Fazer dieta s� serve para engordar mais ainda, diz nutricionista da USP
Eduardo Knapp/Folhapress | ||
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Pesquisadora e nutricionista francesa Sophie Deram que ensina, em livro, a emagrecer sem dietas |
Quer emagrecer? Pare de fazer dietas. � o que aconselha a nutricionista Sophie Deram, 50, francesa e naturalizada brasileira, em seu livro "O peso das dietas" (editora Sensus), lan�ado nesta semana em S�o Paulo.
Doutora em endocrinologia e pesquisadora da USP, ela � contra regimes restritivos. Baseia-se em estudos que demonstram que eles podem at� funcionar no come�o, mas cerca de 95% das pessoas voltam ao peso inicial.
Isso acontece, segundo ela, porque o c�rebro entende essa mudan�a repentina na alimenta��o como um perigo e se adapta para reter mais gordura. "A dieta estraga o c�rebro", diz ela. A seguir, trechos da sua entrevista � Folha.
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Folha - Por que a sra. defende gordura e � contra as dietas?
Sophie Deram - Sempre achei sem no��o essa guerra contra a gordura. Ela sempre fez parte da minha vida. Claro que sem exagero, mas, na Fran�a, comia manteiga de manh�, queijo, foie gras.
Quando me mudei para o Brasil, fui trabalhar com gen�tica e obesidade infantil. Fiz doutorado e percebi que as crian�as obesas, mesmo com a maior vontade do mundo, n�o conseguiam emagrecer quando tinham um problema de comportamento alimentar. O que me assustou foi ver que 95% das pacientes com transtorno alimentar tinham come�ado fazendo dieta. A dieta estraga o c�rebro.
Como nutricionista, a sra. nunca prescreveu dietas?
Nunca consegui fazer isso. Como poderia para falar para algu�m: "Amanh�, ao meio-dia, coma duas colheres de arroz". Quem sou eu para saber a fome que ela ter� amanh� no almo�o?
Fiz pesquisas de gen�tica do transtorno alimentar, coordenando no Hospital das Cl�nicas o banco de DNA dos pacientes que t�m transtornos alimentares. O que controla o nosso peso � o nosso c�rebro. Ele controla nossas emo��es, a fome, a saciedade. �s vezes, a gente come sem controlar, sem planejar.
O que acontece com o c�rebro quando fazemos dieta?
N�s assustamos o c�rebro. Ele reconhece a dieta como um perigo e desenvolve mecanismos de prote��o. Cerca de 95% das pessoas que fazem dieta voltam a engordar, �s vezes at� mais.
Estudos com g�meos id�nticos mostram que o g�meo que faz dieta � mais gordo do que o g�meo que n�o fez. A ci�ncia j� demonstrou que fazer dieta engorda. E o que normalmente mandam o obeso fazer? Fechar a boca e malhar. S�o duas a��es que aumentam o apetite.
As dietas t�m risco em potencial de fazer a pessoa desenvolver transtornos alimentares. � claro que n�o acontecer� com todos. A� entra a gen�tica. Estudos mostraram que, se voc� tem determinado gene, h� mais risco de desenvolver bulimia se fizer uma dieta. Esse gene est� em 30% da popula��o.
Mas dietas s�o passadas por m�dicos e nutricionistas...
Sim. Mas eles n�o conseguem mudar a cabe�a. Isso � que foi ensinado pra gente. Eu aprendi que o peso � resultado daquilo que voc� come menos aquilo que voc� gasta. N�o concordo com essa simplifica��o do peso. Claro que � importante n�o comer demais, n�o liberar tudo.
Quem fez muita dieta vai comer muito. � uma adapta��o do c�rebro. Quanto mais voc� faz dieta, mais apetite voc� vai ter. E esse aumento do apetite permanece por pelo menos um ano depois da dieta. Voc� vai engordar porque o corpo quer proteger voc� de uma pr�xima escassez.
Essas dietas que cortam carboidratos e contam calorias, s�o in�teis a longo prazo?
