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顺德菜

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顺德菜(另称凤城菜)是四大菜系之一的粤菜中最具代表性的下属支系。其以南海菜为基础,揉番禺新会鹤山中山的部分菜式及技巧变化、改良而成。有不少广东菜式都源自顺德,故粤菜中有“厨出凤城”之美誉。

沿革

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顺德境内河道交错,南宋时已有蚕业与金融活动,在蚕业的基础下又发展出桑基鱼塘,经济蓬勃、人物众多,如南宋状元张镇孙龙廷槐等。生活富庶加上人文荟萃,致使文化发展迅速,故顺德菜亦以一地之菜而成县菜。顺德地方人文特色自梳女多以纺织缫丝、种桑、养蚕为生,经济独立、生活自理。晚清年间蚕业工业化后,自梳女多至富户作家佣维生,亦为顺德菜发展出一系列独特菜式。

菜式

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主菜

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甜品小食

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调味料

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影视作品

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  • 寻味顺德 - 中央电视台制作的纪录片,2016年5月1日至3日在CCTV9首播,介绍顺德菜和顺德饮食文化

参考

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  • 特级校对. 粵菜溯源錄. 香港: 饮食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 (中文(繁体)). 
  • 陈纪临;方时岚编著. 巧手精工順德菜. 香港: 万里机构. 2013. ISBN 978-962-14-5112-5 (中文(香港)).