Receitas ganham sabor e valor nutricional

Molho pesto com castanha-do-par�

O pesquisador Guilherme Afonso, sob orienta��o da professora Elizabeth, do Programa Interunidades em Nutri��o Humana Aplicada, que envolve, al�m da FSP, a FCF (Faculdade de Ci�ncias Farmac�uticas) e a FEA (Faculdade de Economia, Administra��o e Contabilidade), ambas da USP, desenvolveu uma receita econ�mica, saborosa e rica em antioxidantes.

Segundo a professora Elizabeth, os radicais livres s�o gerados durante as fun��es metab�licas normais, como tamb�m podem ser produzidos de fontes externas como exposi��o a raios-X, oz�nio, fumo, poluentes atmosf�ricos e res�duos qu�micos. "Apesar de as c�lulas serem protegidas por sistemas naturais de defesa, sob condi��es em que h� defici�ncia no sistema protetor, haver� um desequil�brio entre a forma��o dessas esp�cies reativas [estresse oxidativo], quadro que pode provocar uma s�rie de efeitos danosos ao organismo. As subst�ncias antioxidantes ajudam a equilibrar essa fun��o", afirma a professora.

O pesto apresenta um alto potencial antioxidante e um baixo custo. A castanha-do-brasil (castanha-do-par�) nessa receita foi em substitui��o a um dos ingredientes originais da receita italiana: o pinholi (pignole ou pine nut), uma esp�cie de pinh�o --produto importado e caro no Pa�s. A castanha-do-castanha � uma boa fonte de lip�dio (gordura) considerado saud�vel. Assim o molho de pesto com castanha-do-par� apresenta antioxidantes naturais, fibras e boa fonte de lip�dio (gordura).

Vale lembrar que a receita a seguir pode ser uma boa op��o de refei��o saud�vel. No entanto, segundo a professora Elisabeth e os bons conceitos da nutri��o, deve-se ter cuidado diariamente com a alimenta��o e evitar os maus h�bitos alimentares, como a alta ingest�o de sal, a��car, carnes e gorduras e o baixo consumo de verduras, legumes e fibras, por exemplo.

A receita do molho antioxidante � composta por 47 gramas de manjeric�o, 14 gramas de castanha-do-brasil (torrada, sem casca e sem sal), 24 gramas de azeite de oliva extravirgem, 10 gramas de queijo parmes�o, 3 gramas de alho e 2 gramas de sal (para uma por��o de 100 gramas de pesto).

Modo de preparo:

Os ingredientes devem ser colocados em um pil�o de porcelana e amassados at� se obter uma pasta homog�nea. Massas e torradas podem ser utilizadas para o acompanhamento. Vale a pena experimentar.

Para mais informa��es, o e-mail da professora Elizabeth Torres �: [email protected]

Andrea Galante � mestre e doutora em Nutri��o Humana Aplicada pela Universidade de S�o Paulo, e presidente da Associa��o Brasileira de Nutri��o. Escreve quinzenalmente na Folha Online, �s ter�as-feiras. E-mail: [email protected] Leia as colunas anteriores