In�teis eu nunca vou falar porque sou cientista. O que eu estou dizendo � que, fazer esse tipo de dieta te coloca em risco de engordar, de desenvolver transtorno alimentar. Isso � uma bomba, especialmente para os nossos jovens em crescimento. M�es que t�m medo que a crian�a engorde tentam restringir [a comida]. Isso a leva comer escondido, mesmo sem fome ou a comer sem limite.
Como os pais devem agir?
O trabalho dos pais � oferecer comida de qualidade. Em casa, tenha uma rotina, cozinhe. N�o precisa proibir doces, por exemplo, mas que o consumo seja ocasional. N�o entupa seu filho de refrigerante no almo�o, a melhor bebida que existe � �gua.
� a primeira coisa que eu negocio com as crian�as: diminuir sucos e refrigerantes e beber mais �gua. Eles me olham e dizem: "Ahhh, vai ser horr�vel!" Depois voltam muito felizes pra me contar: "Eu consegui beber �gua".
� impressionante, mas tem crian�as bebendo mais de um litro de suco por dia.
A quest�o � que, para muitos pais que trabalham fora, fica dif�cil essa rotina de cozinhar, fazer sucos naturais...
N�o precisa cozinhar coisas complicadas. � poss�vel fazer um jantar em 15, 20 minutos. O neg�cio � se organizar para n�o acontecer de chegar em casa cansado, com fome, e n�o ter nada na geladeira.
O que vai fazer? Vai pedir comida ou sair para comer um lanche r�pido. Quanto mais voc� conseguir incluir alimentos da natureza, para quais o nosso corpo foi programado, melhor.
� comum alguns alimentos, serem demonizados e outros endeusados. H� interesses comerciais nesse jogo?
N�o existe um alimento que vai salvar a sua vida. Nosso corpo precisa de variedade, de qualidade. Nosso c�rebro est� aqui procurando o melhor bem-estar poss�vel. Mas se a gente o agride o tempo todo, ele precisa se defender ganhando gordura. A gordura nos salvava nas cavernas. Nosso c�rebro pensa que gordura � prote��o.
Gordura ent�o faz bem?
N�o estou dizendo para as pessoas se entupirem de gordura. Mas n�o dever�amos demoniz�-la. Isso foi um dos maiores erros da nutri��o. A gordura foi demonizada por estudos que associavam seu consumo a uma maior incid�ncia de doen�as cardiovasculares. Hoje a gente v� que foram estudos malfeitos.
A partir disso, o mundo come�ou uma guerra contra a gordura. E a ind�stria se adaptou a isso. N�o acredito em conspira��es da ind�stria. Ela precisa vender. E o que voc� coloca para substituir a gordura? A��car, carboidrato. O excesso de carboidrato aumenta o risco de doen�as cardiovasculares.
Voc� acredita que as pessoas estejam com medo de comer?
Sim, as pessoas est�o assustadas. Eu sempre digo: pare de pensar, n�o precisa ser uma nutricionista para comer bem. Volte a lembrar do seu av�. Ele n�o se pesava, comia caf� da manh�, almo�o, lanche da tarde, jantar, e ele estava bem.
Mas no passado as pessoas eram mais ativas, n�o?
Acho que elas tinham menos estresse. Muitas pessoas fazem academia hoje e nem por isso est�o mais magras. Voc� precisa ser ativo, andar a p�, de bicicleta. Para muitas pessoas, academia � uma tortura. Atividade f�sica tem que ser prazerosa, n�o � para ser dif�cil e s� ser feita se tiver muita for�a de vontade.
Qual o seu principal conselho para quem busca perder peso?
A pessoa precisa se perguntar por que quer perder peso. Se � porque acha que ser magro � mais bonito, deve pensar que isso pode ser contra a sua gen�tica. Tenho pacientes que come�aram dietas querendo perder tr�s quilos e, 20 anos depois, estavam com 20 kg a mais.
Se for pra resolver um problema de sa�de, resolva, mas v� atr�s de saber o que fez voc� engordar. Fa�a as pazes com voc�. Esse � um exemplo fant�stico aos nossos filhos para que eles n�o tenham que viver a guerra com a comida que a gente vive agora.
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