Vai dar trabalho, mas quem est� nessa garante que vale a pena. Fazer o "levain" -o fermento natural- em casa leva pelo menos 20 dias para chegar ao ponto de ser utilizado em receitas e demanda aten��o di�ria. � praticamente um bichinho de estima��o, mas que pode durar para sempre se bem cuidado.
Os benef�cios para quem persiste no projeto s�o v�rios. Para a chef Julice Vaz, da Julice Boulang�re, os maiores deles s�o o sabor e a textura do produto final, quando comparado com aqueles feitos com fermento industrial.
"� um outro resultado de p�o", define.
| Erick Diniz/ Folhapress | ||
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| Processo de fermenta��o natural de p�es, preparada pela Chef Julice Vaz, da Julice Boulangere |
Outra vantagem enumerada por ela � que o "levain" � um conservante natural, que preserva o alimento por alguns dias sem o uso de produtos industrializados.
A produtora cultural Maria Elisabete Pereira, adepta do "levain", lista mais uma: "Hoje, a gente recebe tudo pronto. � bom saber como se faz e o que voc� est� comendo."
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LEVAIN DE FARINHA BRANCA
H� v�rias bases poss�veis para um levain. A receita a seguir, da chef Julice Vaz, come�a com farinha de centeio, mas � poss�vel utilizar ma��, passas ou suco de abacaxi, entre outras op��es. A alimenta��o -neste caso, com farinha branca- � o que caracteriza o fermento.
Ingredientes (dia 1):
200g de farinha de trigo
200g de farinha de centeio
400 ml de �gua morna
1. Misture todos os ingredientes em um bowl at� que formem uma massa homog�nea. Cubra a mistura com um papel filme e deixe descansar em local fresco por 24 horas.
2. No segundo dia, separe 200g da cultura do dia anterior com mais 200g de farinha de trigo e 200 ml de �gua. Deixe descansar por mais um dia. Descarte o restante da cultura.
3. Do terceiro ao vig�simo dia, repita o mesmo procedimento do dia 2.
4. A partir do 21� dia, a cultura j� se transformou em "levain" e pode ser utilizada em receitas. Para mant�-lo, continue misturando 100g do fermento, 200g de farinha de trigo e 100 ml de �gua diariamente.