Nutri��o � Sa�de
12/09/2005
As gorduras s�o compostas por �cidos graxos saturados e insaturados (monoinsaturadas e poliinsaturadas).
Os �cidos graxos saturados propiciam o aumento do colesterol circulante e das lipoprote�nas de baixa densidade (LDLs). J� as gorduras insaturadas agem na redu��o de LDL.
Os �megas 3 e 6 est�o presentes na gordura poliinsaturada. O �mega 6, presente em �leos vegetais, sementes e nozes, pode auxiliar na redu��o do LDL e do colesterol total. J� o �mega 3 est� presente em peixes gordurosos de �gua fria como sardinha, atum, salm�o, te amb�m pode ser encontrado nos �leos vegetais. Seu consumo esta relacionado a preven��o das doen�as cardiovasculares e na cicatriza��o. Mesmo sendo ben�fico � sa�de, deve ser consumido moderadamente devido ao alto valor energ�tico.
S�o fontes alimentares de gordura saturada: leite e derivados integrais, carnes vermelhas e brancas, (principalmente a gordura da carne e a pele das aves). De gordura insaturadas, as fontes s�o: amendoim, nozes, castanhas, �leos vegetais (canola, milho, soja), azeite, azeitona.
Gordura Trans
A chamada gordura trans � formada pela hidrogena��o a partir da gordura insaturada. Este processo ocorre naturalmente no rumem dos animas ou pode ocorrer atrav�s de processo industrial.
A gordura trans � encontrado em uma quantidade pequena em alimentos de origem animal como a carne e o leite, mas tamb�m est� presente em quase todos os alimentos industrializados --tamb�m conhecida como gordura vegetal hidrogenada, ela apresenta uma boa consist�ncia para a produ��o de alimentos, dando mais sabor e at� aumentando a vida �til do produto.
A gordura trans em excesso aumenta o LDL colesterol (ruim colesterol) e, ao mesmo tempo, reduz o HDL colesterol (bom colesterol).
Cada grama de gordura saturada, insaturada ou trans fornece por cada grama de gordura 9 Kcal. Assim, se voc� consumir dez gramas de �leo, voc� estar� consumindo 90 Kcal.
De uma forma em geral, um indiv�duo adulto deve consumir 2000 Kcal, sendo que as gorduras devem representar de 20% a 30% do total de calorias. Isso significa que voc� deve consumir por dia no m�ximo 600 Kcal (66,6 gramas) provenientes de gordura, e dando prefer�ncia para as gorduras monoinsaturadas.
Boa semana e muita sa�de.
Gorduras s�o importantes para a sa�de
Isso mesmo, caso voc� queira perder peso, ou se o seu problema � reduzir o colesterol ou triglic�rides, aprenda um pouco sobre as "gorduras". Descubra que existem tipos diferentes e quais s�o as mais indicadas para o consumo.As gorduras s�o compostas por �cidos graxos saturados e insaturados (monoinsaturadas e poliinsaturadas).
Os �cidos graxos saturados propiciam o aumento do colesterol circulante e das lipoprote�nas de baixa densidade (LDLs). J� as gorduras insaturadas agem na redu��o de LDL.
Os �megas 3 e 6 est�o presentes na gordura poliinsaturada. O �mega 6, presente em �leos vegetais, sementes e nozes, pode auxiliar na redu��o do LDL e do colesterol total. J� o �mega 3 est� presente em peixes gordurosos de �gua fria como sardinha, atum, salm�o, te amb�m pode ser encontrado nos �leos vegetais. Seu consumo esta relacionado a preven��o das doen�as cardiovasculares e na cicatriza��o. Mesmo sendo ben�fico � sa�de, deve ser consumido moderadamente devido ao alto valor energ�tico.
S�o fontes alimentares de gordura saturada: leite e derivados integrais, carnes vermelhas e brancas, (principalmente a gordura da carne e a pele das aves). De gordura insaturadas, as fontes s�o: amendoim, nozes, castanhas, �leos vegetais (canola, milho, soja), azeite, azeitona.
Gordura Trans
A chamada gordura trans � formada pela hidrogena��o a partir da gordura insaturada. Este processo ocorre naturalmente no rumem dos animas ou pode ocorrer atrav�s de processo industrial.
A gordura trans � encontrado em uma quantidade pequena em alimentos de origem animal como a carne e o leite, mas tamb�m est� presente em quase todos os alimentos industrializados --tamb�m conhecida como gordura vegetal hidrogenada, ela apresenta uma boa consist�ncia para a produ��o de alimentos, dando mais sabor e at� aumentando a vida �til do produto.
A gordura trans em excesso aumenta o LDL colesterol (ruim colesterol) e, ao mesmo tempo, reduz o HDL colesterol (bom colesterol).
Cada grama de gordura saturada, insaturada ou trans fornece por cada grama de gordura 9 Kcal. Assim, se voc� consumir dez gramas de �leo, voc� estar� consumindo 90 Kcal.
De uma forma em geral, um indiv�duo adulto deve consumir 2000 Kcal, sendo que as gorduras devem representar de 20% a 30% do total de calorias. Isso significa que voc� deve consumir por dia no m�ximo 600 Kcal (66,6 gramas) provenientes de gordura, e dando prefer�ncia para as gorduras monoinsaturadas.
Boa semana e muita sa�de.
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Andrea Galante � mestre e doutora em Nutri��o Humana Aplicada pela Universidade de S�o Paulo, e presidente da Associa��o Brasileira de Nutri��o. Escreve quinzenalmente na Folha Online, �s ter�as-feiras. E-mail: [email protected] |
