انتقل إلى المحتوى

بصل: الفرق بين النسختين

عدل الوصلات
من ويكيبيديا، الموسوعة الحرة
تصفح التاريخ تفاعلياً
[نسخة منشورة][نسخة منشورة]
→ التعديل السابق
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
مرئينص الويكي
ط استرجاع تعديلات JarBot (نقاش) حتى آخر نسخة بواسطة فيصل
 
(45 مراجعة متوسطة بواسطة 22 مستخدماً غير معروضة)
سطر 1: سطر 1:
{{عن|بصل خضروات|نمو خضروات|بصل أخضر}}
{{مطبخ عربي}}
{{صندوق معلومات كائن
{{صندوق معلومات كائن
| الاسم =
| الاسم = البصل
| الصورة = Mixed onions.jpg
| الصورة = Mixed onions.jpg
| عرض الصورة =
| عرض الصورة =
سطر 6: سطر 8:
| حالة الحفظ =
| حالة الحفظ =
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| النطاق = [[حقيقيات النوى]]
| المملكة = [[نباتات]]
| المملكة = [[نبات]]ات
| القسم = [[نباتات وعائية]]
| القسم = [[نباتات وعائية]]
| الشعبة = [[حقيقيات الأوراق]]
| الشعبة = [[حقيقيات الأوراق]]
سطر 26: سطر 28:
| الفرع = [[نباتات جنينية]]
| الفرع = [[نباتات جنينية]]
| الصف = [[كاسيات البذور]]
| الصف = [[كاسيات البذور]]
| الطبقة = [[زنبقاوايات]]
| الطبقة = [[زنبقونات|زنبقاوايات]]
| الأسرة = [[ثوماوات]]
| الأسرة = [[ثوماوات]]
| الفئة =
| الفئة =
| الأسم العلمي مختصرا = A.cepa
| الأسم العلمي مختصرا = A.cepa
}}
}}
'''البصل''' [[خضراوات|خضار]] أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج منه شمراخ (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.
'''البصل'''<ref>{{استشهاد بويكي بيانات| Q118724964|ج=3|ص=30}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q113440369|ص=9}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q118109726|ص=39}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q121071043|ص=197}}</ref><ref>{{استشهاد بويكي بيانات|Q126198450|الصفحة=303}}</ref> [[خضار]] أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج منه [[شمراخ]] (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.


يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هو البصل الأبيض الناصع غير المصفر.
يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هو البصل الأبيض الناصع غير المصفر.


== استعمالاته ==
== استعمالاته ==
البصل من أقدم [[خضراوات|الخضراوات]] المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.
البصل من أقدم [[خضار|الخضراوات]] المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.


يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.
يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.


في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة.
في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة.
في الهند مثلا يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس [[كاري|للكاري]].
في الهند مثلاً يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس [[كاري|للكاري]].
في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء.
في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء.
النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات ال[[مجهر]]، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.
النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات ال[[مجهر]]، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.
سطر 49: سطر 51:
هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:
هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:
* مسحوق البصل الأبيض
* مسحوق البصل الأبيض
* مسحوق [[البصل الأحمر]]
* مسحوق [[بصل أحمر|البصل الأحمر]]
* مسحوق البصل الأصفر
* مسحوق البصل الأصفر
* مسحوق البصل المحمص
* مسحوق البصل المحمص
سطر 82: سطر 84:
|}
|}
[[ملف:Pyaz shalgahi1.JPG|تصغير|بصل علی شلجهی فی [[إيران]]_[[دزفيل]]]]
[[ملف:Pyaz shalgahi1.JPG|تصغير|بصل علی شلجهی فی [[إيران]]_[[دزفيل]]]]
ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من كل عام ومن ثم يتم شتله وغرسة.
ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من كل عام ومن ثم يتم شتله وغرسهُ.


