【アルミ vs チタン vs ステンレス】一番”おいしいご飯が炊ける”メスティンはどれ？ 素材ごとの旨味成分を調べてみた

メスティンの素材でお米のおいしさが変わる？！

山ごはんを作る時に便利な調理器具のひとつ、メスティン。
簡単に米を炊くことができるのはもちろん、煮たり焼いたり、燻したりと、多様な調理法ができる万能ギアです。近年では100円均一などでも販売されたり、キャンプでも使う人が増えたりと、一度は目にしたことが登山者も多いのではないでしょうか。

そんなメスティン。熱伝導率も良く、軽量で持ち運びしやすいアルミニウム（以下、アルミ）のものが一般的です。
……が、中にはチタニウム（以下、チタン）やステンレスなど別素材のアイテムも。もちろん、素材が変われば重さも異なるため、使うシーンが変わってきます。

しかし気になったのが……、どのメスティンが一番おいしく調理できるのかということ。素材によっておいしさは変化するのでしょうか…？

そこで今回は、「メスティンといったら、まずは炊飯！」という事で、お米に注目。

お米の専門家、さらに食味分析の専門機関である『サタケ穀物分析センター』の協力のもと、メスティンの代表的な素材であるアルミ、チタン、ステンレス3種の炊きやすさ＆おいしさ調査してみました。
メスティン選びに「米の食味」という新たな評価基準が生まれる、大調査企画が始まります！

お米のおいしさは何で決まる？

まずはお米をおいしく感じる仕組みについて見ていきましょう。
教えてくださったのは、お米の専門家「五ツ星お米マイスター」の渡辺米穀店・渡邊正明さんです。

──私たちが感じるお米の「おいしさ」は、どんな成分によるのですか？

──それぞれの要素に、”理想の数値”とかはあるのでしょうか？
──でんぷん値に関しては、それぞれの好みによって選び方が変わりそうですね。

素材別の食味予想は、専門家にも難しい

一般的な炊飯の場合、土釜と羽釜による炊き上がりの違いは熱伝導率によるものと言われています。

土釜は熱伝導率が低いため、温まりにくく冷めにくいのが特徴。炊飯には時間がかかりますが、余熱によって余計な水分を飛ばしてくれるためふっくらとした仕上がりに。
対する羽釜は熱伝導率が高く、熱しやすく冷めやすいのが特徴。短時間での炊飯が可能で、均一に加熱されるため炊きムラが発生しづらいのもポイントです。

この熱伝導率の観点から各素材を比較してみると、このような数値に。

使用したメスティン3種

今回、調査に使用したメスティンはそれぞれこちらです。

▼アルミメスティン：トランギア

メスティンの生みの親こと王道トランギアをノミネート。筆者も日々お世話になっております。

▼チタンメスティン：Boundless Voyage

Amazonで発見したチタンメスティンで、お値段は6000円ほど。エバニューのチタンマルチボックスよりもリーズナブルだったので、今回はこちらでチャレンジ。

▼ステンレスメスティン：LIOOBO アウトドアクッカーセット

意外と見つからなかったのがステンレスのメスティン。こちらもAmazonで発見したアウトドアクッカーセットです。
メスティンとは少々形状が異なるものの、容量と加熱OKとのことから選びました。

「専門機関」に調査を依頼。結果は……？！

お米マイスターでさえ、難しいと首を傾げる「メスティンの素材別の味わい」。個人の好みではなく、”数値”としてこの旨味を分析するため、食味分析の専門機関「サタケ穀物分析センター」に調査を依頼しました。
今回は実際に3つのメスティンで炊いたご飯を、5つの観点から総合的に評価

