مدفونة: الفرق بين النسختين
| [نسخة منشورة] | [نسخة منشورة] |
تم حذف المحتوى تمت إضافة المحتوى
اضافه وصله وسوم: تحرير مرئي تحرير من المحمول تعديل ويب محمول تعديل المحمول المتقدم |
|||
| (12 مراجعة متوسطة بواسطة 9 مستخدمين غير معروضة) | |||
| سطر 1: | سطر 1: | ||
{{ |
{{بطاقة طعام |
||
| اسم = مدفونة |
| اسم = مدفونة |
||
| صورة = File:CZZSVg018348-08.JPG |
| صورة = File:CZZSVg018348-08.JPG |
||
| سطر 19: | سطر 19: | ||
}} |
}} |
||
[[ملف:مدفونة.jpg|thumb|مدفونة]] |
[[ملف:مدفونة.jpg|thumb|مدفونة]] |
||
'''مدفونة''' هي [[ |
'''مدفونة''' هي [[مطبخ تونسي|أكلة تونسيّة]] من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من [[لبلابي|الهرقمة]]، [[لحم]] [[بقر|البقر]]، [[سلق|السلق]]، [[لوبياء|اللوبياء]] و بعض [[توابل|التوابل]] الموروثة عن [[يهود إيطاليا]].<ref>[https://www.turess.com/elilane/637 الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية] |
||
] {{Webarchive|url= |
] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161224101900/http://www.turess.com/elilane/637 |date=24 ديسمبر 2016}}</ref> |
||
== المقادير == |
== المقادير == |
||
| سطر 30: | سطر 30: | ||
* [[ثوم]] مفروم |
* [[ثوم]] مفروم |
||
* كوب [[زيت]] |
* كوب [[زيت]] |
||
* 1 ملعقة [[هريسة]] |
* 1 ملعقة [[هريسة (توضيح)|هريسة]] |
||
* 1 ملعقة [[طماطم]] |
* 1 ملعقة [[طماطم]] |
||
* بهارات: ملعقة كبيرة [[تابل]] ، نصف ملعقة كبيرة [[فلفل أحمر]] ، نصف ملعقة صغيرة [[فلفل أسود]] ، [[ملح]] . |
* بهارات: ملعقة كبيرة [[تابل]] ، نصف ملعقة كبيرة [[فلفل حار|فلفل أحمر]] ، نصف ملعقة صغيرة [[فلفل أسود]] ، [[ملح الطعام|ملح]] . |
||
== طريقة التّحضير == |
== طريقة التّحضير == |
||
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .<ref>[http://www.ezzouhour.com/%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86%D8%A9.html مدفونة] {{Webarchive|url= |
نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .<ref>[http://www.ezzouhour.com/%D9%85%D8%AF%D9%81%D9%88%D9%86%D8%A9.html مدفونة] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170630094951/http://www.ezzouhour.com/مدفونة.html |date=30 يونيو 2017}}</ref> |
||
== انظر أيضاً == |
== انظر أيضاً == |
||
* [[ملوخية]] |
* [[ملوخية]] |
||
* [[المطبخ التونسي]] |
* [[مطبخ تونسي|المطبخ التونسي]] |
||
== مراجع == |
== مراجع == |
||
{{مراجع}} |
{{مراجع}} |
||
| سطر 43: | سطر 43: | ||
{{شريط بوابات|تونس|مطاعم وطعام}} |
{{شريط بوابات|تونس|مطاعم وطعام}} |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
{{بذرة تونس}} |
|||
[[تصنيف:مطبخ تونسي]] |
[[تصنيف:مطبخ تونسي]] |
||
النسخة الحالية 20:28، 28 يونيو 2023
مدفونة
مدفونة تونسيّة
| المنشأ | |
|---|---|
| حرارة التقديم |
ساخن |
| المكونات الرئيسية | |
| التقديم مع |
مدفونة هي أكلة تونسيّة من اختصاص أهالي العاصمة التّونسيّة و تتكوّن أساسا من الهرقمة، لحم البقر، السلق، اللوبياء و بعض التوابل الموروثة عن يهود إيطاليا.[1]
المقادير
[عدل]- 500 غ لحم بقري
- 500 غ هرقمة ( جلد ، رأس ، أو ساق البقر)
- 1 كغ سلق مفروم
- 200 غ لوبياء منقوعة في الماء
- بصل مفروم
- ثوم مفروم
- كوب زيت
- 1 ملعقة هريسة
- 1 ملعقة طماطم
- بهارات: ملعقة كبيرة تابل ، نصف ملعقة كبيرة فلفل أحمر ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ، ملح .
طريقة التّحضير
[عدل]نضع اللّحم و الهرقمة و البهارات للتّقلية في الزيت ثم نضيف السلق و البصل و الثوم مع التّحريك المستمر ، بعد ذلك نضيف الماء و نتركهم على النّار حتى الغليان ثم نضيف اللوبياء و الطماطم و الهريسة و نتركهم للطّهو حتى تنضج قطع اللحم و الهرقمة و حتّى 'المدفونة تقر زيتها' كما يُقال بالتّونسي .[2]
انظر أيضاً
[عدل]مراجع
[عدل]- ^ الكفتاجي.. أصله إيطالي و«البريك» تركي و«الملوخية» مصرية ] نسخة محفوظة 24 ديسمبر 2016 على موقع واي باك مشين.
- ^ مدفونة نسخة محفوظة 30 يونيو 2017 على موقع واي باك مشين.
 | هذه بذرة مقالة عن المطبخ التونسي بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها. |