石斑魚

  此條目介紹的是一種海洋魚類。關於綽號為「石斑魚」的配音演員，請見「石班瑜」。關於俗稱為石斑魚的淡水魚類，請見「光唇魚屬」。

石斑魚亞科
老鼠斑 Cromileptes altivelis
瑪拉巴石斑魚 Epinephelus malabaricus
科學分類
界：	動物界 Animalia
門：	脊索動物門 Chordata
綱：	條鰭魚綱 Actinopteri
目：	鱸形目 Perciformes
科：	鮨科 Serranidae
亞科：	石斑魚亞科 Epinephelinae
屬
鴛鴛鮨屬 Alphestes Anyperidon 煙鱸屬Aethaloperca 九棘鱸屬 Cephalopholis 駝背鱸屬 Cromileptes 鱗鮨屬 Dermatolepis 石斑魚屬 Epinephelus 角紋鮨屬 Gonioplectrus 纖齒鱸屬 Gracila 下美鮨屬 Hyporthodus 喙鱸屬 Mycteroperca 副花鮨屬 Paranthias 鰓棘鱸屬 Plectropomus 貧鱠屬 Saloptia 鱠屬 Triso 側牙鱸屬 Variola

石斑魚是石斑魚亞科（學名：Epinephelinae）魚類的泛稱，屬於鱸形目鮨科。

名稱

石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。除此以外，Anyperidon屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。

石斑魚的英語名稱 grouper 來自於葡萄牙語 garoupa 一詞，跟英語裡的 group （團體）無關。

形態

石斑魚屬於輻鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。牠們會把獵物吞噬，而不會用口把獵物逐片撕開；這是因為牠們的顎沒有很多牙齒，可是在咽頭裡的牙板可以碾碎食物。牠們習慣等待魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近，而不會在廣闊的水域追逐獵物。

經濟利用

由於很多種類的石斑魚都是重要的食用魚，因此現在魚商養殖了不少的石斑魚；而在深海釣魚活動中，石斑魚是很受歡迎的魚類。一些體型較小的石斑魚種會被養在水族館裡，但牠們的生長速度其實也非常快。

一種名為鞍帶石斑魚的魚可以長得非常巨大，曾有報導說有鞍帶石斑魚長得足以把泳客或水肺潛水員吞噬：當英國作家亞瑟·C·克拉克於斯里蘭卡海岸潛水時，發現了一條二十英尺(約6公尺)長、四英尺(約1.2公尺)厚的石斑魚，生活在一個下沉了的浮檯裡。1970年代一本水肺潛水雜誌記載了一宗事故，一個潛水員在加州潛水的時候被一條巨型石斑魚完全吞噬，該魚試圖用咽頭牙板將該潛水員壓碎，幸好只能壓凹其氧氣筒，隨後把該潛水員吐出。要吞噬一個使用開放式呼吸系統的水肺潛水員，石斑魚的喉部至少要張開到兩平方英尺(約0.2平方公尺)；鞍帶石斑魚通常不會長到這麼大，因為如果要躲避鯊魚的攻擊，牠必須要有足夠大的庇護所；不過隨著遠洋漁業延繩釣使鯊魚數量減少，這種情況可能會有改變。（最近有報導稱獵殺鯊魚使石斑魚的數量上升，因此鸚哥魚的數量也隨之下降，導致珊瑚礁裡的藻類生長過速。）

生態重要性

石斑魚數量銳減，會影響生態系統。石斑魚喜歡鑽挖石罅，清除積存在罅中的沙石，令這些隙縫成為其他生物的良好棲所。假如石斑魚數量不足，會令這些「住所」的供應量不足。另一方面，作為雜食性動物，石斑魚會捕捉其他較小的魚類，甲殼類如螃蟹和龍蝦，還有章魚這種軟體動物，都是石斑魚的主要食物。石斑魚平衡了這些動物的數量。

濫捕

點帶石斑魚

香港一家海鮮餐廳的清蒸石斑魚

珠海一家海鮮餐廳的清蒸石斑魚

香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機。在國際自然保護聯盟的「瀕危物種紅色名錄」上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。

單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉。以平均每條3公斤推算，數量相當於9000萬條。香港大學更指出，實際數量可能更多。因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤。

根據報告，過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因。據悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元。漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會。

所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，牠們出生的時候都是雌性，成年後才會轉為雄性。然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌。

由於數量下跌，需求卻不斷上升，無良漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺。一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集。另外，即使是人工養殖業，也會補撈魚苗。

全球人口眾多，客人又願意付款，即使價格上升，他們仍會點選石斑菜式。另外，餐館把活魚養在魚缸的招客手法，成功的吸引大量客人。

研究海洋和淡水生物的學者薛綺雯（Yvonne Sadovy）指出，香港與大陸為鄰，是環球石斑貿易的一個主要中心，在管理海產進口和銷售方面的條例已經過時，因此未能遵守國際公約和協定。從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在內的廣東人雜食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭。

有香港食家得知石斑魚面臨絕種，表示會考慮不再吃，又稱還有許多海鮮可以代替石斑，而且同樣好吃。

瀕臨絕種的石斑魚

中文名	學名	保護級別
鱸形目	Perciformes
德氏石斑魚	Epinephelus drummondhayi	極危
伊氏石斑魚	Epinephelus itajara	極危
淺黑石斑魚	Epinephelus nigritus	極危
赤點石斑魚	Epinephelus akaara	極危
灰喙鱸	Mycteroperca fusca	瀕危
喬氏喙鱸	Mycteroperca jordani	瀕危
拿騷石斑魚	Epinephelus striatus	瀕危
烏鰭石斑魚	Epinephelus marginatus	瀕危
阿曼石斑魚	Epinephelus gabriellae	易危
褐石斑魚	Epinephelus bruneus	易危
金緣下美鮨	Hyporthodus flavolimbatus	易危
白緣石斑魚	Epinephelus albomarginatus	易危
鞍帶石斑魚	Epinephelus lanceolatus	易危
藍點鰓棘鱸	Plectropomus areolatus	易危
平滑鰓棘鱸	Plectropomus laevis	易危
黃喙鱸	Mycteroperca olfax	易危
豹紋喙鱸	Mycteroperca rosacea	易危
黃嘴喙鱸	Mycteroperca interstitialis	易危
駝背鱸	Cromileptes altivelis	易危

其他石斑品種

常見的其他石斑魚

中文名	學名	保護級別
鱸形目	Perciformes
安氏石斑魚	Epinephelus andersoni	近危
點帶石斑魚	Epinephelus coioides	近危
清水石斑魚	Epinephelus polyphekadion	近危
青銅石斑魚	Epinephelus aeneus	近危
多鱗石斑魚	Epinephelus polylepis	近危
玳瑁石斑魚	Epinephelus quoyanus	無危
加州石斑魚	Epinephelus labriformis	無危
蜂巢石斑魚	Epinephelus niveatus	無危
岩石斑魚	Epinephelus adscensionis	無危
青石斑魚	Epinephelus awoara	無危
黑斑石斑魚	Epinephelus tukula	無危
黑邊石斑魚	Epinephelus fasciatus	無危
密點石斑魚	Epinephelus chlorostigma	無危
網鰭石斑魚	Epinephelus miliaris	無危
吊橋石斑魚	Epinephelus morrhua	無危

• 龍躉

參考文獻

• Epinephelinae. ITIS. 

延伸閱讀

[在維基數據編輯]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·禽蟲典·石斑魚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》