Vés al contingut

Elena Arzak Espina

De la Viquipèdia, l'enciclopèdia lliure
Plantilla:Infotaula personaElena Arzak Espina

(2010) Modifica el valor a Wikidata
Biografia
Naixement4 juliol 1969 Modifica el valor a Wikidata (55 anys)
Sant Sebastià (Guipúscoa) Modifica el valor a Wikidata
Activitat
Ocupacióxef Modifica el valor a Wikidata
Família
PareJuan María Arzak Modifica el valor a Wikidata

Lloc webarzak.es Modifica el valor a Wikidata
IMDB: nm3047433 Allmovie: p722443 TMDB.org: 1069675 Modifica el valor a Wikidata

Elena Arzak Espina (Sant Sebastià, Guipúscoa, 4 de juliol de 1969) és una destacada cuinera espanyola, filla del també cuiner Juan Mari Arzak.

Biografia

[modifica]

Elena Arzak Espina té una llarga tradició familiar gastronòmica, que es remunta fins als seus besavis, que ja tenien una taverna i una casa de menjars.

Sempre va tenir clara la seva vocació gastronòmica.[1]

Formació

[modifica]

Arzak va estudiar COU al Col·legi Alemany de Sant Sebastià. Va continuar la seva formació a l'Escola d'Hostaleria Schwezerische Hotelfachschule Luzern de Suïssa (1988-91). Posteriorment va treballar a La Gavroche (Londres), al Vivarois (París), al Louis XV (Montecarlo), a l'Antica Hosteria di Ponte Cassineta (Lugano), al Pierre Gagniere (París) o a El Bulli (Roses), restaurant de Ferrán Adriá, entre d'altres establiments de tota Europa.

Després d'aquest periple, va començar a treballar en el restaurant de la seva família. Elena Arzak Espina és habitual en certàments nacionals i internacionals de gastronomia, com el Madrid Fusión.[2]

El Restaurant Arzak

[modifica]

Actualment dirigeix el Restaurant Arzak amb el seu pare.[3] La història del Restaurant està íntimament unida a la família Arzak. La casa va ser construïda l'any 1897 pels avis de Juan Mari Arzak (José María Arzak Etxabe i Escolàstica Lete), per ser celler de vins i taverna al poble d'Alza. Va seguir sent taverna fins que van començar a regentar-la els pares de Juan Mari (Juan Ramón Arzak i Francisca Arratibel), que la van fer evolucionar a una casa de menjars. El restaurant va anar guanyant notorietat, especialitzant-se en banquets de celebracions familiars.[4]

Maite Espina, mare d'Elena, va entrar a formar part del Restaurant Arzak l'any 1967, millorant el servei de sala, l'estilisme, la decoració i l'administració. Juan Mari va seguir evolucionant dins de la gastronomia basca fins a crear la seva pròpia cuina.[4]

A partir mitjans dels anys 70 li van arribar els premis i reconeixements que van convertir el Restaurant Arzak en un referent de la gastronomia nacional i internacional. L'any 1989 li van atorgar la tercera estrella de la Guia Michelin.

El Banc de sabors

[modifica]

El restaurant dedica un gran esforç a la recerca culinària. Juan Mari i Elena Arzak dirigeixen un equip amb el qual intenten desxifrar nous secrets per aportar-los a la seva gastronomia.[5] Aquest equip és el responsable que el Restaurant Arzak s'hagi convertit en un referent pels més refinats gourmets. El laboratori intenta trobar un punt d'equilibri entre avantguarda i tradició. Disposa de les més modernes instal·lacions, així com d'un Banc de Sabors amb més de 1000 productes i ingredients amb els quals investigar i innovar.[4][6]

Premis i reconeixements

[modifica]

Entre d'altres ha rebut:

  • 2000 Xef de l’avenir.
  • 2001 Acadèmia Internacional de Gastronomia.
  • 2010 Premi Nacional de Gastronomia a cap de cuina.
  • 2012 Elena Arzak triada la Millor Xef femenina del Món Veuve Clicquot.[7]

Referències

[modifica]

Enllaços externs

[modifica]