== الخواص الطبية والفوائد الصحية والأضرار ==
== الخواص الطبية والفوائد الصحية والأضرار ==
[[ملف:Onion on lettuce by Swatjester.jpg|تصغير|شمال|لبصل الأحمر]]
[[ملف:Onion on lettuce by Swatjester.jpg|تصغير|شمال|لبصل الأحمر]]
[[ملف:Muck onions 8640.jpg|شمال|تصغير|حقول البصل في [[نيويورك]]]]
[[ملف:Muck onions 8640.jpg|شمال|تصغير|حقول البصل في [[نيويورك]]]]
[[ملف:Cooked onions in frying pan.JPG|تصغير|طهي البصل عن طريق [[القلي]]]]
[[ملف:Cooked onions in frying pan.JPG|تصغير|طهي البصل عن طريق [[قلي|القلي]]]]
[[ملف:Pro-Pak onion weigher CW10.jpg|تصغير|شمال|بصل يتم وزنه وتعبئته بالأكياس في هولندا]]
[[ملف:Pro-Pak onion weigher CW10.jpg|تصغير|شمال|بصل يتم وزنه وتعبئته بالأكياس في هولندا]]
[[ملف:Onion.jpg|تصغير|شمال|200بك|بصل يابس]]
[[ملف:Onion.jpg|تصغير|شمال|200بك|بصل يابس]]
[[ملف:Spring Onion.jpg|تصغير|شمال|200px|بصل أخضر]]
[[ملف:Spring Onion.jpg|تصغير|شمال|200px|بصل أخضر]]
الأدلة تقترح أن يكون البصل فعال ضد البرد وأمراض [[قلب|القلب]] والسكر و[[تخلخل العظم|هشاشة العظام]] وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركّبات ضد الالتهاب و[[الكولستيرول]] و[[سرطان|السرطان]] والأكسدة مثل [[الكورسيتن]] Quercetin وهو من [[الفلافونيدات]].
الأدلة تقترح أن يكون البصل فعالا ضد البرد وأمراض [[قلب|القلب]] والسكر و[[هشاشة العظام]] وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركّبات ضد الالتهاب [[كولسترول|والكولسترول]] و[[سرطان|السرطان]] وعلى مضادات الأكسدة مثل [[فلافونيد|الكورسيتن]] Quercetin وهو من [[فلافونيد|الفلافونيدات]].


يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج [[الزكام]] و[[حمى القش]].
يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج [[زكام|الزكام]] و[[حساسية الأنف|حمى القش]].


البصل مثله مثل ال[[ثوم]] من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء وتحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والمليّنة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني بفيتامين C ويحتوي على القليل من فيتامين A و B كما يحتوي أيضا على الأملاح المعدنية الهامة واللازمة لبناء الجسم مثل ال[[صوديوم]] وال[[كالسيوم]] وال[[فسفور]] وال[[مغنيسيوم]].
البصل مثله مثل ال[[ثوم]] من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء ويحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والمليّنة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني [[فيتامين سي|بفيتامين C]] ويحتوي على القليل من فيتامين A و B كما يحتوي أيضاً على الأملاح المعدنية الهامة واللازمة لبناء الجسم مثل ال[[صوديوم]] وال[[كالسيوم]] وال[[فسفور]] وال[[مغنيسيوم]].


يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل {{إنج|allyl propyl disulphide}} وهو غني جدا بال[[كروم]] الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى [[فيتامين جيم]] (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.
يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل {{إنج|allyl propyl disulphide}} وهو غني جداً بال[[كروم]] الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى [[فيتامين سي|فيتامين ج]] (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.


كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى ال[[غلوكوز]] الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز {{إنج|glucose tolerance tests}} وهو اختبار يهدف منه التعرف على سرعة إزالة الغلوكوز من [[دم|الدم]] ويستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة [[إنسولين|الأنسولين]] وأحيانا يستخدم للكشف عن نقص [[سكر الدم]] {{إنج|Hypoglycemia}}. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن [[ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل]] هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية ال[[أنسولين]] الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في ال[[كبد]] حيث يكون الأنسولين غير منشط. ذلك يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسببا انخفاض سكر الدم.
كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى ال[[جلوكوز|غلوكوز]] الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز {{إنج|glucose tolerance tests}} وهو اختبار يُهدف منه التعرف على سرعة إزالة الغلوكوز من [[دم|الدم]] ويُستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة [[إنسولين|الأنسولين]] وأحياناً يُستخدم للكشف عن نقص [[سكر الدم]] {{إنج|Hypoglycemia}}. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن [[ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل]] هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية ال[[إنسولين|أنسولين]] الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في ال[[كبد]] حيث يكون الأنسولين غير منشط. وهو ما يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسبباً انخفاض سكر الدم.


كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول و[[ثلاثي الجلسريدات]] triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.
كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول [[ثلاثي الغليسريد|ثلاثي الجليسريدات]] triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.


يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات ال[[كولسترول]] المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع [[تصلب شرياني|تصلب الشرايين]] ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات [[كبريت|الكبريت]] و[[كروم|الكروم]] و[[فيتامين]] بي6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.
يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات ال[[كولسترول]] المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع [[تصلب شرياني|تصلب الشرايين]] ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات [[كبريت|الكبريت]] و[[كروم|الكروم]] و[[فيتامين]] ب6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.


البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقا لسبع دراسات.
البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقاً لسبع دراسات.


يقلّل [[الكورسيتن]] مضاد [[تفاعلات أكسدة-اختزال|الأكسدة]] من حجم وعدد البقع قبل السرطانية {{إنج|precancerous lesions}} في معدة الإنسان.
يقلّل [[فلافونيد|الكورسيتن]] مضاد [[أكسدة واختزال|الأكسدة]] من حجم وعدد البقع قبل السرطانية {{إنج|precancerous lesions}} في معدة الإنسان.


اكتشف حديثا في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌ بي‌ سي‌ إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدّل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر [[تخلخل العظم|هشاشة العظام]].
اكتشف حديثاً في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌ بي‌ سي‌ إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدّل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر [[هشاشة العظام]].


وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيدا في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي والالتهاب الناتج عن [[ربو|الربو]] والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الأنزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات لتقليل الالتهاب.
وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيداً في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة ل[[التهاب المفاصل]] الروماتويدي والالتهاب الناتج عن [[ربو|الربو]] والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الأنزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات على تقليل الالتهاب.


يعمل [[فيتامين]] ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل [[بكتيريا|البكتريا]] المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصا أثناء الإصابة بالبرد.
يعمل [[فيتامين]] ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل [[بكتيريا|البكتريا]] المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصاً أثناء الإصابة بالبرد.
ولكن الإكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.
ولكن الإكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.


