中国料理の人気メニュー、回鍋肉（ホイコーロー）。豚肉とキャベツ、ピーマンを炒めてピリ辛味噌で味つけするので、ごはんにもビールにもよく合いますよね。ただ、自宅で作るとキャベツがしんなりしてしまったり、水分が多すぎて味がぼやけてしまったりと、なかなかお店のようにはならないもの…。 そこで今回は、銀座三越 新館12階に店舗を構える、四川料理店＜飄香（ピャオシャン）＞の料理長、井桁良樹（いげたよしき）シェフに、家庭で再現できる本格回鍋肉の作り方を教えてもらいました。シェフが初めて中国料理店でアルバイトしたとき、いちばんのお気に入りだったという思い出の味でもある回鍋肉。野菜の炒め方や味付けの方法など、細部にプロならではのテクニックが光ります！ ▼まだある！ 関連記事もチェック！ 【まとめ】夏の食卓を彩るレシピ。そうめんアレンジメニューからおやつ（デザート）はこちら＞＞ 回鍋肉が美味しく仕上がるフライ
突然ですが、居酒屋さんの定番メニューの山鉄は好きですか？とろふわの食感とだしの風味がいいですよね。大手有名焼き鳥チェーン店でも不動の人気メニューです。作るのが大変なイメージですが、じつは混ぜさえすれば、あとはトースターでほったらかしでできちゃいます。 そこで今回は、山鉄のレシピと裏技を紹介します。時短簡単のためにビニールで作るのですが、ビニールが破けにくい裏ワザを合わせて紹介します。以前SNSで紹介したときに、「おいしかった」「また作ります」との嬉しいコメントを沢山いただいたレシピと裏ワザです。ぜひお試しくださいね。 裏ワザはコップの底ビニールに入った長芋を麺棒で叩くとなると、接する部分が側面や角になるので、うまく当たりません。時にはビニールが破けて大変なことになることもあります。でも、コップの底でギュギュギュッと押しつぶせば、簡単に細かくすることができます。底の面積は広いので均等に圧力が
こんにちは、料理研究家のゆかりです。 今回は、白菜の浅漬けの作り方をご紹介します。漬け込み時間はたったの15分！ジップ袋で簡単お手軽！ちょっと一手間で一段と美味しい浅漬けに！ 白菜の浅漬けの作り方材料（4人分）白菜 1/4個にんじん 60gこんぶ 3g唐辛子 1本鶏ガラの素 大さじ1醤油 大さじ1/2砂糖 大さじ1.5酢 大さじ1塩 小さじ1作り方白菜を4〜5cm幅で切り水洗いし、水分を拭き取る。拭き取った白菜からジップ袋に入れ、半分ほどいれたら塩を半分加える。残りの白菜を入れ塩を加え口を閉じ、全体を馴染ませる。空気をぬき、口を閉じて重石おき、1時間おく。にんじんと昆布を細切りに、唐辛子は種を取り出し輪切りにする。酢をレンジ600Wで20秒加熱し、砂糖と鶏ガラの素を加えて溶かし醤油を加えてよく混ぜる。白菜の水分をしっかり絞り、昆布と唐辛子と⑥を加えよく和え、ジップ袋に戻入れ15分漬け込んで
4人分 きゅうり 500g（4～5本目安） 塩 小さじ1 ■合わせ調味料 しょうゆ 大さじ3（45ml） 酢 大さじ1（15ml） 砂糖 大さじ1 顆粒昆布だしの素 または 昆布茶 小さじ1（※） （※）だし昆布 5cm長さ1枚でも代用できます。 作り方 step 1きゅうりは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。 このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 step 2ヘタの部分を切り落とし、包丁のみね（背の部分）か、めん棒でたたき、2～3cm程度の長さに、手でちぎるように折ります。 ちぎったり折ったりすることで、断面がいびつになり、表面積が大きくなりますので、味がしみ込みやすくなります。 よくたたくことで、ちぎりやすくなり、より味がしみ込みます。 step 3丈夫な袋にきゅうりと
普通なら一晩かかる浅漬けを、何と30秒で作る方法があるんです！ しかも使うのはレンジだけ！ 今日から早速試してみましょう〜。
海外旅行とピクニック、あとビールが好き。なで肩が過ぎるので、サラリーマンのくせに側頭部と肩で受話器をホールドするやつができない。 前の記事：エジプト発、超重量級カップ麺を食べる ＞ 個人サイト つるんとしている たまねぎ2.0がきた いきなり厳しいことを言うようですが、たまねぎという野菜は、料理する人のことをあまり考えていないのではと、思うことがあるのです。 だってまず第一に、刻んでいるときに涙が出る。まな板や手にはいやな匂いがつくし、使い切れずに半端に残しておくとキッチンや冷蔵庫に匂いが充満する。野菜の中では比較的長期保存できるとはいえ、剥いてみたら悪くなっているというパターンもままある。これらの一つ一つは「なんとなく使い勝手が悪いなあ」という感じなんですが、いろいろな面倒くささが積み重なって、ずぼらなおれとしてはつい買うのを躊躇してしまいがちな野菜です。 そのへんはキャベツさんとかを見
ども、料理ブロガー＆ユーチューバーのオトコ中村です。 6月も半ばを過ぎ、夏を感じる日が多くなってまいりました。この季節になると店頭に並ぶのが「新生姜」です。 新生姜は、全体がよく見かける生姜よりは白っぽく、茎の付け根が赤いのが特徴。6～8月頃に出回り、さわやかな辛みで、食感もやわらかく食べやすいです。 今回はこの新生姜を使って、丼ものなどのつけ合わせとしてもおなじみの「紅生姜」を作ります。3時間漬けるだけで、フレッシュで存在感のある紅生姜になりますよ。 用意するのは、新生姜に塩、そして赤梅酢。 赤梅酢は梅干しを漬ける際にできる梅のエキスで、赤い色は赤しその色です。わが家は毎年、梅干しを漬けるので赤梅酢があるのですが、大きめのスーパーや自然食品店、ネット通販などで買えるのでご安心ください。 それと合わせて、今回は赤梅酢を使わずにお酢と食紅で作る方法もご紹介します。 ちなみに、期間限定の新生姜
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