Pesto
Pesto nebo Pesto alla genovese je zelená omáčka, jejíž hlavní složkou je bazalka.
| Pesto | |
|---|---|
 | |
| Základní informace | |
| Kategorie | omáčky |
| Místo původu | Itálie |
 multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. | |
Původ pesta se klade do oblasti Ligurie v severní Itálii, přídomek genovese má podle severoitalského města Janov (Genova).
Název je odvozen z italského slova pestare = tlouci, mlátit. Tradiční příprava klasického pesta spočívá v rozdrcení a tření bazalkových listů v mramorovém moždíři dřevěnou paličkou. Do nich se dále přidává sůl a česnek, parmezán a/nebo jiný drobně strouhaný ovčí sýr a piniové oříšky, nakonec olivový olej. Jiný druh, pesto alla siciliana, obsahuje na slunci sušená rajčata. Pesto alla calabrese se vyrábí z paprik a sýru.
Podle klasického receptu z okolí Bologne se špagety vaří a podávají s několika nakrájenými bramborami.