سطر 121: سطر 123:
ملف:YellowOnions.jpg|البصل الأصفر
ملف:YellowOnions.jpg|البصل الأصفر
ملف:Onion Flower Head.jpg|زهرة البصل الأصفر
ملف:Onion Flower Head.jpg|زهرة البصل الأصفر
ملف:ARS_red_onion.jpg|[[البصل الأحمر]]
ملف:ARS_red_onion.jpg|[[بصل أحمر|البصل الأحمر]]
ملف:SeedsofScallions.JPG|حقل من البصل في مصر.
ملف:SeedsofScallions.JPG|حقل من البصل في مصر.
</gallery>
</gallery>
سطر 127: سطر 129:
== المعلومات الغذائية ==
== المعلومات الغذائية ==
{{ص.م قيمة غذائية| name = Raw Onions | kJ=166 | carbs = 9.34 g | protein=1.1 g | fat= 0.1 g | satfat=0.042 g | monofat = 0.013 g | polyfat = 0.017 g | sugars=4.24 g | fiber = 1.7 g | thiamin_mg=0.046 | riboflavin_mg=0.027 | niacin_mg=0.116 | folate_ug=19 | vitA_ug = 0 | vitB6_mg=0.12 | vitB12_ug=0 | vitC_mg=7.4 | vitE_mg=0.02 | vitK_ug=0.4 | calcium_mg=23 | iron_mg=0.21 | magnesium_mg=0.129 | phosphorus_mg=29 | potassium_mg=146 | sodium_mg=4 | zinc_mg=0.17 | water=89.11 g | source_usda=1 | right=1}}
{{ص.م قيمة غذائية| name = Raw Onions | kJ=166 | carbs = 9.34 g | protein=1.1 g | fat= 0.1 g | satfat=0.042 g | monofat = 0.013 g | polyfat = 0.017 g | sugars=4.24 g | fiber = 1.7 g | thiamin_mg=0.046 | riboflavin_mg=0.027 | niacin_mg=0.116 | folate_ug=19 | vitA_ug = 0 | vitB6_mg=0.12 | vitB12_ug=0 | vitC_mg=7.4 | vitE_mg=0.02 | vitK_ug=0.4 | calcium_mg=23 | iron_mg=0.21 | magnesium_mg=0.129 | phosphorus_mg=29 | potassium_mg=146 | sodium_mg=4 | zinc_mg=0.17 | water=89.11 g | source_usda=1 | right=1}}
تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :
تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
* السعرات الحرارية: 44
* السعرات الحرارية: 44
* الدهون: 0.11
* الدهون: 0.11
سطر 143: سطر 145:
^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p.&nbsp;97.
^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p.&nbsp;97.
* Sen, Colleen T. (2004). ''Food culture in India''. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
* Sen, Colleen T. (2004). ''Food culture in India''. Greenwood Publishing. ISBN 0-313-32487-5.
* {{استشهاد ويب| الأخير=Barbagallo|الأول=Tricia|مسار= http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تنسيق=PDF|عنوان=Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York|تاريخ=[[1 يونيو]], [[2005]]|تاريخ الوصول=2008-06-04|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20120210092020/http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تاريخ أرشيف=2012-02-10}}
* {{استشهاد ويب| الأخير=Barbagallo|الأول=Tricia|مسار= http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تنسيق=PDF|عنوان=Black Beach: The Mucklands of Canastota, New York|تاريخ=[[1 يونيو]]، [[2005]]|تاريخ الوصول=2008-06-04|مسار أرشيف= https://web.archive.org/web/20120210092020/http://www.archives.nysed.gov/apt/magazine/MagSummer05FeatureArticle_000.pdf|تاريخ أرشيف=2012-02-10}}
* A comic song has been recorded by UK comedy pop group The Badger Famine based entirely on this site's 'Historical Uses' paragraph. Lyrics can be found here: http://www.thebadgerfamine.co.uk/finestbulb.html
* A comic song has been recorded by UK comedy pop group The Badger Famine based entirely on this site's 'Historical Uses' paragraph. Lyrics can be found here: http://www.thebadgerfamine.co.uk/finestbulb.html


سطر 159: سطر 161:
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ إيراني}}
{{مطبخ صربي}}
{{مطبخ صربي}}
{{معرفات مركب كيميائي}}
{{شريط بوابات|مطاعم وطعام|علم النبات}}
{{شريط بوابات|علم النبات|مطاعم وطعام}}
{{روابط شقيقة|Allium cepa}}
{{روابط شقيقة|Allium cepa}}


