蚵仔面线

蚵仔面线
闽南语名称?
全汉	蚵仔麵線
汉罗	蚵á麵線
全罗	Ô-á mī-sòaⁿ

蚵仔面线（台湾话：ô-á mī-sòaⁿ）^[1]是一种风行于台湾的面食小吃，是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼，除蚵仔之外，常见还有大肠面线（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；卤好的猪大肠）。厦门、鹿港、北港与泉州称为面线糊。^[2]^[3]另外亦有人称为面线羹或面线焿。

一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度，拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程，与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时，商家通常会问要不要加辣，有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌醋、蒜末、芫荽等调味。

各地区作法

以面线外观分为白面线、红面线^{[注 1]}，台湾蚵仔面线较常用红面线。依勾芡与否分为清与糊两派。

各地区传统面线作法^{[注 2]}
地区	名称	面体	汤底	配料	清或糊
台湾北部	蚵仔大肠面线	红	大骨汤、柴鱼汤	蚵仔、大肠为主	糊
台湾南部	蚵仔面线	白	清水	蚵仔、芹菜珠	清
鹿港	面线糊/蚵仔面线^{[来源请求]}	红	大骨汤、虾米	肉羹肉/蚵仔^{[来源请求]}	糊/清^{[来源请求]}
北港	面线糊	白	大骨汤	冲生鸡蛋	糊
厦门	面线糊	白	大骨汤	汤底一定有猪血，还提供卤大肠、小肠、赤肉、削骨肉、鲈鲂仔鱼、蚝仔、卤蛋、油条等选配。	清/糊
漳州	蚵仔面线	白	清水	蚵仔、猪血、油条	清
漳州	蚵仔大肠面线	白	清水	蚵仔、大肠、鸭血或猪血	糊

如今台湾不少区域发展出特色面线，有些面线十分浮夸，铺盖各种海鲜，甚是华丽。

泉州面线糊重在“糊”，感受地瓜粉勾芡的口感，与台湾相比，面线若有似无。^[2]^[3]

芶芡用的粉

面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺，专业是以地瓜粉，家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本，常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫，川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤，不但是汤底的好材料，又能拿来作为煮面线芶芡的材料（因内含地瓜粉的汤），可谓一举两得。

参见

注记

^ 详见面线。
^ 现今台湾店家多为北部作法。

参考文献

^ 蠔仔麵線，音讀ô-á-mī-suànn. 台湾闽南语常用词辞典. [2015-11-22]. （原始内容存档于2020-12-01）.
^ ^2.0 ^2.1 陈静宜. 喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索. 麦浩斯. 2021: 54–67 [2021-11-12]. ISBN 9789864086795. （原始内容存档于2021-11-13）（中文）.
^ ^3.0 ^3.1 麵線糊也要戰南北！你是清派還是糊派？臺灣與麵線勾勾纏的美味關係. https://storystudio.tw/. 故事 StoryStudio. 2021-09-01 [2021-11-13]. （原始内容存档于2021-11-13）.

[4] 详见面线。

[5] 现今台湾店家多为北部作法。

[1] 蠔仔麵線，音讀ô-á-mī-suànn. 台湾闽南语常用词辞典. [2015-11-22]. （原始内容存档于2020-12-01）.

[喔-2] 2.0 ^2.1 陈静宜. 喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索. 麦浩斯. 2021: 54–67 [2021-11-12]. ISBN 9789864086795. （原始内容存档于2021-11-13）（中文）.

[戰-3] 3.0 ^3.1 麵線糊也要戰南北！你是清派還是糊派？臺灣與麵線勾勾纏的美味關係. https://storystudio.tw/. 故事 StoryStudio. 2021-09-01 [2021-11-13]. （原始内容存档于2021-11-13）.

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[注 1]

[注 2]