サバやイカの生食による食中毒の原因となる寄生虫のアニサキス。かつては漁村など漁獲地に近い地域に多い食中毒だったが、最近は都市部での患者も増えている。アニサキスによる食中毒は、冷凍や加熱など調理法の工夫のほか、よく噛（か）んで食べることでも予防が可能だ。刺し身は柔らかいためあまり噛まないで食べる人も多いが、しっかり噛んで食べるようにしよう。（平沢裕子）◇ ◆患者は年３千人？ アニサキスは、鯨やイルカなど海洋哺乳類の胃の中で成虫になる寄生虫。幼虫がサバやスルメイカなどに寄生し、それを生で食べることで食中毒を起こす。幼虫は魚介類が生きているときは内臓に寄生しているが、水揚げされた後は筋肉（身の部分）に移動。刺し身などを生食したとき、よく噛まないと幼虫が生きたまま胃や腸まで行ってしまう。すると、幼虫は人の胃や腸の中で暴れ、歯で胃の粘膜を突き破ったりする。おなかが痛くなるの
● ● ● ● 増加 増加 増加 増加する する する するアニサキス アニサキス アニサキス アニサキス・ ・ ・ ・寄生虫 寄生虫 寄生虫 寄生虫の の の の食中毒 食中毒 食中毒 食中毒 東京都内では 2010 年に 6 件、2012 年には 10 件のア ニサキスによる食中毒が発生しています。 アニサキス食中毒 は全国の食中毒統計では、原因物質「その他」に含まれるの で正確な統計はありません。 東京都では寄生虫と表記してあ りますが、最新のものでは、アニサキスとして分類していま す。都の統計で、2009 年までは年間 1，2 件でしたが、 2010 年から急激に増加しています。 ＊2011 年よりヒラメの寄生虫、 クドア・セプテンプンク タータが計上されて、2 件 13 人となっています。 ● ● ● ● 今年 今年 今年 今年は は は は異常発生 異常発生 異常発生 異常発生
１ アニサキスとは アニサキスは寄生虫の仲間で、クジラに代表される海洋ほ乳類のお腹の中で成虫になり産卵します。クジラのフンと共に海水中に排出されたアニサキスの卵は、やがてオキアミと呼ばれるプランクトンに食べられます。そして、アニサキスは幼虫（第3期）に成長します（図１）。アニサキスの幼虫が寄生したオキアミを補食した魚では、アニサキスは成虫になれず、おもに内臓部分にとどまり、終宿主（成虫になれる宿主）であるクジラやイルカなどに捕食されるのを待っています（図2）。 アニサキスの多くは魚介類の内臓部分に寄生していますが、一部のアニサキスは魚介類の筋肉部（刺身の部分）へも移行します。このアニサキスの幼虫が寄生した魚介類を、生または生に近い状態でヒトが食べると、アニサキスが主にお腹の中で胃や腸に突き刺さることがあり、アニサキス症と呼ばれる激しい腹痛（食中毒症状）を起こします。 ２ アニサキス症につい
1
リリース、障害情報などのサービスのお知らせ
最新の人気エントリーの配信
処理を実行中です
j次のブックマーク
k前のブックマーク
lあとで読む
eコメント一覧を開く
oページを開く
