Nutri��o � Sa�de
12/12/2005
Os alimentos ricos em carboidratos fazem parte do grupo dos alimentos energ�ticos, s�o eles: a��car, arroz, macarr�o, p�es, farinhas, batata, mandioquinha, cara, mandioca e, � claro, todos os demais produtos que utilizam em sua formula��o um desses ingredientes.
Frutas e verduras tamb�m apresentam em sua constitui��o carboidratos, mas fazem parte do grupo dos reguladores por serem excelentes fonte de vitaminas e minerais. Os feij�es o leite e derivados, apesar de serem considerados alimentos prot�icos e pertencerem ao grupo dos construtores, tamb�m apresentam em sua composi��o nutricional carboidratos.
Nos �ltimos anos, um novo modismo come�a em rela��o ao consumo de carboidratos. Apareceram dietas com restri��o severa desse nutriente, abrindo espa�o para a produ��o de alimentos com redu��o desse ingrediente. Ali�s, v�rias dietas da "moda" colocam os carboidratos como verdadeiros bandidos.
De uma forma geral, crian�as, homens e mulheres est�o em busca do peso ideal, os padr�es est�ticos impostos pela grande m�dia associam felicidade e beleza a ser magro ou muito magro! Realmente o excesso de peso e a obesidade s�o fatores de risco para doen�as como diabetes, hipertens�o, c�nceres e at� doen�as cardiovasculares, mas para ter o peso dentro da faixa de normalidade n�o � preciso passar fome. � sim necess�rio comer de forma equilibrada, considerando que uma alimenta��o promotora de sa�de deve conter alimentos dos grupos dos energ�ticos, construtores e reguladores
Mandioca
A mandioca, nome cient�fico da Manihot esculenta (mais conhecida pelos nomes populares de aipim, macaxeira e maniva) � uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energ�ticos sendo que, 100 gramas de mandioca, fornecem em m�dia 149 Kcal.
Esse alimento pode estar presente no card�pio de quem quer perder peso. O importante � consumir em quantidade moderada, como tamb�m n�o consumir na mesma refei��o alimentos do mesmo grupo dos energ�ticos (arroz, batata, mandioquinha, cara, inhame, macarr�o ou farinhas).
Existem alguns tipos de farinhas que s�o feitas a partir da mandioca. S�o elas: farinha de Carim�, que apresenta em m�dia 179 Kcal por cada 100 gramas; farinha de tapioca, cada 100 gramas apresentam em m�dia 382 Kcal; e a Goma de Tapioca, em m�dia em 100 gramas tem 229 Kcal.
A mandioca apresenta em sua composi��o nutricional os glicos�deos cianog�nicos, subst�ncias t�xicas quando o alimento � ingerido cru. Mas essa subst�ncia � inativada pela coc��o.
Em rela��o �s folhas da mandioca, � um grande mito achar que � boa fonte de ferro e minerais. Muito pelo contr�rio. As folhas apresentam subst�ncia antinutricinais que atrapalham a absor��o dos nutrientes dos demais alimentos consumido em mesma refei��o.
Como na nutri��o tudo � equil�brio, o que voc� acha de experimentar uma dessas receitas, lembrando, � claro, de incluir nas refei��es, frutas e saladas e verduras cozidas!
Boa semana
Alimentos fontes de energia
Uma das principais fun��es dos alimentos � fornecer energia ao organismo. Sem esse substrato, n�o existe vida, j� que o c�rebro necessita de glicose para realizar suas fun��es. E os principais alimentos fornecedores de energia (glicose) s�o os carboidratos.Os alimentos ricos em carboidratos fazem parte do grupo dos alimentos energ�ticos, s�o eles: a��car, arroz, macarr�o, p�es, farinhas, batata, mandioquinha, cara, mandioca e, � claro, todos os demais produtos que utilizam em sua formula��o um desses ingredientes.
Frutas e verduras tamb�m apresentam em sua constitui��o carboidratos, mas fazem parte do grupo dos reguladores por serem excelentes fonte de vitaminas e minerais. Os feij�es o leite e derivados, apesar de serem considerados alimentos prot�icos e pertencerem ao grupo dos construtores, tamb�m apresentam em sua composi��o nutricional carboidratos.
Nos �ltimos anos, um novo modismo come�a em rela��o ao consumo de carboidratos. Apareceram dietas com restri��o severa desse nutriente, abrindo espa�o para a produ��o de alimentos com redu��o desse ingrediente. Ali�s, v�rias dietas da "moda" colocam os carboidratos como verdadeiros bandidos.
De uma forma geral, crian�as, homens e mulheres est�o em busca do peso ideal, os padr�es est�ticos impostos pela grande m�dia associam felicidade e beleza a ser magro ou muito magro! Realmente o excesso de peso e a obesidade s�o fatores de risco para doen�as como diabetes, hipertens�o, c�nceres e at� doen�as cardiovasculares, mas para ter o peso dentro da faixa de normalidade n�o � preciso passar fome. � sim necess�rio comer de forma equilibrada, considerando que uma alimenta��o promotora de sa�de deve conter alimentos dos grupos dos energ�ticos, construtores e reguladores
Mandioca
A mandioca, nome cient�fico da Manihot esculenta (mais conhecida pelos nomes populares de aipim, macaxeira e maniva) � uma excelente fonte de carboidratos; pertence ao grupo dos alimentos energ�ticos sendo que, 100 gramas de mandioca, fornecem em m�dia 149 Kcal.
Esse alimento pode estar presente no card�pio de quem quer perder peso. O importante � consumir em quantidade moderada, como tamb�m n�o consumir na mesma refei��o alimentos do mesmo grupo dos energ�ticos (arroz, batata, mandioquinha, cara, inhame, macarr�o ou farinhas).
Existem alguns tipos de farinhas que s�o feitas a partir da mandioca. S�o elas: farinha de Carim�, que apresenta em m�dia 179 Kcal por cada 100 gramas; farinha de tapioca, cada 100 gramas apresentam em m�dia 382 Kcal; e a Goma de Tapioca, em m�dia em 100 gramas tem 229 Kcal.
A mandioca apresenta em sua composi��o nutricional os glicos�deos cianog�nicos, subst�ncias t�xicas quando o alimento � ingerido cru. Mas essa subst�ncia � inativada pela coc��o.
Em rela��o �s folhas da mandioca, � um grande mito achar que � boa fonte de ferro e minerais. Muito pelo contr�rio. As folhas apresentam subst�ncia antinutricinais que atrapalham a absor��o dos nutrientes dos demais alimentos consumido em mesma refei��o.
Como na nutri��o tudo � equil�brio, o que voc� acha de experimentar uma dessas receitas, lembrando, � claro, de incluir nas refei��es, frutas e saladas e verduras cozidas!
Boa semana
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Andrea Galante � mestre e doutora em Nutri��o Humana Aplicada pela Universidade de S�o Paulo, e presidente da Associa��o Brasileira de Nutri��o. Escreve quinzenalmente na Folha Online, �s ter�as-feiras. E-mail: [email protected] |