▼外観（10点満点）	ごはんの外観を、照り具合（反射光）で判定する。 照り具合とは、ご飯中のデンプン糊化度合によって変化し、ご飯のα化が進んでいるほどキラキラ輝いて見える。
▼硬さ（10点表示、5点が最良）	主に、米中のたんぱく質含有量によって変化する。ご飯の硬さを光学的に測定する。
▼粘り（10点満点）	アミロース含量によって変化する。ご飯の粘りを光学的に測定する。
▼バランス度（10点満点）	硬さと粘りのバランス度合い。 粘りを硬さの数値で割り、計数化している。この数値が高い方が食感が良いことになる。
▼食味値（100点満点）	ご飯のおいしさを総合的に評価する。 反射光光量が少なく、透過光光量が多い、つまり光沢があり透明に近い状態のものが糊化が良く進んでおり、良食味と判定する。

高まる鼓動を抑えつつ、待つこと数週間……。まずは気になる結果を発表！

どのチャートグラフも良いバランスで示されていますが、僅差ながら抜きん出ているのがなんと「チタンメスティン」という結果に。この結果を見て、渡邊さんはこう考察します。

美味しさなら”チタン”、でも”炊きやすさ”では？

美味しさの観点からはチタンが一歩リードという結果に。しかし、サタケさんからは”チタンは焦げ付きやすかった”というコメントも。
そこで、3種のメスティンを同一条件で、なおかつ固形燃料とバーナーの2通りの加熱方法にて調理してみました。その結果……。

完全無欠な【アルミメスティン】

固形燃料、バーナーともに「良く炊けました」とアルミメスティン。

固形燃料は焦げ付くも、バーナーでは良好！【チタンメスティン】

そしてチタンはというと、「固形燃料だと底が焦げ付く。バーナーで火加減調整すれば炊ける」。

固形燃料だと炊飯中止【ステンレス メスティン】

「固形燃料だと勢いよく吹きこぼれてしまい、炊飯ができませんでした」という結果になってしまったステンレスのメスティン。
バーナーで火加減を調整しても、底に焦げ付く仕上がりに。お米は炊けるものの、少々難ありという結果になりました。

	固形燃料	バーナー
アルミ	○	○
チタン	△	○
ステンレス	×	△

「なかなか興味深い結果となった」と、渡邊さんも言います。

そのため『炊きやすさ』という観点では、アルミメスティンに軍配が上がる結果に！

広がる素材別メスティンの選び方！

今回の調査から判明したのは、
・食味重視なら、「チタン」メスティン
・炊きやすさ重視なら、「アルミ」メスティン
ということ。

なお、どの素材のメスティンの食味指標も微細な差です。もちろん手軽にそしておいしく炊けるメスティン。
その上でもっとこだわりたい人は、ぜひ素材別の比較＆試食に挑戦してみてくださいね！

 

最後に、お米マイスター・渡邊さんに、メスティンを使った炊飯方法を教えていただきました。

「お米マイスター・渡邊式」おすすめのメスティン炊飯方法

お米マイスター曰く、おいしく炊き上げるポイントは
①計量
②洗米
③浸水
④炊き上がり
の4点。それぞれのコツを渡邊さんに教えてもらいます。

①米と水の量は的確に

生米1合は約150g。事前に自宅で計量し、小分けにしておけば現地でも楽ちんです。
大抵メスティンでは水分量を金具位置で計りますが、確実においしく炊きたいのであれば、計量がおすすめ。1合に対して200mlが目安です。

②洗米しすぎもNG

渡邊さん曰く、洗米にもコツがあるといいます。

③浸水時間は季節によっても変化する

メスティン炊飯でも欠かせない浸水工程は、季節によってベストの浸水時間が変化します。

④余熱後はふんわりお米をほぐして

加熱をした後にタオルなどにくるんで、ひっくり返して蒸らし完成！ ……の前に、おいしく頂くには「ほぐし」も大切な工程です。

 

こだわりの炊飯でもっと山ごはんを楽しもう

メスティンに素材別に食味と炊きやすさ、そしてお米マイスターによる炊き方を教えてもらった今回。山行で疲れた体に沁み渡るのは、やはり炊き立ての白米です。

ホカホカのおいしいご飯を味わいに、近所の山へ「こだわりの炊飯登山」に出かけるのも乙ですよ。