{{مصادر طبية}}
{{مصادر طبية}}
{{ضبط استنادي}}
{{ضبط استنادي}}

[[تصنيف:بصل|*]]
[[تصنيف:بصل|*]]
[[تصنيف:أصباغ نباتية]]
[[تصنيف:أصباغ نباتية]]
[[تصنيف:أعشاب]]
[[تصنيف:أعشاب]]
[[تصنيف:الحياة النباتية في أمريكا الوسطى]]
[[تصنيف:بهارات]]
[[تصنيف:بهارات]]
[[تصنيف:ثوم (جنس)]]
[[تصنيف:ثوم (جنس)]]
[[تصنيف:حياة نباتية في أمريكا الوسطى]]
[[تصنيف:الحياة النباتية في أوروبا]]
⚫
[[تصنيف:حياة نباتية في أوروبا]]
[[تصنيف:خضار جذرية]]
[[تصنيف:خضار جذرية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:خضراوات ورقية]]
[[تصنيف:محاصيل تنشأ في آسيا]]
[[تصنيف:محاصيل زراعية]]
[[تصنيف:محاصيل زراعية]]
⚫
[[تصنيف:نباتات أمريكا الجنوبية]]
[[تصنيف:نباتات الصين]]
[[تصنيف:نباتات الصين]]
[[تصنيف:نباتات المكسيك]]
[[تصنيف:نباتات المكسيك]]
[[تصنيف:نباتات الولايات المتحدة]]
[[تصنيف:نباتات الولايات المتحدة]]
⚫
[[تصنيف:نباتات أمريكا الجنوبية]]
[[تصنيف:نباتات مستخدمة في المطبخ الأمريكي الأصلي]]
[[تصنيف:نباتات مستخدمة في المطبخ الأمريكي الأصلي]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1753]]
[[تصنيف:نباتات وصفت في 1753]]
⚫
[[تصنيف:نباتات أوروبا]]

النسخة الحالية 08:19، 19 يونيو 2024

  هذه المقالة عن بصل خضروات. لنمو خضروات، طالع بصل أخضر.
جزء من سلسلة مقالات حول
المطبخ العربي
حسب البلد
الجزيرة العربية
المغرب الكبير
الشام
نهر النيل
القرن الأفريقي
المحيط الهندي
دُول غير عربية
المقادير
الخضروات
الأعشاب والتوابل
الخُبز
المشروبات
سلطات
أجبان
أطباق
مُقبلات
أعياد ومُناسبات
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

البصل

المرتبة التصنيفية نوع[1][2]  تعديل قيمة خاصية (P105) في ويكي بيانات
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: نباتات
الفرقة العليا: نباتات جنينية
القسم: نباتات وعائية
الشعبة: حقيقيات الأوراق
الشعيبة: بذريات
العمارة: كاسيات البذور
الرتبة العليا: زنبقاوايات
الرتبة: هليونيات
الفصيلة: نرجسية
الأسرة: ثوماوات
القبيلة: ثوماوية
الجنس: الثوم
النوع: بصل
الاسم العلمي
Allium cepa [1][2]
كارولوس لينيوس
معرض صور بصل  - ويكيميديا كومنز  تعديل قيمة خاصية (P935) في ويكي بيانات
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

البصل[3][4][5][6][7] خضار أوراقه أنبوبية غضة، قواعده تحت سطح التربة متشحمة، مهمتها خزن المواد الغذائية، له ساق قرصية، أسفل قواعد الأوراق الشحمية تنتهي بجذور ليفية. عند نهاية موسم النمو الخضري يخرج منه شمراخ (ساق كاذبة) يحمل في نهايته نوارة تتكون من عدة أزهار نجمية الشكل لونها أبيض. وللبصل رائحة نفاذة مميزة، ويرجع ذلك لكثرة المواد الكبريتية به.

يوجد منه ثلاثة أنواع، هي البصل الأبيض والأحمر وأضحى اليوم نوع ثالث هو البصل الأبيض الناصع غير المصفر.

استعمالاته

[عدل]

البصل من أقدم الخضراوات المعروفة لدى الإنسان. يتوفر البصل حالياً طازجاً، مجمداً، معلباً، مخللاً أو مجففاً.

