Kurdská kuchyně

Kurdská kuchyně (kurdsky خواردنی کوردی) je typická pro západoasijský region a zahrnuje pokrmy a postupy Kurdů, národa, který žije v Kurdistánu, ale také je roztroušený v oblasti severovýchodního Turecka, severního Iráku, jižní Sýrie a severozápadního Íránu. Významné diaspory jsou pak v Německu a Nizozemí.

Kurdská kuchyně

Vlivy

V minulosti žila většina Kurdů kočovným životem, což v praxi znamená, že neobhospodařovali půdu a více se orientovali na sběr plodin a chov hospodářských zvířat, která mohla kočovat spolu s nimi. Zároveň se jejich maso a mléko stalo hlavními složkami jídelníčku. Kurdové jsou muslimové, nejedí vepřové. Ovšem jehněčí a kuřecí se jí ve velkém, stejně tak se loví sladkovodní ryby.

Vzhledem ke geografickému rozšíření Kurdů není překvapivé, že na jejich kuchyni působí zvyky okolních států a mnohá jídla jsou inspirována kuchyní tureckou, arménskou, íránskou a syrskou. Některá tradiční jídla (například birjáni, rýže kořeněná směsí kardamonu, hřebíčku, pepře, muškátového oříšku, koriandru, máty a zázvoru) pocházejí z indického subkontinentu.

Pro Kurdy je hlavním jídlem dne snídaně, proto právě ty bývají velmi bohaté. Servírují se při nich pokrmy z vajec a sýrů, ale také olivy a různé druhy ovoce, sladí se medem.

Typickým nápojem je slazený černý čaj.

Ingredience

Hlavními složkami jídelníčku je maso, mléko a výrobky z něj. Maso, ať už jehněčí, nebo kuřecí, se často mele (pro takové se používá označení kofra a nejčastěji se připravuje v regionech Dilok, Meledi, Gurgum a Tolhildan) a servíruje s rýží, či chlebem. Mléko se pije a zpracovává jak kravské, tak ovčí. Připravují se z něj sýry a jogurty, například tradiční hustý mast.

Do kurdské kuchyně neodmyslitelně patří zelenina a ovoce, hlavními druhy jsou jablka, hrozny, fíky, okurky a rajčata.

Tradiční pokrmy

Mezi základní jídla kurdské kuchyně patří:

• Maqluba: rýže s masem a zeleninou, která se podává tak, že se hrnec, ve kterém se jídlo připravovalo, obrací dnem vzhůru, takže je na vrcholu talíře zelenina s masem na kopečku rýže; v kurdštině “magluba” znamená “vzhůru nohama” a je to pokrm známý už ve 13. století.
• Berbesel: zapečené maso s jogurtem a cibulí
• Kelane: chléb plněný cibulkou
• Kubbe: bulgurové šišky plněné mletým masem a cibulí
• Parêv Tobûlî: chlebové placky
• Kuki: masové nebo zeleninové koláče
• Xingali: knedlíčky z listového těsta plněné čočkou a mletým masem
• Birinç: bílá rýže s bylinkami
• Shifta: bramborové karbanátky
• Savarr: rozdrcená, vařená pšenice
• Tirsik: lilek, paprika, cukety a brambor v rajčatové omáčce
• Teşrîb: několik vrstev chlebu naan prokládaných rajčaty a cibulí
• Špenát s vejci
• Bulgurový pilaf
• Nudle kadaif
• Niskene: polévka z červené čočky
• Polévka z pšenice a čočky
• Polévka z masa a řepy
• Kardamonové sušenky
• Gulog: rýžový pudink
• Zirtaf: dip z jogurtu a čeneku

Oblíbeným nápojem je Ava Mast, což je jogurt a sůl smíchaná s vodou. Fermentovaná verze se nazývá Do.

• 
  Polévka z pšenice a fazolí
• 
  Do
• 
  Kelane
• 
  Parda
• 
  Gulog
• 
  Zirtaf
• 
  Tirşik
• 
  Kadaif
• 
  Birjání
• 
  Magluba
• 
  Xinkali
• 
  Naan

Zvyky

Kurdská kuchyně je charakteristická jednoduchostí v přípravě pokrmů. Dochucuje se hlavně bylinkami. Tradičně se podávají teplé i studené pokrmy dohromady a k nim ještě sladkosti.

Kurdové jedí vsedě na podlaze u nízkého stolku. Podobně stoluje mnoho kultur Blízkého východu.

Během svátku Nourúz se pořádají pikniky a lidé jedí venku společně. Oblíbeným jídlem pro takovou příležitost je chléb naan a dolma, vinné listy plněné zeleninou.

Reference

V tomto článku byly použity překlady textů z článků Kurdish cuisine na anglické Wikipedii, Pêjgeha kurdî na kurdské Wikipedii a クルド料理 na japonské Wikipedii.

Externí odkazy

• Obrázky, zvuky či videa k tématu Kurdská kuchyně na Wikimedia Commons

Autoritní data	LCCN: sh91000710 NLI: 987007549040505171

Portály: Gastronomie