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記事へのコメント133件
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mangabon
リュウジさんは経験、感覚でこのレシピにたどり着いたんだろうけど、これを言語化されると納得感が強い。話は違うが、ワンパンものは麺の量が増えると麺がほぐれにくいんだよな…家族分作るのは逆に手間
tomiyai
保護コロイドは疎水コロイドに親水コロイドを加えて電解質で凝析しにくくさせたものなので違うような。チーズやとろみが卵の熱変性を防いでいるのは単に熱容量が大きくなって温度変化が緩やかになったからなのでは？
shikiarai
リュウジはどこのスーパーでも買える食材しか使わない縛りで成城石井とかカルディで買うのは禁止なのでチーズは必ず妥協するんだよ。家庭料理に料理オタク拗らせたコメントしちゃあダメよ。ポテサラ作れ爺と変わらん
eiki_okuma
誰も突っ込んでないんだけど、カルボナーラのカルボ＝炭で、黒胡椒を炭に見立てた名前なので、黒胡椒の代わりにニンニク使ってる時点でカルボナーラじゃない。俺流とかそういう話じゃなくてこれは別の料理。
cutedays
全く関係ないけど、リュウジ氏の動画眺めてたらロックアイスをグラスに袋ごとぶちまけててちょっと引いちゃった。他のYouTuberも食材叩きつけたりする人多くてなぁ〜。これが映え重視なのかと
hayashikousun
料理人人生の集大成みたいなことを言ってるけど、リュウジは月に一度くらいの割合で自己ベストを更新しているから、多分一年くらいしたら更に美味しいカルボナーラのレシピが上がって来ると思う。
tetsuya_m
“適切に加熱して程よいポイントで卵黄のトロミを確保するのはかなり難しい” ここがダウトなんだよなあ、熱々のフライパンに卵チーズソースをぶちまけでもしない限り失敗することはほぼ無いと思うんだけど
deneb-y
「乳化が重要」って書いて、全然乳化してないペペロンチーノ作りの写真を掲載してたどっかのブログのことを思い出した／科学の解説と、利用例が全く合ってなくて崇められるパターンも、ニセ科学なのだろうか
pwatermark
何がいいってリュウジのレシピは大概「かんたん」なんだよ、難しいとか間違えやすいとかいう所が殆どない 料理初心者の人ほど「レシピに沿って」作って欲しい 俺料理うまくね？って錯覚できる
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窪田 敏之 歯科医師 Ph.D. D.D.S. @QuickToshi 東北大学歯学部卒・東京科学大学博士 第一種情報処理技術... 窪田 敏之 歯科医師 Ph.D. D.D.S. @QuickToshi 東北大学歯学部卒・東京科学大学博士 第一種情報処理技術者 横浜市南区開業30年余 神奈川県保険医協会 中途失聴者・人工内耳装用 日本聴覚医学会、日本中性子捕捉療法学会 趣味は料理作り・酒・電子工作・Linux・旅行 子供たちは独立・ツレとのんびり二人暮らし 宇印中露他知人在り・ウクライナ断固支援 自民党平党員 jp.quora.com/profile/Kubota… 窪田 敏之 歯科医師 Ph.D. D.D.S. @QuickToshi カルボナーラの美味しさというのは半熟の黄身の美味しさが最大の要因。ところが適切に加熱して程よいポイントで卵黄のトロミを確保するのはかなり難しい。というのも各ご家庭やキッチンによって火力も加熱パターンも調理器具の熱容量も異なるし、最適範囲は狭く、あっという間に焼き過ぎてポソポソになってし
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2023/10/12 リンク