Uma cozinha de sust�ncia, para dar combust�vel no frio, e sem desperd�cios —cheia de conservas, para atravessar o inverno, e que bem aproveita os ingredientes.
Por aqui, h� nomes populares —estrogonofe e vodca, por exemplo. Mas h� umas tantas desconhecidas, como kholodets, uma gelatina de carne (que lembra o mocot�) servida fria.
"Muita coisa n�o conseguimos mais comer porque parece muito pesado, j� que a comida � gordurosa, at� pelo clima russo. Aqui, algo se perde ou � adaptado, para poder ser consumido na temperatura brasileira", diz Olga Vereski, filha de russos que vieram para c� nos anos 1940. Hoje, ela faz as receitas da av� e vende por encomenda sob o nome Nostr�via - culin�ria russa.
S�mbolo da ainda baixa popularidade desses preparos � o fato de n�o termos aqui restaurantes russos. Mas � poss�vel, sim, com pedidos, em barraquinhas de feira ou nas casas de culin�rias vizinhas, provar sabores de l�.
| Karime Xavier/Folhapress | ||
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| Varenique, pepino na salmoura e borsch do Polska 295 |
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PELMENI
Como cappelletti de carne (de cordeiro, porco ou boi), redondo. Cozido em caldo, pode ser servido com ele, com manteiga ou creme azedo.
Onde Nostr�via (nostrovia.com.br )
Quanto R$ 45 + taxa de entrega (600 g)
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KVASS
O "refrigerante" russo. Bebida fermentada feita com p�o de centeio. Pode ser mais escura, com notas tostadas, ou mais clara, com frutas, lembrando uma sidra.
Onde na barraca da Gandras, na Feira do Leste Europeu (leia mais abaixo)
Quanto R$ 8 (300 ml) ou R$ 15 (garrafa de 600 ml)
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VARENIQUE
Massa de farinha e ovos com recheio de pur� de batata, fechada em meia lua, como pequenos past�is. Por cima, vai cebola bem douradinha.
Onde Nostr�via (nostrovia.com.br )
Quanto R$ 40 + taxa de entrega (600 g)
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BORSCH
Sopa de beterraba (ingrediente muito presente nessa cozinha), quente ou fria. O caldo de m�sculo, legumes e temperos � coado e enriquecido com ela.
Onde Polska 295 (r. Sim�o �lvares, 295, Pinheiros, tel. 3360-8090)
Quanto R$ 8,50
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STROGANOV
Os cubos de carne em molho de tomate e creme de leite, na R�ssia, s�o servidos com batata e p�o. Aqui, v�m com pur� com gergelim e arroz de coco (uma adapta��o local).
Onde Maria Escaleira (r. Mourato Coelho, 53, Pinheiros, tel. 2364-91913)
Quanto R$ 37,50
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PEPINO NA SALMOURA
Lembram os picles, mas sem a acidez pungente do vinagre. Os pepinos, bem salgadinhos, s�o um petisco que acompanha bem a cerveja (ou a vodca).
Onde Polska 295 (r. Sim�o �lvares, 295, Pinheiros, tel. 3360-8090)
Quanto R$ 8
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FEIRA DO LESTE EUROPEU
A Feira do Leste Europeu re�ne, desde 2008, elementos da cultura de pa�ses da regi�o, como R�ssia, Bulg�ria, Litu�nia e Pol�nia. Neste domingo (8), das 10h �s 17h, comemora tamb�m o 90� anivers�rio da Vila Zelina. A entrada � gratuita, e os quitutes custam entre R$ 8 e R$ 20.
Feira do Leste Europeu. R. Aracati Mirim, Jd. Avelino.