يستخدم البصل عادة مقطعاً أو شرائح في أغلب أنواع المأكولات مثل الأكلات المطبوخة أو بعض السلطات، يختلف مذاق البصل حيث يكون حاداً وحاراً ذو نكهة قوية أو حلواً وذو نكهة معتدلة.

في بعض المناطق يؤكل البصل المخلل كوجبة خفيفة. في الهند مثلاً يعتبر البصل من الأصناف الأساسية في الأكل، لذلك فهو أساسي في المطبخ الهندي. وهو عادة ما يستخدم كأساس للكاري. في المغرب يكثر استعمال البصل في الوجبات والأغذية ويعتبر كذلك كدواء للإغماء. النسيج الموجود في البصل استخدم مؤخراً في الدراسة العلمية للبرهنة على استخدامات المجهر، حيث يوجد في نسيج البصل خلايا كبيرة سهلة الملاحظة حتى في حالات تكبير صغيرة.

بودرة أو مسحوق البصل

[عدل]

يستعمل مسحوق أو بودرة البصل في الطبخ للتتبيل. إنه مصنوع من البصل المجفف المفروم، بالأخصّ من الأنواع الحادة مما يجعل رائحته قوية. هناك عدة أصناف من مسحوق البصل:

  • مسحوق البصل الأبيض
  • مسحوق البصل الأحمر
  • مسحوق البصل الأصفر
  • مسحوق البصل المحمص

الإنتاج العالمي

[عدل]
أكبر 10 دول منتجة للبصل— 2005
(1000 طن)
 الصين 9,793
 الهند 5,500
 الولايات المتحدة 3,346
 تركيا 2,220
 باكستان 1,764
 روسيا 1,758
 كوريا الجنوبية 1,750
 اليابان 1,637
 مصر 1,302
 إسبانيا 1,149
مجموع إنتاج العالم 64,101
منظمة الأغذية والزراعة (FAO)
بصل علی شلجهی فی إيران_دزفيل

ويمكن زراعة البصل في نوفمبر من كل عام ومن ثم يتم شتله وغرسهُ.

الخواص الطبية والفوائد الصحية والأضرار

[عدل]
لبصل الأحمر
حقول البصل في نيويورك
طهي البصل عن طريق القلي
بصل يتم وزنه وتعبئته بالأكياس في هولندا
بصل يابس
بصل أخضر

الأدلة تقترح أن يكون البصل فعالا ضد البرد وأمراض القلب والسكر وهشاشة العظام وأمراض أخرى. يحتوي البصل على مركّبات ضد الالتهاب والكولسترول والسرطان وعلى مضادات الأكسدة مثل الكورسيتن Quercetin وهو من الفلافونيدات.

يستخدم البصل في مناطق متعددة في العالم لعلاج البثور والتقرحات وفي الطب البديل يستخدم البصل لعلاج الزكام وحمى القش.

البصل مثله مثل الثوم من الفصيلة الثومية وكلاهما غني بالمركبات القوية المحتوية على الكبريت المسؤولة عن الرائحة النفاذة والعديد من آثارهم الصحية. هو من النباتات الغنية بالماء ويحتوي على مواد قلوية ويعتبر من النباتات المدرة والتي تمنع تكون الحصى والمليّنة المفيدة لتمشية الأمعاء لما تحتويه من ألياف، كما أنه غني بفيتامين C ويحتوي على القليل من فيتامين A و B كما يحتوي أيضاً على الأملاح المعدنية الهامة واللازمة لبناء الجسم مثل الصوديوم والكالسيوم والفسفور والمغنيسيوم.

يحتوي البصل على ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل (بالإنجليزية: allyl propyl disulphide)‏ وهو غني جداً بالكروم الذي يساعد الخلايا على الاستجابة للأنسولين، بالإضافة إلى فيتامين ج (سي) والعديد من الفلافونيدات وكما سبق الذكر أهمها الكورسيتن.

