Pinga, caninha, branquinha, aguardente. N�o importa como voc� chame a cacha�a, o fato � que o destilado de cana-de-a��car vive seu momento de gl�ria.
A bebida deu um salto de qualidade nos �ltimos anos, alcan�ando um patamar compar�vel a qualquer destilado mundial.
"Nossa cacha�a hoje � complexa, apresenta diversas camadas de aromas e sabores, e agrada ao exigente mercado de bartenders e consumidores atentos �s novidades", diz Felipe Jannuzzi, do projeto Mapa da Cacha�a.
Se antes apenas a cacha�a branca era admitida na elabora��o do drinque brasileir�ssimo, hoje h� tipos envelhecidos que proporcionam uma combina��o perfeita com outras frutas, como tangerina, caju e uva.
Marcas tradicionais v�m apostando em vers�es premium, enquanto as artesanais se voltam para a produ��o de r�tulos exclusivos, que exploram blends e diferentes tipos de envelhecimento com madeiras nacionais.
Como resultado, vieram r�tulos de butique, cursos de mestre-alambiqueiro e cartas de coquet�is que v�o al�m da caipirinha.
Rafael Welbert, chef de bar do restaurante Balaio, dedica-se �s cacha�as e aos ingredientes brasileiros em receitas como o Capixaba Cocktail, com licor de jabuticaba e tintura de caf�.
"A cacha�a � um destilado complexo, perfeito para a coquetelaria", diz Isadora Fornari, que conduziu a elabora��o de um r�tulo (R$ 55) comemorativo dos 20 anos do bar Piraj�.
O resultado � uma cacha�a frutada, com notas de abacaxi e frutas c�tricas, produzida pela Santo Grau, em Paraty, no Rio.
Relan�ada pelo empres�rio Ivan Zurita em quatro vers�es especiais, com ingredientes org�nicos, a Cacha�a do Bar�o tem receita que data de 1881.
Sua filha, Daniela Zurita, organiza com amigas confrarias em que as convidadas aprendem a fazer drinques e a harmonizar cacha�a com pratos. A bebida, conta,
R. Sergipe, 568, Consola��o, tel. 3660-8100. baccos.com.br� sucesso entre o p�blico feminino.
ONDE COMPRAR
Bacco's
Entre as op��es, est�o exemplares como Jo�o Mendes Prata (R$ 38,90) e Nega Ful� Carvalho (R$ 71,90).
R. Sergipe, 568, Consola��o, tel. 3660-8100. baccos.com.br
Emp�rio Cacha�aria SP
A Ti� Prata (R$ 42, 670 ml) e a Engenho S�o Luiz Premium (R$ 75, 600 ml) est�o entre as dicas.
Edif�cio Copan - Av. Ipiranga, 200, loja 72, Rep�blica, tel. 3129-8592. facebook.com/cachacariasp
Emp�rio Sagarana
Tem exemplares como a Cacha�a Porto do Vianna Prata (R$ 66) e a Duas Amigas (R$ 150).
R. Aspicuelta, 268, Vila Madalena, tel. 3031-0816. facebook.com/emporiosagarana
VOC� SABIA?
- O aroma da cacha�a deve liberar notas de vegetais, frutas ou madeira. Caso seja agressivo e cause ardor na narina ou nos olhos, desconfie
- Incline um copo com a bebida e volte-o � posi��o normal. As l�grimas na parede devem escorrer lentamente, atestando a concentra��o alco�lica e a boa qualidade