Kuchařská kniha

Kuchařská kniha (často jen kuchařka) je kniha, která obsahuje recepty k vaření a přípravě jídel a nápojů. Může obsahovat také informace o původu různých surovin a ingrediencí, jejich trvanlivosti a zjišťování a zachovávání kvality. Může obsahovat i informace o kuchyňském vybavení a jeho použití. V dnešní době má také online podobu, kdy jde sice o internetové stránky, ale ty samy sebe nazývají kuchařkami a umožňují také tvorbu vlastních seznamů receptů.

Organizace receptů

Recepty mohou být v kuchařce organizovány podle různých kritérií. V Evropě to bývá nejčastěji seskupování podle hlavní suroviny potřebné k přípravě pokrmu (pokrmy z vepřového masa, hovězího masa, zvěřiny apod.). Kromě toho může být použito i jiné kritérium např. polévky, zákusky, saláty, vegetariánská jídla apod.).

Jiným kritériem může být způsob přípravy, např. smažené pokrmy, pečené pokrmy, grilované pokrmy apod.

Kromě toho vycházejí i kuchařky, které se věnují různým kuchyním. Např. čínská kuchyně, japonská kuchyně, portugalská kuchyně, česká kuchyně apod.

Kuchařky

r. 1535 vyšla první kuchařka v Česku pod názvem O rozličných krmiech
Vybavení kuchyně popsal ve svém díle Orbis pictus i Jan Ámos Komenský.
r. 1791 Jakob Melin: Allerneuestes Oesterreichisches Kochbuch für herrschaftliche und andere Tafeln, kuchařku vydalo nakladatelství Christian Friedrich Trötscher ve Štýrském Hradci, se stejným obsahem v témže roce vyšla ve Vídni pod názvem „Die Wiener Kochkunst in ihrem ganzen Umfange” (Melin Jacob), několikrát také s pozměněným názvem jako plagiát, např. r. 1794 v Brně pod názvem: „Allerneustes Brünner Kochbuch, für herrschaftliche und andere Tafeln”^[1]^[2]^[3]
r. 1805 Maria Anna Neudecker (rozená Ertl), hospodyně na Franzensparku u Chebu: „Die Bayersche Koechin in Böhmen ein Buch, das sowol für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist”, bavorská kuchařka pro luxusní i běžnou kuchyni^[4]
Velmi známou českou kuchařskou knihou je Domácí kuchařka aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské od paní Magdaleny Dobromily Rettigové, která vyšla poprvé v roce 1826^[5].
r. 1828 ve Vídni Franz Zelena: „Die Kochkunst für herrschaftliche und bürgerliche Tafeln, oder allerneuestes Österreichisches Kochbuch”, kuchařku vydalo ve stejném roce v Praze nakladatelství Kronberger und Weber^[6]
V roce 1904 vydala Marie Rosická v Americe česky psanou knihu Domácí kuchařka česko-americká
V roce 1924 vydala M. J. Janků-Sandtnerová kuchařku s názvem Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů, která vycházela v mnoha vydáních ještě po 2. světové válce
Nejznámější současnou českou kuchařkou knihou je Kuchařka naší vesnice^[7]^[8]. V roce 2005 vyšlo již její 15. vydání.

Přenesený význam slova

Slovo kuchařka se v přeneseném významu někdy používá i pro knihy, které nemají s přípravou jídel nic společného. V tomto smyslu je kuchařka každá kniha, která obsahuje podrobný návod nebo instrukce k libovolné lidské činnosti.

Reference

↑ - Kochbuchplattform - Sosa - Universitätsbibliothek Graz - Universität Graz. sosa2.uni-graz.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2021-08-19.
↑ Allerneuestes Oesterreichisches Kochbuch für herrschaftliche und andere Tafeln. [s.l.]: Trötscher Dostupné online.
↑ Brünner Zeitung der kaiserl.-königl. privileg. Mährischen Lehenbank. Brünn: Frag-Amt der k.k. Lehenbank, 16.04.1794, 1794(31). s. 318.
↑ Digitální knihovna: NEUDECKER, Maria. Die Bayersche Koechin in Böhmen: ein Buch, das sowol für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist. Karlsbad: Gedruckt bei F.J. Franiek, 1805. s. 191.. www.digitalniknihovna.cz [online]. [cit. 2020-11-13]. Dostupné online.
↑ http://www.rozhlas.cz/leonardo/historie/_zprava/344314
↑ ANNO, K. K. priv. Prager Zeitung, 1828-09-18, Seite 22. anno.onb.ac.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné online.
↑ Archivovaná kopie. www.tarzan.cz [online]. [cit. 2008-05-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-20.
↑ http://knihy.hyperinzerce.cz/kucharky/0/0_0_ustecky-kraj_0_0_0_0_0_0_0_0/

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kuchařská kniha na Wikimedia Commons
Kniha Wikikuchařka ve Wikiknihách
O kuchařských knihách
Hravá kuchařka
Online kuchařka
Online maďarská kuchařka

[1] - Kochbuchplattform - Sosa - Universitätsbibliothek Graz - Universität Graz. sosa2.uni-graz.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2021-08-19.

[2] Allerneuestes Oesterreichisches Kochbuch für herrschaftliche und andere Tafeln. [s.l.]: Trötscher Dostupné online.

[3] Brünner Zeitung der kaiserl.-königl. privileg. Mährischen Lehenbank. Brünn: Frag-Amt der k.k. Lehenbank, 16.04.1794, 1794(31). s. 318.

[4] Digitální knihovna: NEUDECKER, Maria. Die Bayersche Koechin in Böhmen: ein Buch, das sowol für vornehme, als gewöhnliche Küchen eingerichtet ist. Karlsbad: Gedruckt bei F.J. Franiek, 1805. s. 191.. www.digitalniknihovna.cz [online]. [cit. 2020-11-13]. Dostupné online.

[5] ttps://www.rozhlas.cz/leonardo/historie/_zprava/344314

[6] ANNO, K. K. priv. Prager Zeitung, 1828-09-18, Seite 22. anno.onb.ac.at [online]. [cit. 2020-11-16]. Dostupné online.

[7] Archivovaná kopie. www.tarzan.cz [online]. [cit. 2008-05-30]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2008-05-20.

[8] ttps://knihy.hyperinzerce.cz/kucharky/0/0_0_ustecky-kraj_0_0_0_0_0_0_0_0/

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]