Nutri��o � Sa�de
06/09/2006
O a��car mascavo e o refinado (ou branco) s�o um carboidrato tamb�m conhecido como sacarose. A sacarose est� presente em cereais, frutas e verduras, sendo que o a��car mascavo ou branco s�o obtidos da cana e da beterraba.
Quando ingerimos a cana ou a beterraba n�o sentimos o gosto t�o adocicado, pelo fato de esses produtos conterem outros ingredientes, inclusive �gua. Exatamente por isso que 100 g de a��car t�m 398 kcal, enquanto 100 g de caldo de cana t�m 93 kcal e 100 g de beterraba t�m 46 kcal. Assim, pode-se afirmar que o a��car tem em sua composi��o apenas sacarose e os demais produtos apresentam vitaminas, minerais, fibras e �gua.
Quase todos os alimentos que ingerimos cont�m em sua composi��o a sacarose. J� os produtos industrializados cont�m um teor de a��car --ou seja, sacarose-- muito alto.
Vamos aos exemplos:
- 100 g de biscoito doce apresentam 280 kcal referentes a carboidratos, sendo que grande parte destes � amido;
- 100 g de p�o franc�s (2 p�es) t�m aproximadamente 200 kcal referentes a carboidratos, sendo que grande parte destes � amido;
- 100 g de ma�� apresentam 64 kcal totais, sendo a menor parte de sacarose
Esses dados s�o para demonstrar que o consumo de a��car mascavo, refinado e produtos industrializados deve ser restringido no card�pio di�rio; j� as frutas, verduras, legumes e cereais podem constar do consumo di�rio sem preocupa��o.
Forte abra�o
A��car na dose certa
A��car, quando comer? Nesta semana li uma reportagem em uma revista sobre o a��car. Como recebi algumas perguntas de leitores, resolvi comentar um pouco mais sobre o assunto.O a��car mascavo e o refinado (ou branco) s�o um carboidrato tamb�m conhecido como sacarose. A sacarose est� presente em cereais, frutas e verduras, sendo que o a��car mascavo ou branco s�o obtidos da cana e da beterraba.
Quando ingerimos a cana ou a beterraba n�o sentimos o gosto t�o adocicado, pelo fato de esses produtos conterem outros ingredientes, inclusive �gua. Exatamente por isso que 100 g de a��car t�m 398 kcal, enquanto 100 g de caldo de cana t�m 93 kcal e 100 g de beterraba t�m 46 kcal. Assim, pode-se afirmar que o a��car tem em sua composi��o apenas sacarose e os demais produtos apresentam vitaminas, minerais, fibras e �gua.
Quase todos os alimentos que ingerimos cont�m em sua composi��o a sacarose. J� os produtos industrializados cont�m um teor de a��car --ou seja, sacarose-- muito alto.
Vamos aos exemplos:
- 100 g de biscoito doce apresentam 280 kcal referentes a carboidratos, sendo que grande parte destes � amido;
- 100 g de p�o franc�s (2 p�es) t�m aproximadamente 200 kcal referentes a carboidratos, sendo que grande parte destes � amido;
- 100 g de ma�� apresentam 64 kcal totais, sendo a menor parte de sacarose
Esses dados s�o para demonstrar que o consumo de a��car mascavo, refinado e produtos industrializados deve ser restringido no card�pio di�rio; j� as frutas, verduras, legumes e cereais podem constar do consumo di�rio sem preocupa��o.
Forte abra�o
 |
Andrea Galante � mestre e doutora em Nutri��o Humana Aplicada pela Universidade de S�o Paulo, e presidente da Associa��o Brasileira de Nutri��o. Escreve quinzenalmente na Folha Online, �s ter�as-feiras. E-mail: [email protected] |
