Colrave
Brassica oleracea var. gongylodes  | |
|---|---|
 | |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Brassicales |
| Família | Brassicaceae |
| Gènere | Brassica |
| Espècie | Brassica oleracea |
| Varietat | Brassica oleracea var. gongylodes A.Braun |
| Nomenclatura | |
| Sinònims | Brassica gongylodes
|
.svg){kind=icon}
La colrave (Brassica oleracea var. gongylodes) és una varietat mengívola de la col del gènere Brassica.[1]
Tot i que es troben també les paraules colirave, col-i-nap, col-rave, el Termcat proposa la versió sense «i» o guionet.[2]
La seva producció està sotmesa al Reglament d'inscripció de varietats d'espècies hortícoles de 1986, modificat el 2006.[3]
És una planta biennal, de fulles enteres, carnoses i glabres d'un verd glauc o porpra. Segons les variants, el nap és de color quasi blanc, verd clar fins a blau porprat. El bulb, des del punt de vista botànic, no és pas un tubercle sinó un creixement secundari de l'hipocòtil,[4] sota el qual creix l'arrel mestra. El primer any forma el pseudobulb, l'any següent damunt el bulb es desenvolupa una tija que porta les flors.
100 g de bulb fresc contenen 91,6 g d'aigua, 1,9 g de proteïna, 0,1 g greix, 3,8 g de glúcids i 1,4 g de fibra alimentària. Els bioelements principals són potassi (380 mg), calci (70 mg), fòsfor (50 mg), magnesi (45 mg) i ferro (0,9 mg). De més contenen vitamina C (65 mg), vitamina A (carotè, 0,2 mg), vitamina B1 (0,05 mg), vitamina B2 (0,05 mg) i niacina (1,8 mg). Aporta 103 kJ o 24 kcal d'energia. El gust rau en el contingut de sucres, d'àcids màlics i cítrics i de glucosinolat. A les fulles, el contingut de vitamina C és 100 cops superior, el de calci i ferro 10 cops superior.
Ús culinari[modifica]
La colrave és una crucífera molt popular a la cuina alemanya, en què el bulb és menja a centenars de variants: fresca i ratllada en amanides, estofada (sola o amb safanòries, en puré, buidada i farcida de carn, de peix, de gamba d'esquer, de formatge… El gust suau (amb una olor de col força discret) permet una combinació amb moltes preparacions amb gusts més pronunciats. Quan són molt fresques, les fulles, i sobretot les fulles interiors, més suaus i amb tiges menys llenyoses, es mengen en amanides, o picolades a la manera de julivert per a donar, per exemple, un accent de color a la sopa de colrave.
Receptes[modifica]
A la cuina catalana contemporània és poc popular: el Corpus de la cuina catalana no en menciona cap recepta.[5] El moviment de la cuina ecològica va tornar a descobrir «el parent més desconegut de les cols»[6]
- «Receptes amb Col-Rave [sic]». S'ha kavat el bròquil. Arxivat de l'original el 2018-12-18. [Consulta: 17 desembre 2018].
- Picas, Carme «Verdures d'hivern amb cremós de formatge i oli de trompetes». TV3, s.d.
- Ollé, Rebeca. «Amanida de colrave i taronja amb dàtils i vinagreta de mel» (pdf). Arxivat de l'original el 2013-07-25. [Consulta: 17 desembre 2018].
- Martínez-Obiols, Maria José «Crema de colrave, fonoll i gingebre». Ara, 29-01-2017.
Referències[modifica]
- ↑ «Colrave». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ Vallès i Xirau, Joan. Termcat. Noms de plantes. Corpus de fitonímia catalana, 2009-2014 (Diccionaris en Línia). Arxivat 2018-12-18 a Wayback Machine.
- ↑ «163332 Ordre APA/2861/2006 d'11 de setembre, per la qual es modifica el Reglament d'inscripció de varietats d'espècies hortícoles.(BOE 224 de 19-9-2006», Butlletí Oficial de l'Estat, 2 d'octubre de 2006, pàgines 2659-2660
- ↑ «Brassica oleracea», Botànica agrícola i forestal, Universitat de Lleida [Consulta el 6 d'abril de 2013]
- ↑ AA.VV.. Corpus de la Cuina Catalana. Barcelona: Institut Català de la Cuina, 2006, p. 514 pàgines.
- ↑ Alcolado, Maria. «La colrave, el parent més desconegut de les cols», 23-01-2012. Arxivat de l'original el 3 de juliol 2013. [Consulta: 25 maig 2022].