انتقل إلى المحتوى

قطايف: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[مراجعة غير مفحوصة][مراجعة غير مفحوصة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
←أصلها: إضافة تفاصيل حول أصل القطائف ومكونات الحشوة الأصلية.
JarBot (نقاش | مساهمات)
17٬592٬533 تعديل
ط بوت:الإبلاغ عن رابط معطوب أو مؤرشف V5.3
وسم: مُسترجَع
سطر 44: سطر 44:
| تاريخ الوصول = 2018-01-10
| تاريخ الوصول = 2018-01-10
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180111004234/http://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2018}}</ref> وعلى العموم، فإن عمل الخبز على شاكلة القطائف، أي خبزه بصاج، على شكل رقائق بها فقاعات، موجود في عدة ثقافات ولا بد أنه وُجد تاريخياً في المنطقة العربية منذ أمد بعيد قد يسبق ظهور الإسلام. لكن تأنق الحضارة العربية في الطبخ وغير ذلك من مظاهر الحياة، قد يكون طوّر هذا الطبق إلى الشكل الذي نعرفه اليوم. ووصفات القطائف أو القطايف القديمة لا تختلف كثيراً بل تكاد تكون طبق الأصل لما نجده اليوم، باستثناء أن حشوتها كانت في الغالب من اللوز والسكر المدقوقين،<ref>{{استشهاد ويب
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180111004234/http://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2018}}</ref> وعلى العموم، فإن عمل الخبز على شاكلة القطائف، أي خبزه بصاج، على شكل رقائق بها فقاعات، موجود في عدة ثقافات ولا بد أنه وُجد تاريخياً في المنطقة العربية منذ أمد بعيد قد يسبق ظهور الإسلام. لكن تأنق الحضارة العربية في الطبخ وغير ذلك من مظاهر الحياة، قد يكون طوّر هذا الطبق إلى الشكل الذي نعرفه اليوم. ووصفات القطائف أو القطايف القديمة لا تختلف كثيراً بل تكاد تكون طبق الأصل لما نجده اليوم، باستثناء أن حشوتها كانت في الغالب من اللوز والسكر المدقوقين،<ref>{{استشهاد ويب
| url = https://www.arabianrecipe.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%82%d8%b7%d8%a7%d9%8a%d9%81/
| مسار = https://www.arabianrecipe.com/%d8%b7%d8%b1%d9%8a%d9%82%d8%a9-%d8%b9%d9%85%d9%84-%d8%a7%d9%84%d9%82%d8%b7%d8%a7%d9%8a%d9%81/
| title = الوصفة العربية {{!}} طريقة عمل القطايف
| عنوان = الوصفة العربية {{!}} طريقة عمل القطايف
| language = ar
| لغة = ar
| accessdate = 2022-04-09
| تاريخ الوصول = 2022-04-09
}}</ref> ثم تغطس بالجلاب، وهو قطر معمول من ماء الورد.
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20220329195921/https://www.arabianrecipe.com/طريقة-عمل-القطايف/ | تاريخ أرشيف = 29 مارس 2022 }}</ref> ثم تغطس بالجلاب، وهو قطر معمول من ماء الورد.


شغلت [[شاعر]] العربية الكبير [[ابن الرومي]]، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:
شغلت [[شاعر]] العربية الكبير [[ابن الرومي]]، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:

نسخة 17:00، 9 أبريل 2022

قطايف
معلومات عامة
المنشأ
 الدولة الأموية (غير مؤكد)[1]
 الدولة العباسية (غير مؤكد)[1]
بلد المطبخ
الترتيب
النوع
حلويات رمضانية
القيمة الغذائية
كمية التقديم
قطعة (70)غ
السعرات الحرارية
145
البروتينات
3
الدهون
4
الكاربوهيدرات
26

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

القطايف هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام وتونس و الجزائر خلال

قطايف مقلي

شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.[1]

أصلها

إعداد عجينة القطايف في فلسطين.
القطايف المنزلية على الطريقة الفلسطينية
طبق الحلوى الرمضاني الشامي الشهير القطايف

لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.[2] وعلى العموم، فإن عمل الخبز على شاكلة القطائف، أي خبزه بصاج، على شكل رقائق بها فقاعات، موجود في عدة ثقافات ولا بد أنه وُجد تاريخياً في المنطقة العربية منذ أمد بعيد قد يسبق ظهور الإسلام. لكن تأنق الحضارة العربية في الطبخ وغير ذلك من مظاهر الحياة، قد يكون طوّر هذا الطبق إلى الشكل الذي نعرفه اليوم. ووصفات القطائف أو القطايف القديمة لا تختلف كثيراً بل تكاد تكون طبق الأصل لما نجده اليوم، باستثناء أن حشوتها كانت في الغالب من اللوز والسكر المدقوقين،[3] ثم تغطس بالجلاب، وهو قطر معمول من ماء الورد.

شغلت شاعر العربية الكبير ابن الرومي، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:

قطائف قد حشيت باللوز

والسكر الماذي حشو الموز

تسبح في آذيّ دهن الجوز

سررت لما وقعت في حوزي

سرور عباس بقرب فوز

ولان ابن الرومي شاعر عباسي علي الارجح ان تكون عرفت القطائف في العصر العباسي أو وفي أواخر العصر الأموي[4][5]

وقد قال فيها أحد الشعراء:

«لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا».

طريقة التحضير

تحضير العجينة

تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.

حشو العجينة

تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.

هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.

التسخين

بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.

القطايف العصافيري

تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.

المعلومات الغذائية عن القطايف بالقشدة

تحتوي قطعة القطايف بالقشدة (70غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 145
  • الدهون: 4
  • الدهون المشبعة: 2
  • الكوليسترول: 12
  • الكاربوهيدرات: 26
  • البروتينات: 3

انظر أيضا

المصادر

  1. ^ ا ب ج "ما هو أصل القطايف؟". الاقتصادي | أخبار اقتصاد فلسطين. مؤرشف من الأصل في 2020-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-29.
  2. ^ "لماذا سميت «القطايف» بهذا الاسم؟" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2018-01-11. Retrieved 2018-01-10.
  3. ^ "الوصفة العربية | طريقة عمل القطايف". مؤرشف من الأصل في 2022-03-29. اطلع عليه بتاريخ 2022-04-09.
  4. ^ البداية فين.. "القطايف" أصلها وسر تسميتها - اليوم السابع نسخة محفوظة 7 يونيو 2019 على موقع واي باك مشين.
  5. ^ المجلة العربية :: موضوعات العدد نسخة محفوظة 18 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=قطايف&oldid=57591566»