انتقل إلى المحتوى

قطايف: الفرق بين النسختين

من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابقالتعديل اللاحق ←
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
MenoBot (نقاش | مساهمات)
بوتات
2٬885٬451 تعديل
ط بوت: تحويل/تصليح HTML
Kirolos1 (نقاش | مساهمات)
15 تعديل
مِيزة اقتراح الروابط: أُضيف 7 روابط.
وسوم: تحرير مرئي مهمة الوافدين الجدد [https://www .mediawiki.org/wiki/Special:MyLanguage/Help:Growth/Tools/Newcomer_Tasks#s-link اقتراح: إضافة روابط]
سطر 25: سطر 25:
| كاربوهيدرات = 26
| كاربوهيدرات = 26
}}
}}
'''القطايف''' هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في [[مصر]] و[[بلاد الشام]] و[[تونس]] و الجزائر خلال
'''القطايف''' هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في [[مصر]] و[[بلاد الشام]] و[[تونس]] و [[الجزائر]] خلال
[[ملف:قطايف.jpg|تصغير|قطايف [[قلي|مقلي]]]]
[[ملف:قطايف.jpg|تصغير|قطايف [[قلي|مقلي]]]]
شهر [[رمضان]] وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى [[قطر (شراب)|بالقطر]] أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.<ref name="الاقتصادي">{{استشهاد ويب
شهر [[رمضان]] وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى [[قطر (شراب)|بالقطر]] أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.<ref name="الاقتصادي">{{استشهاد ويب
سطر 45: سطر 45:
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180111004234/http://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2018}}</ref>
| مسار أرشيف = https://web.archive.org/web/20180111004234/http://www.elyomnew.com/news/nostalgia/2015/06/16/24847 | تاريخ أرشيف = 11 يناير 2018}}</ref>


شغلت شاعر العربية الكبير ابن الرومي، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:
شغلت [[شاعر]] العربية الكبير [[ابن الرومي]]، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:


قطائف قد حشيت باللوز
قطائف قد حشيت باللوز
سطر 65: سطر 65:


=== حشو العجينة ===
=== حشو العجينة ===
تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو [[فستق|بالفستق الحلبي]]، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.
تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع [[سكر]] وقرفة، أو [[فستق|بالفستق الحلبي]]، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو [[زبيب|الزبيب]] أو [[لوز|اللوز]] أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.


هناك حشوة مشهورة في [[غزة]] وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.
هناك حشوة مشهورة في [[غزة]] وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من [[زبدة|الزبدة]] وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.


=== التسخين ===
=== التسخين ===

نسخة 12:19، 12 أغسطس 2021

قطايف
معلومات عامة
المنشأ
 الدولة الأموية (غير مؤكد)[1]
 الدولة العباسية (غير مؤكد)[1]
بلد المطبخ
الترتيب
النوع
حلويات رمضانية
القيمة الغذائية
كمية التقديم
قطعة (70)غ
السعرات الحرارية
145
البروتينات
3
الدهون
4
الكاربوهيدرات
26

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

القطايف هي فطيرة تؤكل نيئة أو مقلية بحشواتٍ متنوعة منها القشطة والجبنة والجوز، ويشتهر إعدادها في مصر وبلاد الشام وتونس و الجزائر خلال

قطايف مقلي

شهر رمضان وهي عبارة عن فطيرة مصنوعةٍ من عجينة سائلة مخبوزة، وتؤكل إما باردةً بعد حشوها بالقشطة والجوز وتحلى بالقطر أو مقلية قلياً عميقاً بالزيت وتكثرُ الروايات في أصولها التاريخية، فيزعمُ البعض أنها عُرِفَت منذ أيام الخلافة الإسلامية الأموي والعباسية.[1]

أصلها

إعداد عجينة القطايف في فلسطين.
القطايف المنزلية على الطريقة الفلسطينية
طبق الحلوى الرمضاني الشامي الشهير القطايف

