মৈথিলি রন্ধনশৈলী
মৈথিলি রন্ধনশৈলী, যা মিথিলা রন্ধনশৈলী' নামেও পরিচিত, ভারতীয় ও নেপালি রন্ধনশৈলীর একটি অংশ।[১] এটি ভারত ও নেপালের মিথিলা অঞ্চলে বসবাসকারী মৈথিলিদের ঐতিহ্যবাহী রান্নার শৈলী।[২]
মৈথিলি রন্ধনশৈলিতে চাল, গম, মাছ ও মাংসের পদের বিস্তৃত ভাণ্ডার এবং বিভিন্ন মশলা, ভেষজ ও প্রাকৃতিক ভোজ্যদ্রব্যের ব্যবহার রয়েছে।[৩] ভোজ, বিবাহ ও পার্টি, উৎসবের খাবার ও ভ্রমণের খাবার পর্যন্ত রন্ধনশৈলীকে বিভিন্ন অনুষ্ঠানের জন্য খাবারের ধরন অনুসারে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।[৪][৫]
রন্ধনশৈলী পরিষেবা শৈলীর সাথে ফরাসি টেবিল ডি'হোতে সামান্য মিল রয়েছে; সমস্ত প্রস্তুতি একটি থালাতে একসাথে পরিবেশন করা হয় ও একবারে খাওয়া হয়। প্রধান খাদ্য হল ভাত (সিদ্ধ চাল), ডাল, রুটি, তরকারি ও আচার, চাল, মসুর, গমের আটা, শাকসবজি এবং আচার থেকে প্রস্তুত করা হয়। ঐতিহ্যবাহী রান্নার মাধ্যম হল সরিষার তেল। পাঁচ ফোড়ন পাঁচটি মশলার একটি সাধারণ মিশ্রণ: জীর, আজওয়ান, মংরাইল, সোনফ ও মেথি এবং এটি বাংলার পাঁচফোড়নের অনুরূপ।
মাংসের ধরন
[সম্পাদনা]যদিও হিন্দুরা গরুর মাংস খায় না, তবে তারা গরু-মহিষের দুধ পান করে। একটি পুরানো প্রবাদ মৈথিলি রন্ধনশৈলীতে দুধের পণ্যের গুরুত্ব দেখায়: “আদি ঘি অউর আন্ত দাহি, ওয়ি ভোজন কে ভোজন কাহি (একটি খাবার হল সেই খাবার যা ঘি দিয়ে শুরু হয় ও দই দিয়ে শেষ হয়)।
নিরামিষ
[সম্পাদনা]নিরামিষ খাবার যেমন সাগাক ঝোর (খুব পাতলা গ্রেভি যুক্ত শাকসবজি) পাশাপাশি করলা, ঢেঁড়স জাতীয় শাকসবজি খাওয়া হয়।
তথ্যসূত্র
[সম্পাদনা]- ↑ People of India. Bihar, including Jharkhand। Anthropological Survey of India। ২০০৮। পৃষ্ঠা XXIX। আইএসবিএন 978-81-7046-302-3। ওসিএলসি 299081992। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
- ↑ "प्रधानमन्त्री ओलीलाई जनकपुरमा 'मिथिला भोजन'ले स्वागत गरिने"। Nepal Samaya (নেপালী ভাষায়)। ২০২১-০৫-১৬ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
- ↑ Jha, Shailendra Mohan, 1929- (১৯৯৪)। Hari Mohan Jha। Sahitya Akademi। পৃষ্ঠা 18। আইএসবিএন 81-7201-652-2। ওসিএলসি 43122155। ২০২১-০৭-০৯ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
- ↑ Sweksha Karna। "Doing street food right in Janakpur"। kathmandupost.com (English ভাষায়)। ২০২০-০৮-০৭ তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।
- ↑ "पर्वपिच्छे फरक स्वाद"। ekantipur.com (নেপালী ভাষায়)। সংগ্রহের তারিখ ২০২০-০৫-১৯।