这里买不到梅菜，用本地菜干试试看，没有用盐腌过的，有一股淡香，味道还可以。扣肉做法就网上随便找几个参考，选个最简单的。。。好吃！

材料 ：方块五花肉（约５００公克），菜干适量洗净泡软切段。 

腌料 ：生抽酱油两大匙，老抽酱油一大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４瓣，姜４－５片。 

调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。 

做法 ：（１）肉洗净，放进半锅滚水里，加八角，花椒，桂叶，料酒烫煮5分钟后捞起泡洗干净，用牙签在猪皮上戳洞，放进腌料里腌3０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中走油。 

（2）两大匙油烧热，放进菜干翻炒，加冰糖，酱油，盐，少许高汤煮10分钟。

（3）肉块切厚片，放回腌料里再腌20分钟。 

（4）取一大碗，将五花肉片/菜干铺在碗内，倒入腌料汁，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。 

（5）取出肉片摆盘，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。