كلما يزيد استهلاك الجسم من البصل، كلما قل مستوى الغلوكوز الموجود في اختبارات احتمال الغلوكوز (بالإنجليزية: glucose tolerance tests)‏ وهو اختبار يُهدف منه التعرف على سرعة إزالة الغلوكوز من الدم ويُستدل منه على الإصابة بالسكر ومقاومة الأنسولين وأحياناً يُستخدم للكشف عن نقص سكر الدم (بالإنجليزية: Hypoglycemia)‏. تقترح الأدلة الطبية والتجريبية أن ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل هو المسؤول عن هذا التأثير ويقلل سكر الدم عن طريق زيادة كمية الأنسولين الحر المتاح. يقوم ثنائي كبريتيد بروبيل الأليل بمنافسة الأنسولين وهو ثنائي كبريتيد أيضاً على أخذ المواقع في الكبد حيث يكون الأنسولين غير منشط. وهو ما يؤدي إلى زيادة كمية الأنسولين المتاحة لتوجيه الغلوكوز للخلايا مسبباً انخفاض سكر الدم.

كما سبق الذكر فإن البصل مصدر جيد جدا للكروم وهو المكون المعدني في عامل احتمال الغلوكوز، وهو جزيء يساعد الخلايا على الاستجابة الملائمة للأنسولين. أظهرت الدراسات الطبية لمرض السكر أن الكروم يستطيع أن يقلل مستويات غلوكوز الدم في حالة الصيام وتحسين احتمال الجلوكوز وخفض مستويات الأنسولين وخفض المستويات الكلية للكولسترول ثلاثي الجليسريدات triglyceride، بينما يرفع مستويات الليبوبروتين عالي الكثافة أو ما يسمى الكولسترول الجيد.

يؤدي الاستهلاك المنتظم للبصل إلى تقليل مستويات الكولسترول المرتفعة وضغط الدم المرتفع، وهذا يمنع تصلب الشرايين ويقلل خطر النوبات القلبية والسكتات القلبية. هذه التأثيرات المفيدة مصدرها وجود مركبات الكبريت والكروم وفيتامين ب6 والذي يساعد على منع الأمراض القلبية عن طريق خفض مستويات الهوموسستئين العالية وهو عامل مسبب للنوبات والسكتات القلبية.

البصل هو واحد من الخضروات والفواكه القليلة التي ساهمت في خفض مخاطر أمراض القلب وذلك طبقاً لسبع دراسات.

يقلّل الكورسيتن مضاد الأكسدة من حجم وعدد البقع قبل السرطانية (بالإنجليزية: precancerous lesions)‏ في معدة الإنسان.

اكتشف حديثاً في البصل مركب يسمى GPCS gamma-L-glutamyl-trans-S-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide والذي يثبط الخلايا الهادمة للعظم osteoclasts. وكلما أعطي الجي‌ بي‌ سي‌ إس أكثر للحيوانات في التجربة كلما قل معدّل هدم العظم وبالتالي يقلل من خطر هشاشة العظام.

وجود العديد من مضادات الالتهاب في البصل تجعله مفيداً في علاج أعراض الالتهاب المصاحبة لالتهاب المفاصل الروماتويدي والالتهاب الناتج عن الربو والاحتقان المصاحب للبرد. يحتوي كل من البصل والثوم على مركبات تثبط lipoxygenase و cyclooxygenase وهي الأنزيمات التي تنتج البروستاجلندينات والثرومبوكسينات prostaglandins و thromboxanes وذلك يؤدي إلى تقليل الالتهاب. بالإضافة إلى مركبات نشطة أخرى تسمى isothiocyanates أيزوثيوسينات تعمل مع هذه المثبطات على تقليل الالتهاب.

يعمل فيتامين ج (سي) مع الكورسيتن والفلافونيدات الأخرى على قتل البكتريا المضرة وذلك من فوائد البصل خصوصاً أثناء الإصابة بالبرد. ولكن الإكثار منه يورث الشقيقة والصداع وكثرة النسيان والحساسية.