لا يوجد مرجع موثق يبين أصل القطايف، فبعض الروايات تقول أنّها تعود للعصر العباسيّ ومنهم من يقول الأمويّ، ويقال أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك سنة (98 هجري) في رمضان، وهناك العديد من الرويات حول تسمية القطايف بهذا الاسم، حيث إنّ هذه الرواية تعود للعصر الفاطميّ، حيث إنّ الطهاة كانوا يتنافسون في تحضير أنواع الحلويّات في الشهر الفضيل، وكانت فطيرة القطايف من ضمن هذه الحلويّات، وتمّ تحضيرها بشكل جميل ومزيّنة بالمكسّرات ومقدّمة بطبق كبير، وكان الضيوف يتقاطفونها بشدّة للذّتها، بينما يرجع بعض المؤرخين أصل تسمية القطائف بهذا الاسم لتشابه ملمسها مع ملمس قماش القطيفة.[2]

شغلت شاعر العربية الكبير ابن الرومي، الذي كان يسر بها سرور (ابن الأحنف) بقرب حبيبته (فوز) وقد كان ابن الرومي نهماً:

قطائف قد حشيت باللوز

والسكر الماذي حشو الموز

تسبح في آذيّ دهن الجوز

سررت لما وقعت في حوزي

سرور عباس بقرب فوز

ولان ابن الرومي شاعر عباسي علي الارجح ان تكون عرفت القطائف في العصر العباسي أو وفي أواخر العصر الأموي[3][4]

وقد قال فيها أحد الشعراء:

"لله در قطائف محشوة.. من فستق دعت النواظر واليدا".

طريقة التحضير

تحضير العجينة

تصنع العجينة من الدقيق والحليب ويضاف إليها القليل من الملح وبكربونات الصوديوم ونصف كوب من اللبن الرائب. تضرب بالخلاط وتترك لمدة نصف ساعة تقريباً، تكون العجينة متجانسة ورخوة، تسكب على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد تقريباً على صفيحة ساخنة، وتخبز من جهة واحدة فقط. تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر أو بالقشطة.

حشو العجينة

تحشى الأقراص ذات الحجم العادي عادة بالجبنة منزوعة الملح أو بالجوز المطحون مع سكر وقرفة، أو بالفستق الحلبي، وهناك حشوات أقل شهرة مثل الحلاوة مع الصنوبر المقلي أو الزبيب أو اللوز أو البندق أو الفول السوداني، ثم تطوى وتطبق أطرافها فتصبح نصف دائرية.

هناك حشوة مشهورة في غزة وهي القشطة مخلوطة بجوز الهند المبشور والزبيب وبعد الحشو والاغلاق يضاف القليل من الزبدة وتوضع في فرن حرارة متوسطة حتى تحمر قليلا ثم يضاف اليها الشراب (القطر) المحلى أو العسل وتؤكل.

التسخين

بعد الحشو يتم إما شوي القطايف بالفرن بعد دهنها بالزيت أو بالسمنة النباتية، أو قليها بالزيت، وقبل التقديم تغمس بالقطر الساخن أو بالعسل.

القطايف العصافيري

تحشى الأقراص الصغيرة بالقشطة ولا يتم تسخينها، بل يتم تقديمها نيئة بجانب القطر والفستق الحلبي.

المعلومات الغذائية عن القطايف بالقشدة

تحتوي قطعة القطايف بالقشدة (70غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 145
  • الدهون: 4
  • الدهون المشبعة: 2
  • الكوليسترول: 12
  • الكاربوهيدرات: 26
  • البروتينات: 3

انظر أيضا

المصادر

  1. ^ ا ب ج "ما هو أصل القطايف؟". الاقتصادي | أخبار اقتصاد فلسطين. مؤرشف من الأصل في 2020-04-29. اطلع عليه بتاريخ 2020-04-29.
  2. ^ "لماذا سميت «القطايف» بهذا الاسم؟" (بالإنجليزية). Archived from the original on 2018-01-11. Retrieved 2018-01-10.
  3. ^ البداية فين.. "القطايف" أصلها وسر تسميتها - اليوم السابع نسخة محفوظة 7 يونيو 2019 على موقع واي باك مشين.
  4. ^ المجلة العربية :: موضوعات العدد نسخة محفوظة 18 مايو 2020 على موقع واي باك مشين.
مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=قطايف&oldid=54825907»