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ゆるくなったホイップは泡立てたら復活する？生クリームの再立て検証 | みみずくのお菓子研究室
生クリームを泡立てていると突然ボソボソして分離してしまった！？実は分離初期の段階なら復活する可能... 生クリームを泡立てていると突然ボソボソして分離してしまった！？実は分離初期の段階なら復活する可能性があります。今回はその原因と復活法について実際に試してみます。もし復活しなかった場合でも救済方法をいくつかご紹介するので絶対に捨てないで！分離したクリームでも作れるお菓子のレシピもあわせてご紹介しています。 お時間のない方向けにここでも簡単に解説します。 まずクリームには乳脂肪が含まれており、これはバターの粒を超小さくしたようなものだとお考え下さい。 ホイップすることでこの脂肪分同士がくっつき、クリームの水分と空気を抱き込みながらどんどん膨れ上がっていきます。 脂肪の鎖がきれいに繋がって、最大まで空気が取り込まれたくらいがホイップの終点と言われています。 ただ、ホイップが最後までいった状態で保管しておくと、このつながりが弱くなってきてしまいます。 図のようにほどけた部分から抱え込んでいた空気や