الأنواع المختلفة

[عدل]
  • البصل البني والأبيض
    البصل البني والأبيض
  • البصل الأصفر
    البصل الأصفر
  • زهرة البصل الأصفر
    زهرة البصل الأصفر
  • البصل الأحمر
    البصل الأحمر
  • حقل من البصل في مصر.
    حقل من البصل في مصر.

المعلومات الغذائية

[عدل]
Raw Onions
 
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 166 كـجول (40 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 9.34 g
السكر 4.24 g
ألياف غذائية 1.7 g
البروتين
بروتين كلي 1.1 g
ماء
ماء 89.11 g
الدهون
دهون 0.1 g
دهون مشبعة 0.042 g
دهون أحادية غير مشبعة 0.013 g
دهون ثنائية غير مشبعة 0.017 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 0 ميكروغرام (0%)
الثيامين (فيتامين ب١) 0.046 مليغرام (4%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.027 مليغرام (2%)
نياسين (Vit. B3) 0.116 مليغرام (1%)
فيتامين بي6 0.12 مليغرام (9%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 19 ميكروغرام (5%)
فيتامين ب12 0 ميكروغرام (0%)
فيتامين ج 7.4 مليغرام (12%)
فيتامين إي 0.02 مليغرام (0%)
فيتامين ك 0.4 ميكروغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 23 مليغرام (2%)
الحديد 0.21 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 0.129 مليغرام (0%)
فسفور 29 مليغرام (4%)
بوتاسيوم 146 مليغرام (3%)
صوديوم 4 مليغرام (0%)
زنك 0.17 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
تعديل مصدري - تعديل  طالع توثيق القالب

تحتوي كل حبة بصل متوسطة الحجم (110غ) ، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:

  • السعرات الحرارية: 44
  • الدهون: 0.11
  • الدهون المشبعة: 0
  • الكاربوهيدرات: 10.27
  • الألياف: 1.9
  • البروتينات: 1.21
  • الكولسترول: 0

مراجع

[عدل]
  1. ^ ا ب Carolus Linnaeus (1753), Species Plantarum: Exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas (باللاتينية), vol. 1, p. 300, QID:Q21856106
  2. ^ ا ب https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/81339/tab/taxo. {{استشهاد ويب}}: |url= بحاجة لعنوان (مساعدة) والوسيط |title= غير موجود أو فارغ (من ويكي بيانات) (مساعدة)
  3. ^ ميشال حايك (2001)، موسوعة النباتات الطبية (بالعربية والإنجليزية والفرنسية والألمانية واللاتينية) (ط. 3)، بيروت: مكتبة لبنان ناشرون، ج. 3، ص. 30، OCLC:956983042، QID:Q118724964
  4. ^ أحمد عيسى (1930)، معجم أسماء النبات (بالعربية والفرنسية واللاتينية والإنجليزية) (ط. 1)، القاهرة: الهيئة العامة لشؤون المطابع الأميرية، ص. 9، OCLC:122890879، QID:Q113440369
  5. ^ قاموس النبات والحيوان (بالعربية والفرنسية واللاتينية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2022. ص. 39. ISBN:978-9931-681-79-3. QID:Q118109726.
  6. ^ قاموس مصطلحات الفلاحة (بالعربية والفرنسية). الجزائر العاصمة: المجلس الأعلى للغة العربية بالجزائر. 2018. ص. 197. ISBN:978-9931-681-42-7. OCLC:1100055505. QID:Q121071043.
  7. ^ النباتات الطبية والعطرية والسامة في الوطن العربي (بالعربية والإنجليزية واللاتينية)، الخرطوم: المنظمة العربية للتنمية الزراعية، 1988، ص. 303، OCLC:4771219150، QID:Q126198450

^ Susan McKay (April 2009). "Canine Queries". Dogs Monthly (ABM): p. 97.

وصلات خارجية

[عدل]


مجلوبة من «https://ar.wikipedia.org/w/index.php?title=بصل&oldid=67160981»