten beigefügt z.B. Spiegelei, gebratenes Hühnerfleisch, Satay und würzende Zutaten wie Sambal, Acar oder Krupuk. Es wird in Indonesien, Malaysien, Singapur und den meisten Nachbarländern serviert und ist in dern Niederlanden populär. [14]
  • Chaufa: Chaufa ist ein populärer Name für chinesischen gebratenen Reis in Peru. Die häufigsten Varianten bestehen aus den gleichen Zutaten wie in China. Ein paar exotische Versionen werden mit getrocknetem Fleisch, Rinderzunge, Alligator oder Eidechse zubereitet. In einigen Regionen wird der Reis mit Quinoa oder geperltem Weizen ersetzt. In anderen wird Reis mit Nudeln gemischt. [15]
  • Chaulafan: Chaulafan ist der Name von chinesischem gebratenem Reis in Ecuador. In Ecuador und Peru wird dunkle Sojasauce zu gebratenem Reis bevorzugt. Als Fleisch wird typischerweise entweder Schweinefleisch, Rindfleisch, Hühnerfleisch oder Fisch (z.B. Shrimps) verwendet.[16]
  • Kimchi bokkeumbap oder Kimchi - Gebratener Reis (김치볶음밥): Eine populäre Variante von gebratenem Reis. Es wird mit koreanischem eingelegten Salat (kimchi) und anderen variierenden Zutaten angeboten. [17][18]
  • Sinangág: Philippinischer gebratener Reis mit Knoblauch. Der Knoblauch wird kurz angebraten und mit dem Reis vermengt. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Gemüse, Fleisch und andere Zutaten können hinzugefügt werden, aber üblicherweise wird nichts hinzugefügt, da andere Zutaten den Geschmack stören könnten. Es handelt sich um ein übliches Frühstücksgericht, vor allem, da Reis vom Vorabend verwendet wird aufgrund seiner festeren Struktur. [19]
  • Gebratener Reis mit Curry: Bei diesem Gericht handelt es sich um gebratenen Reis, der mit Curry gewürzt wird wegen eines pikanteren Geschmacks. [20]
  • Gebratener Reis mit Sambal: Diese Variante wird mit Sambal abgeschmeckt, einem Gewürz, basierend auf Chilis und Belachan. Sie wurde von der indonesischen und malaysischen Küche beeinflusst. [21]
  • Hawaiianisch - Gebratener Reis: Eine übliche Variante in Hawaii. Normalerweise besteht sie aus Eiern, grünem Zwiebel, Erbsen, gewürfelten Karotten und einer portugisischen Wurst oder Frühstücksfleisch (oder beides). Manchmal wird Kimchi hinzugefügt. Normalerweise wird es mit Sesamöl gekocht.
  • Kubanischer - Gebratener Reis (Arroz Frito): Dieses Gericht ähnelt sehr dem "special fried rice". Diese Variante wird oft neben anderen kerolischen Gerichten in vielen kubanischen Restaurants gefunden. Dieses Gericht besteht aus Speck, gegrilltem Schwein, Shrimps, Hühnerfleisch und Eiern, zusammen mit verschiedenem Gemüse. Einige Restaurants fügen lechón (kubanisches gegrilltes Schwein), Hummerschwänze und/oder Krabben hinzu. [22]
  • Omlett Reis: auch bekannt als Omuraisu in Japan oder nasi pattaya in Malaysia. Es handelt sich um gebratenen Reis eingewickelt in einem Eieromlett. Der gebratene Reis wird normalerweise mit verschiedenem Gemüse und Fleisch gemischt. Außerdem wird Tomatensauce hinzugefügt. [23]

Siehe auch

[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Portal: Essen_und_Trinken – Übersicht zu Wikipedia-Inhalten zum Thema Essen_und_Trinken

Referenzen

[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
  1. ↑ Jitu: "Indian Recipe : How to Make Homemade Indian Mixed Fried Rice in Easiest Way". In: http://voices.yahoo.com. 22. Mai 2007, abgerufen am 14. Juni 2014.
  2. ↑ Lynne Olver: "Food Timeline--history notes: Asian-American cuisine". 6. August 2006, abgerufen am 14. Juni 2014.
  3. ↑ CRD: "DARK FRIED RICE". In: http://www.bakespace.com. 8. September 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
  4. ↑ David Herman: "FRIED RICE". In: http://www.nyfjournal.com. 1. März 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
  5. ↑ Christine Ho: "Hokkien Fried Rice (福建炒飯)". In: http://en.christinesrecipes.com. 15. August 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
  6. ↑ Candy: "Fujian Fried Rice". In: http://soupbelly.com. 7. Mai 2010, abgerufen am 14. Juni 2014.
  7. ↑ Homer Diner: "MUI FAN RECIPE 烩饭". In: http://homediningfoodblog.com. 18. Juni 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
  8. ↑ Gaijin Hodge: "Chahan - fried rice". In: http://kakkoiiblog.blogspot.co.at/. 15. Februar 2011, abgerufen am 14. Juni 2014.
  9. ↑ Makiko Itoh: "Perfect fried rice in a frying pan - even on an electric range or hotplate". In: http://kakkoiiblog.blogspot.co.at. 7. Oktober 2010, abgerufen am 14. Juni 2014.
  10. ↑ Connie Veneracion: "How to cook: Yang Chow (Yeung Chow, Yang Zhou) fried rice". In: http://feastasia.casaveneracion.com/. 17. Februar 2010, abgerufen am 14. Juni 2014.]
  11. ↑ "Famous varieties of Chinese fried rice". In: http://kaleidoscope.cultural-china.com. Abgerufen am 14. Juni 2014.
  12. ↑ "Thai Fried Rice with Chicken, 'Khao Pad Namprik Pao Sai Kai'". In: http://importfood.com. Abgerufen am 14. Juni 2014.
  13. ↑ "American fried rice Khaaw Pad American". In: http://www.realthairecipes.com.
  14. ↑ "Nasi Goreng". Abgerufen am 14. Juni 2014.
  15. ↑ Marian Blazes: "Arroz Chaufa - Chinese Peruvian Fried Rice". In: http://southamericanfood.about.com. Abgerufen am 14. Juni 2014.
  16. ↑ Laylita: "Chaulafan de pollo or Ecuadorian chicken fried rice". In: http://laylita.com. 7. Juli 2009, abgerufen am 14. Juni 2014.
  17. ↑ Maangchi: "Kimchi fried rice Kimchi-bokkeumbap 김치볶음밥". In: http://www.maangchi.com. 5. März 2008, abgerufen am 14. Juni 2014.
  18. ↑ "Korean Food: Stir-fried Dishes". In: http://www.lifeinkorea.com. Abgerufen am 14. Juni 2014.]
  19. ↑ Manila Spoon: "Easy Garlic Fried Rice (Sinangag)". In: http://www.manilaspoon.com/. 2. Juni 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
  20. ↑ Food Network Magazine: "Curry Fried Rice". In: http://www.foodnetwork.com/. Abgerufen am 14. Juni 2014.
  21. ↑ Angie Tee: "Sambal Fried Rice". In: http://www.seasaltwithfood.com/. 17. Dezember 2013, abgerufen am 14. Juni 2014.
  22. ↑ Three Guys From Miami: "Cuban Fried Rice". In: http://icuban.com/. Abgerufen am 14. Juni 2014.
  23. ↑ Nami: "Omurice (Japanese Omelette Rice) オムライス". In: http://www.justonecookbook.com/. 14. August 2012, abgerufen am 14. Juni 2014.
Abgerufen von „https://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Benutzer:Tomtj/Gebratener_Reis&oldid=236956922“