User:Hzt0208042508415531 tw/draft:食品添加剂
比较
[编辑]下表列出食品添加剂，并介绍它们的功能分类、中文名称（英文名）、化学名/分子式、天然与否、典型食品、历史/价位/备注等。
方便食品
[编辑]方便食品由于保质期和商家促销的需要，普遍会使用食品添加剂，比如方便面和火腿肠中广泛使用防腐剂、色素等，是人们最容易接触到的食品添加剂。
防腐剂
[编辑]- 亚硝酸钠（Sodium_nitrite），别名250号添加剂，人工合成，应用广泛，历史悠久， NaNO2。
- 山梨酸钾（Potassium_sorbate），又名2,4-己二烯酸钾，人工合成，应用广泛，价位较高， C6H7O2K。
着色剂（色素）
[编辑]甜味剂
[编辑]- 安赛蜜（Acesulfame potassium），人工合成，化学名：乙酰磺胺酸钾，C4H4KNO4S。常见于袋装榨菜。
- 甜蜜素（Sodium cyclamate）：又称甜精，人工合成，化学名：环己基氨基磺酸钠。
增味剂
[编辑]增稠剂
[编辑]- 卡拉胶（Carrageenan），又称鹿角菜胶，是从海洋红藻提取的多糖的统称，是多种物质的混合物。应用广泛，常见于果酱/肉酱。
- 黄原胶（Xanthan gum），俗称玉米糖胶，是一种经由野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体。在美国，它通常是经由玉米淀粉所制造。常见于方便面。
- 瓜尔胶（guargum），是从植物瓜尔豆中提取的一种高纯化天然多糖。常见于方便面。
- 化制淀粉
抗氧化剂
[编辑]| 种类 | 作用（子类） | 名称 | E编码 | 说明 |
|---|---|---|---|---|
| 着色剂 | 红色 | 诱惑红 | ||
| 胭脂树红 | ||||
| 胭脂虫红 | ||||
| 辣椒红 | ||||
| 苋菜红 | ||||
| 红曲红 | ||||
| 蓝色 | 亮蓝 | |||
| 黄色 | 柠檬黄 | E102 | ||
| 日落黄 | E110 | |||
| 核黄素 | ||||
| 栀子黄 | ||||
| 日落黄 | ||||
| 柠檬黄 | ||||
| 胡萝卜素 | ||||
| 白色 | 二氧化钛 | |||
| 碳酸钙 | ||||
| 白油 | ||||
| 绿色 | ||||
| 增稠剂 | 胶体 | 卡拉胶 | ||
| 黄原胶 | ||||
| 瓜尔胶 | ||||
| 明胶 | ||||
| 果胶 | ||||
| 可得然胶 | ||||
| 结冷胶 | ||||
| 海藻酸钠 | ||||
| 琼脂 | ||||
| 天然 | 白蛋白 | |||
| 淀粉 | ||||
| 磷脂 | ||||
| 变性淀粉 | 麦芽糊精 | |||
| 醋酸酯淀粉 | ||||
| 羟丙基二淀粉磷酸酯 | ||||
| 乙酰化二淀粉磷酸酯 | ||||
| 羧甲基纖維素或其钠盐 | ||||
| 抗氧化剂 | 天然 | 维生素E | ||
| 维生素C | ||||
| 人工 | 抗坏血酸棕榈酯 | |||
| 异抗坏血酸钠 | ||||
| 特丁基对苯二酚 | ||||
| 丁基羟基茴香醚 | ||||
| 乙二胺四乙酸二鈉 | ||||
| 焦亚硫酸钠 | ||||
| 水分保持剂 | 焦磷酸钠 | |||
| 三聚磷酸钠 | ||||
| 六偏磷酸钠 | ||||
| 溶剂 | 丙二醇 | |||
| 甘油 | ||||
| 酸度调节剂 | 酸味剂 | 檸檬酸及其钠盐 | ||
| 苹果酸及其钠盐 | ||||
| 醋酸及其钠盐 | ||||
| 乳酸及其钠盐 | ||||
| 酒石酸钾纳 | ||||
| 双乙酸及其钠盐 | ||||
| 缓冲剂 | 碳酸氢钠 | |||
| 碳酸钠 | ||||
| 磷酸二氢钠 | ||||
| 防腐剂 | 天然 | 乳酸链球菌素 | ||
| 人工 | 山梨酸钾 | |||
| 苯甲酸钠 | ||||
| 亚硝酸钠 | ||||
| 双乙酸钠 | ||||
| 丁基羟基茴香醚 | ||||
| 营养补充剂 | 葡萄糖酸锌 | |||
| 葡萄糖酸钙 | ||||
| 碳酸钙 | ||||
| 甜味剂 | 天然 | 甜菊糖苷 | ||
| 罗汉果糖苷 | ||||
| 聚葡萄糖 | ||||
| 甘草甜素 | ||||
| 糖漿 | 果葡糖浆 | |||
| 葡萄糖浆 | ||||
| 玉米糖浆 | ||||
| 人工 | 紐甜 | |||
| 三氯蔗糖 | ||||
| 糖精钠 | ||||
| 安赛蜜 | ||||
| 甘草醇 | ||||
| 转化甜味剂 | 山梨糖醇 | |||
| 麦芽糖醇 | ||||
| 木糖醇 | ||||
| 甘露醇 | ||||
| 乳化剂 | 天然 | 磷脂 | ||
| 山梨醇单油酸酯 | ||||
| 羧甲基纤维素钠 | ||||
| 乙二胺四乙酸二鈉 | ||||
| 脂肪酸甘油酯 | 硬脂酸山梨糖醇酐酯 | |||
| 单甘油脂肪酸酯 | ||||
| 双甘油脂肪酸酯 | ||||
| 鲜味剂 | 琥珀酸二钠 | |||
| 谷氨酸钠 | ||||
| 鸟苷酸二钠 | ||||
| 肌苷酸二钠 | ||||
| 其他 | 脱模剂 | 硬脂酸镁 |