cr�tica
Rusticidade marca pratos do Z Carniceria, no largo da Batata
Felipe Prado/Divulga��o | ||
Ambiente do Z Carniceria, que reabriu no largo da Batata com espa�o para shows independentes |
D� alegria acompanhar a efervesc�ncia do largo da Batata. Eis que surge naquelas bandas mais um sinal que aponta nessa dire��o.
� ali, onde habitou o nost�lgico Aeroanta, a nova morada do Z Carniceria, bar que fez fama na rua Augusta. Conservaram-se elementos como cabe�as de boi e incorporou-se um tronco de girafa.
O visual sui generis cria um ambiente particular e curioso, com aura sombria, mas alegre. E, bem, o card�pio, em sintonia com o espa�o, mudou para melhor. Tem tra�os r�sticos, robustez e ousadia.
Foi escolha da cozinheira Mariana Gilbertoni, por exemplo, levar ao p�blico uma bochecha de porco fant�stica (R$ 32), capaz de mostrar como rusticidade pode conviver com apuro t�cnico.
A carne, ultramacia –fr�gil, qui��?– � cozida em cerveja e envolvida em um r�ti espesso e vigoroso sobre um pur� de batata de uma simplicidade louv�vel –lambuzado na manteiga, uma beleza.
Luiza Fecarotta/Folhapress | ||
Bochecha de Porco servida no Z Carniceria |
Tamb�m fica expl�cito o dom�nio da t�cnica quando se abocanha a terrine de cabe�a de porco (R$ 18), com picles de maxixe (que d� acidez ao conjunto da obra, mas tem fundo adocicado). Nota-se a pe�a gelatinosa, com col�geno e gordura, de sabor acentuado -h� de ter sido feita em um belo caldo de legumes, como conta Gilbertoni.
Eis a� uma figura da nossa gastronomia, low-profile, que pode vir a aparecer mais. Se fu�ar, descobre-se que a mo�a tem bagagem e que sua t�cnica n�o � gratuita.
Mas do que ela gosta mesmo, ao que parece, � ficar meio �s escondidas a fazer preparos que lhe d�o na telha, como o timo de boi, adocicado, gorduroso e macio, servido como prato do dia (R$ 39, com entrada e sobremesa).
O clima convida para um drinque (mas o bloody mary, ainda que acima da m�dia, podia ser mais denso) e para petiscos (mas os bolinhos de mandioquinha com carne-seca, R$ 17, s�o embebidos em gordura e perde-se toda a gra�a do crocante t�pico da farinha de p�o que o empana.
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