Quinua, mais um superalimento?

A quinua � classificada como um pseudocereal por n�o se encaixar totalmente na classifica��o de cereal ou leguminosa. No Brasil, come�ou a ser divulgada h� cerca de dois anos e, apesar de seu valor nutricional indicar benef�cios para a sa�de, ainda n�o foi incorporada aos nossos h�bitos, exceto por alguns indiv�duos e restaurantes conhecidos como 'naturais'.

Antes de falar das propriedades nutricionais da quinua, vou salientar que o sobrepeso e a obesidade no Brasil est�o aumentando, assim como as doen�as relacionadas � m� alimenta��o. Exatamente por isso, temos de refletir que, a cada dia, nossa alimenta��o est� se tornando mais rica em produtos industrializados, cheios de gorduras e a��cares. Na verdade, nem conseguimos mais sentir toda essa gordura e a��car que existe nos alimentos, e isso prejudica o retorno a uma alimenta��o adequada.

Reparo que, a cada dia, os brasileiros deixam de lado o arroz e o feij�o por peda�os de tortas, empanados e diversas prepara��es que apresentam sabor marcante, acompanhado de muita gordura e sal. A �nica forma de reverter esse quadro � reaprendermos a sentir o sabor suave de alguns alimentos, sem a necessidade de tanta gordura, sal e a��car.

E, ao reiniciar sua descoberta por alimentos bons para a sa�de, uma op��o � a quinua, riqu�ssima em prote�na, podendo substituir carnes e ovos. Cerca de 100 g de quinua cont�m 14 g de prote�nas e 346 calorias.

A quinua pode ser encontrada sob a forma de gr�os, flocos e farinha. Escolha o tipo de acordo com a receita que voc� ir� preparar.

Lembre-se: uma dieta saud�vel � uma dieta variada em quantidades adequadas a cada indiv�duo.

Aprenda uma receita com quinua:

Torta de ma��

Ingredientes

- 4 ma��s descascadas e cortadas em peda�os
- 1 x�cara (ch�) de flocos de quinua
- 1/2 x�cara (ch�) de farinha de quinua
- 1/2 x�cara (ch�) de a��car mascavo
- 1/2 x�cara (ch�) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de iogurte natural
- Sumo de lim�o
- Canela em p�

Modo de preparo

Forrar uma assadeira antiaderente com os peda�os de ma��. Regar sumo de lim�o sobre as fatias. Preparar uma mistura com os demais ingredientes --com exce��o da canela-- e cobrir as ma��s. Levar ao forno por cerca de 30 minutos e, ap�s esse tempo, retirar e polvilhar com canela. Para acompanhar, coloque a colher de iogurte natural.

Andrea Galante � mestre e doutora em Nutri��o Humana Aplicada pela Universidade de S�o Paulo, e presidente da Associa��o Brasileira de Nutri��o. Escreve quinzenalmente na Folha Online, �s ter�as-feiras. E-mail: [email protected] Leia as colunas anteriores