黑麴黴

黑麴黴（學名：Aspergillus niger）是屬於散囊菌目曲菌科麴黴屬的一種真菌，可生長在土壤、糧食、藥材、蟲體、枯枝落葉、動物糞便、地下電纜麻、奇異果汁、霉腐物及各種材料的基物上。該種分佈於中國、美國等地。^[1]

其種加詞「niger」意為「黑色的」。

工業用途

黑麴黴被培養用於許多物質的工業化生產。黑麴黴能夠發酵生產檸檬酸(E330) 及其他用於食品工業的有機酸，因此有很重要的經濟意義。黑麴黴的各種菌株中被用於工業製備的檸檬酸（E330）和葡萄糖酸（E574），並已被世界衛生組織評定為可接受的每日攝入量。黑麴黴發酵是由美國食品和藥物管理局根據"聯邦食品、藥品和化妝品法案"認為是「一般認為安全」（GRAS）的^[2]。

^ 中國科學院中國孢子植物志編輯委員會. 黑曲霉. 中國真菌志（第五卷）麴黴屬及其相關有性型. ^{[永久失效連結]}
^ Inventory of GRAS Notices: Summary of all GRAS Notices. US FDA/CFSAN. 2008-10-22 [2008-10-31]. （原始內容存檔於2008-10-11）.

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